Янги рецептлар

Лӯбиёи сабз Суккоташ

Лӯбиёи сабз Суккоташ

Компонентҳо

  • 8 унсия лӯбиёи сабз, бурида
  • 1 пиёла лӯбиёи лимуи яхкардашуда, гудохта
  • 1 пиёла дони ҷуворимакка тару тоза (бурида аз 2 гӯши миёна)
  • 3/4 пиёла бурида қаламфури занги сурх
  • 2 tablespoons (1/4 чӯб) равған
  • 1/2 қошуқи ҳанут Old Bay

Омодасозии дорухат

  • Лӯбиёи сабзро то мулоим, тақрибан 4 дақиқа пазед. Интиқол ба косаи оби ях барои хунук кардан; холӣ кардан

  • Равғанро дар як табақи калон дар оташи миёна баланд гарм кунед. Лӯбиёи сабзро илова кунед ва 1 дақиқа пазед. Лӯбиёи лимӯ, ҷуворимакка ва қаламфури булғорӣ илова кунед. То пухтани сабзавот тақрибан 4 дақиқа пазед. Равған ва Олд Бэйро омехта кунед; мавсим мечашонем бо намак ва ќаламфури.

Бахши баррасиҳо

Гулмоҳӣ бо лӯбиёи сабз Суккоташ

Инро мубодила кунед

Ба хӯроки тоза ҳамроҳ шавед

Тасвири инфиродӣ эҷод кунед ва мунтахабҳои худро қайд кунед.

Ба хӯроки тоза ҳамроҳ шавед

Тасвири инфиродӣ эҷод кунед ва мунтахабҳои худро қайд кунед.

Компонентҳо

1 пиёла лӯбиёи лимуи кӯдак, тару тоза ё яхкардашуда (обшуда, агар яхкардашуда), ба қисмҳои 1-дюйӣ пошида шавад

1 фунт лӯбиёи сабз, тоза ва шуста

2 пиёла ҷуворимакка тару тоза (аз 2 қошуқи миёна)

3 помидор миёна, cored ва бурида

1 tbsp бодиён тару тоза, бурида (¼ пиёла баргҳои бодиён)

4 филҳои гулмоҳии 4-oz, пӯст ва устухонҳо хориҷ карда шуданд

Тайёрӣ

1. Дар як косаи миёна 4 пиёла обро ҷӯшонед. Лӯбиёи лимӯро илова кунед, 3 дақиқа пазед, сипас лӯбиёи сабзро илова кунед ва аз 7 то 8 дақиқаи дигар пазед. Ҷуворимакка илова кунед ва 3 то 5 дақиқаи дигар пазед.

2. Холӣ кунед ва омехтаи лӯбиё-ҷуворимакка дар зери оби хунук бишӯед. Сипас помидорро дар як косаи калон гузоред. Дар як косаи алоҳида, равған, бодиён, афшураи лимӯ ва лазиз, намак ва қаламфури омехта кунед. Ба сабзавот бирезед ва оҳиста омехта кунед.

3. Танӯрро барои пухтан дар баландӣ таъин кунед. Гулмоҳиро дар варақаи нонпазӣ, ки бо дорупошии пухтупаз ҷойгир аст, ҷойгир кунед, сипас гулмоҳиро бо дорупошии пухта пошед ва дар давоми 5-10 дақиқа ҷӯшонед, то он даме ки моҳӣ сафед шавад ва бо ғелча пажмурда шавад. Дарҳол гулмоҳиро бо омехтаи лӯбиё-ҷуворимакка хизмат кунед.


Bean Green Succotash - Мазкр

Эй писарбача Сукотташ. Яке аз калимаҳои ҷолибтарин барои гуфтан дар тамоми таърих!

Аммо ин танҳо як Succotash нест, ин ивазкунандаи он лӯбиёи бадбахт (ба назари ман) бо лӯбиёи хуби кӯҳнаи сабз аст. Аммо баъд он боз ҳам дуртар меравад. дорухат дорои қаламфури сурх бирён, сирпиёз, шаллот, ҳатто як банка лӯбиёи каннелони бой ва ҳама табиатан бо помидори гелос ширин карда шудаанд.

Ин як табақчаи борбардори пур аз қабатҳо аз қабатҳои некиҳои сабзавот аст.

Ман ин табақро дар доираи паҳншавии ҷашни Шукргузорӣ омода кардаам ва пешкаш кардаам. Чормағзҳои саломатӣ, ки ман даъват карда будам, ҳар луқмаро дӯст медоштанд. Ба қадри кофӣ писанд омадан ба як узви оилаи гиёҳхоронам ҳамчун курси асосии вай. Ин нигаҳбон аст, бешубҳа дар чорабиниҳои оилавӣ такрор ба такрор намоиш дода мешавад.


Дорухат аз китоби нави ошпази аҷоиб, Taste & amp Technique: Рецептҳо барои баланд бардоштани пухтупаз дар хонаи шумо омадааст. Аз ман хоҳиш карданд, ки китобро хонам ва аз назар гузаронам.

Ин яке аз он китобҳоест, ки хондан аз пухтан хеле шавқовар аст. Китоби дебютии ошпази Ҷоим Берд ва ошпази худсохт Наоми Померой, ки дорои тақрибан 140 дорухатест, ки барои дарс беҳтар кардани фаҳмиши ошпази хонагӣ дар бораи техникаи касбӣ ва таркиби мазза бо мақсади тавлиди хӯрокҳои оддӣ, вале намоишӣ пешбинӣ шудаанд.

Дар муқаддима, "Умедворам, ки ин китоб шуморо водор мекунад, ки ба ошхона дароед, ба пухтупаз ҷиддӣ муносибат кунед ва аз ин лаззат баред."

Китоб як пешрафти қадамҳо, соусҳои оддӣ, техникаи оддӣ, тадриҷан илова кардани қадамҳо ва маслиҳатҳо барои гузаштан ба воситаи хӯрокҳои оддӣ ба намоиши барҷастаи боздоштани хӯрокҳои сазовори хидмат дар ҳама гуна тарабхонаҳо,

Ман наметавонистам ин китобро ба сифати ҳадя барои касе тавсия диҳам, ки мехоҳад ҳамчун ошпаз такмил ёбад. Новобаста аз он ки шумо дар кадом сатҳ оғоз мекунед, шумо воқеан "шуморо водор месозам, ки ба ошхона дароед, ба пухтупаз ҷиддӣ муносибат кунед ва дар ин бора худро хуб ҳис кунед."

Хулоса, боз. Ман ин китобро дӯст медоштам!

Ин аст ашёи ҳуқуқӣ. "Ман ин китобро аз Блогнависӣ барои китобҳо барои ин барраси. "Аммо барраси ва андешаҳо 100% дақиқ ва азони ман аст!". Ман дар ҳақиқат дорухатро ҳамчун чоп пухтам ва он дар ҳама сатҳҳое, ки ман мепурсам, кор мекард. Нигоҳи аҷиб, матни ҷолиб ва таъми болаззат. Умедворам, ки боз бисёр хӯрокҳои зебои пешниҳодшударо омода созам! Ин китобро дӯст доред ва хеле тавсия диҳед!


  • 12 унсия лӯбиёи сабз, бурида, ба 3/4 дюйм бурида (тақрибан 3 пиёла)
  • ¾ қошуқи намак, тақсим карда мешавад
  • 2 хӯшаҳои калон ҷуворимакка тару тоза, пӯстшуда
  • 2 tablespoons равғани зайтуни бокира
  • 1 қошуқи равған
  • 2 помидори хурди тобистонӣ ё zucchini, ба қисмҳои 1/2 дюйм бурида мешаванд
  • ¼ қошуқи қаламфури тару тоза
  • 2 пиёз, биносту бурида

Лӯбиёро дар як чошнии калон ҷойгир кунед, то обро пӯшонед. 1/2 қошуқи намак илова кунед. Напазед. Сарпӯш кунед, гармиро кам кунед, то ҷӯшишро давом диҳед ва то нарм шудани лӯбиё пухтан, 20-30 дақиқа.

Дар ҳамин ҳол, донаҳои ҷуворимаккаро аз сараш ҷудо кунед: Гӯшро аз пояаш дар як косаи чуқур нигоҳ доред. Барои буридани донаҳо корди хурди тезро истифода бурда, ба коса меафтад. Сипас косаро бо қошуқи хурд канда, "шир" ва селлюлоза ҷуворимаккаро ба коса резед. (Кӯзаҳоро партоед.)

Вақте ки лӯбиё ба анҷом мерасад, холӣ кунед ва моеъи пухтупазро захира кунед.

Равған ва равғанро дар як табақи калон ва вазнин дар гармии миёна гарм кунед. Ҷуворимакка ва "шир" -ро илова кунед. Хуб омехта кунед, сипас помидор (ё цуккини), лӯбиё ва 2 қошуқи моеъи пухтупазро илова кунед. Кук, баъзан ба шӯр, то ҷуворимакка ва помидор нарм аст, аз 8 то 12 дақиқа. Агар лозим ояд, моеъи бештар барои пухтани лӯбиё илова кунед, то омехта ба табақ часпад. Мавсими боқимонда 1/4 қошуқи намак ва қаламфури. Бо пиёз пошед ва фавран хизмат кунед.


Тобистон Суккоташ Гратин

Танӯрро то 425 дараҷа пешакӣ гарм кунед ва дар маркази он стеллаж ҷойгир кунед. Дар як табақчаи калон ва чуқур равғанро дар 2 қошуқи равған гудохта гиред. Пиёз ва сирпиёзро илова кунед ва дар оташи мӯътадил пазед, омехта кунед, то нарм шудани 5 дақиқа. Қаламфури булғорӣ, ҷуворимакка, лӯбиёи сабз, лӯбиёи фава ва Ҳалабро омехта кунед, намак ва қаламфури сиёҳ пазед ва пухта, омехта кунед, то лӯбиё шаффоф, 3 дақиқа. Захираро илова кунед ва то бухор шудан, тақрибан 3 дақиқа тобистонед.

Сабзавотро ба як табақи калони нонпазӣ интиқол диҳед ва каме хунук кунед. Райҳон, пиёз, қаймоқ ва тухмро омехта кунед.

Дар як косаи хурд онро партоед панко бо панири реза ва боқимонда 2 қошуқ равған. Мавҷро бо намак ва қаламфури пошидани болои суккоташ пошед ва то 10 дақиқа гарм кунед.

Бройлерро даргиронед ва дар маркази танӯр тақрибан 3 дақиқа ҷӯшонед, то он даме ки тилло боло шавад. Бигзор гратин дар давоми 10 дақиқа истода, сипас хизмат кунад.


Майгу ва Эдамаме Суккоташ

Бо маззаи тобистонӣ, ин майгу ва Edamame Succatash як печутоби ҷолиб ба анъанавӣ буда, хӯроки шомро дар як ҳафта комил месозад.

Компонентҳо

  • 2 буридаи бекон, бурида
  • 2 дона сирпиёз, бурида
  • 1/2 пиёла пиёз, бурида
  • 1 пиёла дони ҷуворимакка
  • 1 ќаламфури сурх, бурида
  • 1,5 пиёла edamame яхкардашуда, пӯстдор
  • 1 майгу фунт, хом, пӯст ва#038 таҳия карда шудааст
  • 1 қошуқи қаламфури
  • 1 қошуқ равғани гудохта
  • toppings ихтиёрӣ: райхон & панири буз

Дастурҳо

  1. Дар як табақи калон, бекон, пиёз, сирпиёз ва қаламфурро дар оташи миёна 5 дақиқа пазед.
  2. Edamame -ро мувофиқи дастурҳои бастаҳо пухтан. Ба табақ ҳамроҳ бо ҷуворимакка илова кунед ва 3 дақиқаи дигар пазед.
  3. Як тараф гузоред.
  4. Майгуҳоро ба варақаҳо ҷойгир кунед, бо равған гудохта хасу кунед ва бо паприка пошед. 2 дақиқа дар як тараф гӯшзад кунед.
  5. Омехтаи табақи суккоташ, дар боло майгу пошед ва агар хоҳед, райхон ва панири бузро илова кунед.

Эзоҳҳо

Агар шумо нахоҳед, ки майгуятонро гӯшзад кунед, шумо метавонед онҳоро ба осонӣ дар табақ пазед. [br] Озод ҳис кунед, ки лӯбиёи дӯстдоштаи худро барои edamame зеркашӣ кунед.

Оё шумо ин дорухатро тайёр кардед?

Ин хӯрок воқеан зуд ҷамъ мешавад. Ман майгу худро grilled, ё дурусттараш hubby кард, вале шумо метавонед ба осонӣ онҳоро дар табақ пухтан, агар шумо мисли grilling эҳсос намекунанд ’

Edamame ба шумо маъқул нест? Лӯбиёи лимӯро аз лӯбиёи дигаре, ки ба шумо маъқул аст, истифода баред. Агар хоҳед, помидор, помидор ё дигар сабзавоти тобистониро илова кунед!


Компонентҳо

  • 3 қошуқ равғани зайтун
  • 1 пиёла лӯбиёи бурида
  • 1 қошуқи сирпиёз бурида
  • 2 1/2 пиёла лӯбиёи сабз бурида
  • 1/2 коса донаҳои ҷуворимакка тару тоза
  • 1/2 пиёла об
  • 1/2 пиёла райхон тару тоза
  • 1/2 қошуқи намаки кошер
  • 1/4 қошуқи қаламфури сиёҳ

Маълумоти ғизоӣ

  • Калорияҳо 163
  • Равған 11 гр
  • Сатфат 2г
  • Ғизои серравған 9г
  • Протеини 3г
  • Карбогидрат 15 г
  • Нахи 4г
  • Шакар 6 гр
  • Иловаи шакар 0 гр
  • Натрий 252 мг
  • Калиди 5% DV
  • Калий 10% DV

  • 1 1/2 пиёла edamame яхкардашуда ё тару тоза (нигаред ба Шарҳи компонентҳо)
  • 1 қошуқ равғани рапс
  • ½ пиёла ќаламфури занги сурх бурида
  • ¼ коса пиёз бурида
  • 2 дона сирпиёз, бурида
  • 2 пиёла дони ҷуворимакка
  • 3 tablespoons шароби сафед ё об хушк
  • 2 қошуқ сирко биринҷ
  • 2 tablespoons parsley тару тоза
  • 2 tablespoons решаи тару тоза ё 1 қошуқи хушк
  • ½ қошуқи намак
  • Қаламфури тару тоза барои бичашед

Edamame дар як кӯзаи калони оби сабук шӯр то пухта, тақрибан 4 дақиқа ё мувофиқи дастурҳои бастаҳо пухтан. Хушк кунед.

Равғанро дар як табақчаи калони часпанда дар гармии миёна гарм кунед. Қаламфури булғорӣ, пиёз ва сирпиёзро илова кунед, зуд -зуд омехта кунед, то даме ки сабзавот ба нармшавӣ оғоз кунанд, тақрибан 2 дақиқа. Ҷуворимакка, шароб (ё об) ва ошпази edamame -ро омехта кунед, зуд -зуд омехта кунед, дар давоми 4 дақиқа. Аз гармӣ дур кунед. Сирко, петрушка, райхон, намак ва ќаламфури омехта кунед. Дарҳол хизмат кунед.

Маслиҳат пешакӣ кунед: Пӯшед ва то 2 рӯз дар яхдон гузоред.

Эзоҳи компонентҳо: Edamame осон ҳазм карда мешавад ва аз ҳад зиёд сафеда дорад (1/2 коса 16 грамм дорад). Имрӯз якчанд намуд мавҷуд аст-яхкардашуда ва тару тоза, дар қуттиҳо ва пӯстҳо-дар супермаркетҳои калон, мағозаҳои хӯрокҳои табиӣ ё бозорҳои Осиё.


Лӯбиё, ҷуворимакка ва сабзаи нахӯд СУККОТАШ

Бозори деҳқонони Каунти Марин як ҷияни кишварии бозори бинои паром дар Сан -Франсиско мебошад. Бисёре аз як фурӯшандагон дар ҳарду ҷойҳо ҳастанд ва шумо эҳтимолан ошпазҳои Сан -Франсискоро дар ҷустуҷӯи маҳсулоти олӣ дар Марин мебинед. Бозор нисбат ба ҳамтои Сан -Франсиско хурдтар аст, аммо ин маънои онро надорад, ки он ҳамон интихоби аъло надорад. Аз сабаби масофаи ронандагӣ, сайёҳон хеле камтаранд, аз ин рӯ ба фурӯшандагон имкон медиҳад, ки маҳсулоти беҳтаринро пешниҳод кунанд ва аз он чӣ дар тарабхонаҳо мегузарад, огоҳ шаванд. На танҳо дар бораи ғизо, балки дар бораи оила низ сухан меравад.

Бозор субҳи якшанбе дар саҳни Маркази шаҳрвандии Каунти Марин дар Сан Рафаэл мулоқот мекунад. Худи марказ як бинои футуристии тарроҳишудаи Франк Ллойд Райт аст, ки ба як киштии бузурги кайҳонии гулобиранги навакак ба таваққуфгоҳ фуруд омадааст.

Ҳангоми сафари охирини худ ба Сан -Франсиско мо пас аз як ҳафтаи вазнини омодагӣ ба тарабхона танаффуси якшанбе гирифтем. Нақшаи мо ин буд, ки аз пули дарвозаи тиллоӣ гузарем, ба маяк дар сарҳади Марин дидан кунем ва сипас ба бозор барои таъмири хӯроки шомамон равем. Нақшаҳои моро туманҳои шадиди тобистона дарвозаи тиллоӣ тағир доданд, аммо вақте ки мо ба дохили Сан -Рафаэл мерафтем, ҳаво комилан тоза шуд.

Боре дар бозор набераамонро ба аробача бор карда, қаторҳои тӯлонии дӯконҳои серодамро сар кардем. Интихобҳо қариб аз ҳад зиёд буданд. Калифорнияи Шимолӣ бо истеҳсоли Клубничкаҳои мавсимӣ дар муқоиса бо меваҳои хушбӯйи хушбӯй, ки дар рафҳои супермаркетҳо дар тӯли тамоми сол стандарт шуда буданд, машҳур шуда истодааст. Буттамева фаровон буданд, аз ин рӯ мо барои биёбон беш аз кофӣ харидем. Дере нагузашта набераи мо чеҳраи сурхи часпанда дошт.

Меваҳои санги ҳама гуна. Сабзавотҳои ранги гуногун ва гуногун. Сипас мо зеботарин намоиши лӯбиёи fava -ро дидем. Онҳо навҷамъоварда шуда буданд, ва қуттиҳои ғафс ва пурра пур карда мешуданд. Кӣ метавонад муқобилат кунад? Мо аз онҳо як халтаи калон харидем.

Лӯбиёи Fava пӯст ва пӯстро тоза карда, барои пухтан омодаанд

Нахӯдҳои тару тоза дар ниҳонӣ ва хӯшаҳои ҷуворимакка дар дӯконҳои наздик буданд, аз ин рӯ духтари ман дар ҷои худ тасмим гирифт, ки суккотош кунад.

Нахўдҳои сабз пўстанд ва барои пухтан омодаанд

Намоиши хуби занбурӯғҳо буд, ҳарчанд на карнайҳои шоҳона, ки ман умедвор будам. Бо вуҷуди ин як сабади креминиҳо дар халтаҳои мо хонае пайдо карданд.

Барои ман ҳайратовар буд, ки помидорҳои тобистона аллакай таъминоти хуб доштанд ва як фурӯшанда барои фурӯш гулҳои каду калон дошт. Қарори дигар – помидор шукуфаҳои пур аз бекон, помидор ва занбурӯғ.

Гули помидор бо сепалҳо ва стамен хориҷ карда шуда, барои пур кардан омода аст

Помидор пухта гул мекунад

Духтари ман намоиши бадеии бодирингҳои форсиро бо пӯсти сабзи сабзи ранги онҳо ва шаклҳои каҷ пайдо кард. Сабадҳои помидори меросӣ чандон дур набуданд, аз ин рӯ хӯриши помидор ва бодиринг бо шалғам ва кабудии барг менюро ташкил медод.

Бодиринги форсӣ ва помидори меросӣ

Мо дар дӯкони Prather Ranch якчанд китфҳои боллазати хукро пайдо кардем ва аз ин рӯ домоди ман тасмим гирифт, ки каме гӯшт пазад.

Дӯши гӯшти хук барои гӯшзад омода аст

Дар он вақт кӯдаки хурдсол хоб рафта буд ва калонсолон гурусна буданд. Интихоби ҳама дӯконҳои хӯрокворӣ душвор буд: карри ҳиндӣ, паелла, гамбургер, сагҳои саг ва ғайра, ва ғайра. Ниҳоят мо қарор додем, ки пиццаҳои аз рӯи фармоиш пухташударо фармоиш диҳем. Пас аз хӯрок хӯрдан мо ба мошин бор карда, ба хона равона шудем.

Он рӯз бомуваффақият буд, аммо мо низ интизори хӯроки дар пеш истода будем.

Пицца бо фармоиш дар бозори деҳқонон пухта шуд

Лӯбиёи Фава

Агар шумо ҳеҷ гоҳ лӯбиёи тару тоза надошта бошед, шумо бояд донед, ки омодасозии онҳо меҳнатталаб аст. Шумо аз он чизе оғоз мекунед, ки ба як тӯдаи бузурги қуттиҳо монанд аст ва бо косаи хурди лӯбиёи омодашуда медароед. Барои ошпаз ҷалб кардани як ёрдамчии омодагӣ хуб аст. Дар ин ҳолат, ин ман будам. Агар шумо ҳеҷ гоҳ лӯбиёи тару тоза надошта бошед, шумо бояд донед, ки сабаби омодагӣ ба ҳама саъю кӯшишҳо дар он аст, ки онҳо таъми хеле хуб доранд.

Мо бо тақрибан 2 фунт лӯбиёи фаваи печонидашуда оғоз кардем.

  • Лӯбиёро пӯшед
  • Деги калони оби хуб шӯршударо ба ҷӯшон биёред
  • Лӯбиёи пӯстшударо ба оби ҷӯшон бирезед
  • Бозгашт ба напазед барои як дақиқа – дигар
  • Лӯбиёро холӣ кунед ва фавран дар як косаи калони қаблан омодашуда бо ях ва об пур кунед. Оби шӯр ва шустагарӣ лӯбиёро сабз нигоҳ медорад ва намнок намекунад.
  • Лӯбиёро ҳадди аққал 15 дақиқа хунук кунед ва сипас холӣ кунед
  • Бо истифода аз ангуштони худ ва корди тези бурида пӯсти тунук ва тунуки лӯбиёи сабзро тоза кунед ва эҳтиёт кунед, ки лӯбиёро майда накунед
  • Бо корди хурд сабзаи хурди сафедро аз лӯбиё хориҷ кунед. Шумо метавонед ин қадамро гузаронед, аммо навда метавонад ба лӯбиё таъми талх диҳад.
  • Ҳама лӯбиёи хушкшударо дар як косаи хурд якҷоя кунед ва барои истифодаи баъдӣ ҷудо кунед

Fava Bean, ҷуворимакка Grilled, ва нахўд сабз Succotash

  • 2 қошуқ равғани зайтун
  • 2 қошуқ равғани намакношуда
  • 1 пиёз хурд, бурида хурд
  • 1 кило нахўдҳои сабз, тару тоза
  • 2 хӯшае аз ҷуворимакка, ҷӯшонида, тоза ва донаҳо бурида мешаванд
  • 1 партия лӯбиёи fava омода
  • намаки баҳр ва қаламфури тару тозашуда мечашонем
  • равған барои анҷом додан
  • фишурдани лимӯ
  • Табақи оҳанинро дар оташи миёна баланд гарм кунед. Равған ва равғанро илова кунед ва то даме ки кафк шудани равған гарм шуданро идома диҳед.
  • Пиёз буридашударо илова кунед ва пухтан, зуд -зуд омехта кардан, то пиёз мулоим ва шаффоф бошад. Эҳтиёт бошед, ки сӯхта нашавад.
  • Нахўдҳои сабз ва донаҳои ҷуворимакка илова кунед.
  • Панҷ дақиқа пазед, зуд -зуд омехта кунед.
  • Чанде пеш аз он ки шумо ба хизмат омода шавед, лӯбиёи фаво илова кунед ва то гарм шудани он омехта кунед, 2-3 дақиқаи дигар. Агар шумо лӯбиёро дар ин раванд хеле барвақт илова кунед, онҳо метавонанд мулоим шаванд.
  • Мавизро бо намак ва ќаламфури дуруст кунед. Равғани иловагиро омехта кунед ва лимӯро ғун кунед ва фавран хизмат кунед.

Хӯриш помидор бодиринг ва меросии форсӣ

Табақи тайёр – барои хӯрдан омода аст

Бо ду ошпази касбӣ ва як ҳаводор, аммо ошпази омодагӣ, зиёфат ба таври ҳайратангез ҷамъ омад. Чизҳо пӯшида шуданд. Мо бо як пиёла шароб истироҳат кардем. Поёни комил ба рӯзи комил. Ва шукр барои мошини ҷомашӯии муосир (навъи электрикӣ)


Лӯбиёи ширин

Дар паси як истгоҳи сӯзишвории ду насосии қадимӣ дар канори соҳили шоҳроҳи 1, як қадами сангҳои пур аз растаниҳои ватанӣ ва арвоҳҳои аз туман пуркардашудаи Ҳенри Миллер ва Анаис Нин, пеш аз як қатор дарахтони азим, чӯбини солҳои 1930 нишастааст хоҷагӣ, ки дар тӯли панҷ соли охир дар он тарабхонаи Big Sur Bakery & amp ҷойгир буд.

Шумо чархи кондорҳоро дар фазои поёнӣ тамошо мекунед ва симфонияҳои амиқи серфингро дар ҷое, дар зери қабатҳои абрҳои заминӣ мешунавед ва фикр мекунед - агар онҳо тавонанд, ба ин ҷо намеоянд? Парешонии гарми зиндагии шаҳрро ба ҳавои комил, уқёнуси ваҳшӣ иваз кунед? Аз кори худ даст кашед, то дар гротто ранг кунед, дар зери дарахти сурх сонетҳо нависед, дар пушти мошини боркаши ҳамвор ба мисли Ҷек Николсон дар "Панҷ дона осон" пианино навозед.

Панҷ сол пеш, Мишел Риззоло, Филипп Войтович ва Майкл Гилсон маҳз ҳамин тавр рафтор карданд: аз Лос -Анҷелес баромада, то ба Big Sur кӯчида тарабхона кушоданд. На нақша, на таҷрибаи моликият. Танҳо романтизми баланди ҷавонӣ ва шояд чунин фикр мекард: Агар метавонистанд, кӣ ба ин ҷо намеояд?

Мактаби мотоциклҳои таваққуфшуда, рӯйхати RV, як ҷуфт конвертатсияшавандаи BMW-ро аз худ дур кунед ва шумо мошини эспрессо мешунавед ва бӯи нони асиагоро пеш аз дидани дохилии бароҳат ва кабина ба тарабхона мебинед. Тавассути дари кушод ба ошхона шумо метавонед пиццаҳоро бинед, ки ба танӯрҳои азими ҳезум медароянд. Ҳангоме ки серверҳо барои хӯроки шом омодагӣ мегиранд-омехтаи мардуми содиқи маҳаллӣ, роҳгузарон аз менюи аҷоиб ва маҷмӯи соҳиби BMW, ки аз ҷониби осоишгоҳҳои ҳамсоя ишора мекунанд. Дастархонҳои сафед дар насими боди соҳил мевазанд. Пешхизмат, яке аз кӯдаконе, ки дар тобистон барои серфинг ё ранг кардани рӯзҳои истироҳат меояд, шамъро даргиронад. Бөдони ваҳшӣ пеш аз наздик шудан ба мошинҳои истироҳат пароканда мешавад. Кӯҳи Мануэл дар шарқ аз байни буттаҳои сиёҳпӯсти ваҳшӣ ва пораҳои шикастаи ҷангали кӯҳна ҷойгир аст.

Шумо ҳисси кашфиёте доред, ба монанди он ки шумо ба тозакунии ногаҳонӣ дар ҷаҳони печида дучор шудаед.

Дар дохили тарабхона, Риззоло, як брюнеткаи ночизи чашмони кабуди кабуд, нонеро, ки ӯ ҳар саҳар мепазад, дар табақҳои чӯбӣ барои мизҳо ҷойгир мекунад, дар ҳоле ки ошпаз Войтович, марди пурқувват бо чеҳраи сӯхта ва шавҳари яксолаи Риззоло, шарики беш аз яксола 10, ба хӯроки шом оғоз мекунад. Бинои кӯҳна бо сӯҳбат ва мусиқии зарфҳои шишагӣ ва кордҳо садо медиҳад, бӯйҳои болаззати сабзавот бирён ва соусҳои пухта аз ошхона мисли рӯймолҳои тумани шом аз Уқёнуси Ором медароянд. Чунин ба назар мерасад, ки идеяи хӯроки нисфирӯзӣ назар ба хӯроки шом, тарзи Big Sur аксар вақт ба идеали платонии макон монанд аст, ки аз калисои осмон ва шохаҳо низ воқеӣ аст.

Аммо ғизо воқеӣ аст: издивоҷ аз компонентҳои маҳаллӣ ва техникаи ҷиддӣ. Салмӯн ваҳшии подшоҳи дарахти гриллӣ ё Niman Ranch бо сабзавоти омехта-сабзии бирёншуда, лаблабуи кӯдакона ва картошка бо ангуштшумор бо гарбанзо, қаламфури, пиёз ва рукгула ҷуфт карда мешаванд. Як ҷуфт бедонае, ки дар танӯр ҳезум пухта мешавад, ба сукути фаво, лӯбиёи сабз, ҷуворимакка, нахӯд ва мандаринҳои хушк мепечад. Сардинҳои равғании пухта, тару тоза аз Монтерей Бэй, фризаи болоӣ ва помидорҳои гелосӣ.

Ва он гоҳ дар он ҷо пицца ҳаст-пирожни калон бо пӯстҳои зебо, ки дар мобайни коғаз тунук ва дар канор ғафс ва блистер мебошанд. Яке, бо чошнии дурахшон ва тиллоӣ, ки аз помидори тобистонӣ тайёр карда шудааст, бо кабкини, просютто ва шалфей пур карда мешавад. Кампирҳо ва байкерҳо одатан ба пепперони дар хона буридашуда мераванд ва баъзан абрӯвони худро бо нархи $ 14.50 боло мебаранд.

Истгоҳи сӯзишворӣ онро низ воқеӣ месозад, ба монанди хонаҳои чӯбии ӯ ва ӯ. Чанд моҳи аввал пас аз кӯчидани Риззоло, Войтович ва Гилсон, фарш хеле воқеӣ буд - дар он ҷо онҳо то пайдо шудани манзил хоб мекарданд. Ду шефҳои Донишкадаи кулинарии Амрико, ки аз Калифорния аз Ню Ҷерсӣ ба Калифорния кӯчиданд, то дар баъзе тарабхонаҳои беҳтарини ЛА-Мелиссе, Ҷо дар Венетсия, Чор фасл дар Беверли Ҳиллз ва сипас Кампанил ҳангоми Марк Пил ва Нэнси Силвертон ҳарду ошхонаҳоро идора мекарданд. Ва дӯсти онҳо аз Ҷо, сервери дерина бо орзуҳо ва ҳоло василаи кушодани ҷои худ. Кӣ намехост, агар онҳо тавонанд?

Он вақт ин тасмим он қадар муҳим ба назар намерасид: Риззоло ва Войтович як мошини қарздорро меронданд (мошинҳояшон навакак берун аз Кампанил дуздида шуда буданд), вақте диданд, ки Гилсон дар кунҷи Венетсия бо либоси корӣ аз рӯзи кориаш кабудизоркунанда, дар дасташ ду арраи занҷирӣ. Вай танҳо кори кабудизоркуниро тарк карда, ба шимол ҳаракат кард ва ҷои худро кушод, ки онҳо мехостанд биёянд? Тасаввур кунед: манзара, баҳр, милҳо имконият. Се нафари онҳо он шаб дар Campanile хӯроки шом хӯрданд (он рӯзи панҷшанбе буд, шаби панир grilled) ва дар рӯзҳои истироҳат ба Биг Сур рафтанд. Риззоло ва Войтович пас аз ду рӯз дар Кампаниле огоҳӣ доданд.

Онҳо тасаввуроте надоштанд, ки чӣ кор мекунанд, дар воқеъ, дар фарши бинои кӯҳнаи Гилсон хобида, пиццерияи ним хона ва ним партофташуда. То он рӯз дар кӯчаи Венетсия, Риззоло ҳатто дар бораи Big Sur Wojtowicz нашунида буд, танҳо инро аз хондани Керуак медонист. Гилсон, марди мӯйсафеди шамолхӯрда аз Манҳеттан Бич, тӯли 20 сол ба он ҷо барои сайругашт мерафт ("ин Зеландияи Нави худам буд"), аммо ӯ ҳеҷ гоҳ пухтупаз надошт ва ҳеҷ гоҳ тарабхона надошт. Бо вуҷуди ин, пас аз шаш ҳафта онҳо барои тиҷорат кушоданд.

"Мо худро хеле ҷудо ҳис мекардем" мегӯяд Риззоло. Пас аз ҳама рафоқати ошпазҳо дар Лос Анҷелес, онҳо фирор мекарданд, онҳо фикр мекарданд, ки шояд хеле дур. Онҳо дар як навъ вакуум оғоз ёфтанд ва ҳеҷ кас ба онҳо маслиҳат ё фикру мулоҳиза намедиҳад ва шабонарӯзӣ мекушояд, то иҷора гиранд. "Шумо аз нон сар мекунед," мегӯяд Риззоло, як ошпаз ва нонпаз, "ин орд ва об аст." Ва шумо бо оташ оғоз мекунед. Дар мавриди онҳо, як танӯраи азими ҳезумии Алан Скотт, ки иҷорагири қаблӣ, соҳиби пиццерия, ба маблағи 14 000 доллар сохта буд. Аввалин чизе, ки онҳо пас аз нонҳои субҳ дар менюи навбунёди худ гузоштанд, пицца буд.

Он соли аввал байни омӯхтани ресмонҳо ва кӯшиши мувозинат байни сокинони маҳаллӣ, баъзан фурӯши сахт ва илми дақиқи муайян кардани иштиҳо ва басомади сайёҳон душвор буд. Кадрҳо душвор буданд, бинобарин бисёриҳо меомаданд ва мерафтанд, ки онҳоро фаслҳои сол мехӯрданд. Аммо онҳо ҳангоми пухтан, пухтани қаннодӣ барои издиҳоми саҳарӣ ва пиццаҳои сӯхташуда барои истироҳаткунандагон ва сайёҳон ва таҳияи менюи мураккаби хӯроки нисфирӯзӣ барои меҳмонон ва меҳмонони маҳаллӣ бо таҳхонаҳои шароби чуқур омӯхтанд.

Бо вуҷуди ин, онҳо дар ҳайрат монданд, хусусан дар зимистон, ки пас аз боришоти чандҳафтаина "як навъ девона ва аҷиб" шуданаш мумкин аст, ягон хадамоти мобилӣ, барқ ​​ногаҳон хомӯш мешавад, шоҳроҳи печ дармонданашаванда. "Роҳ," мегӯяд Гилсон, "як масъалаи бузург аст. Он дар як вақт меафтад ва ҳеҷ кас наметавонад аз он гузарад. ” Чунин ҷудокунӣ метавонад шуморо каме ғалат кунад - фикр кунед, ки Ҷек Николсон бо мошини чопгари такрорӣ ба ҷои фортепианои зебо.

"Кӣ медонад," ба таври риторикӣ мепурсад Риззоло, "агар мо хӯрокҳои бад мепухтем? Мо дар мобайни ҷой нестем. " Ин эҳсоси бозӣ дар утоқи холӣ вақте ки шумо бо трио муддате сӯҳбат мекунед, такрор мешавад ва шумо метавонед шиддатро танҳо дар зери сатҳи замин, мисли ҷараёни зери мавҷҳои суст эҳсос кунед.

Ин як тарафи чапи идеали истироҳат, мафҳуми зебои фирори бузург аст - андешаи ногаҳонии ногаҳонӣ дар бораи он ки шумо аз радар дур шудаед, қаиқи шумо эҳтимолан ғарқ шудааст. "Шумо аслан аз худ дур шуда наметавонед" мегӯяд Гилсон. "Ин афсонаест, ки бисёр одамон доранд."

Ва шумо наметавонед аз хӯрокхӯрии худ даст кашед, ҳадди аққал агар шумо ошпази ронанда бо шӯҳратпарастии зиёд бошед ва ба ҷуз ҳавои соҳилӣ ва баъзан қатъ шудани барқ. Дур аз тамоюлҳо ва рақобати мустақим, бо ҷаҳони шаҳрдорӣ, ки шубҳанок дар бораи таомҳо ҳастанд, Риззоло ва Войтович пухтаанд. Ва дар ошхонаи худ бароҳат шуданд. "Ин шуморо боварии ҳақиқӣ мебахшад," мегӯяд Риззоло, "дар мурғи бирёншуда."

Бирён, яъне дар танӯре, ки дар ҳезум сӯзонда мешавад ва бо як чошнии сирпиёз ва картошка пухта бо salsify sauteed, занбурӯғҳо ва кабудҳои хушкшуда хизмат мекунад.

Ё дар қуттиҳои занҷабил, ки сокинони маҳаллӣ субҳ дар пештахтаи нонпазӣ меистанд. Ё дардҳо ё шоколад. Ё нонрезаҳои часпаки ситрусӣ. Ё фриттатаи картошка-гиёҳӣ, ки дар як табақаи азими оҳанин андохта шудааст ва аз ҷониби бурида барои наҳорӣ фурӯхта мешавад.

Ҳеҷ яке аз ин арзон нест - хӯроки шом барои ду нафар метавонад бе шароб ба осонӣ 125 доллар кор кунад. Аммо ин барои ҳамсоягӣ баробар аст, ки дар он рақобат Nepenthe, Ventana ва Post Ranch Inn аст.

Ҳангоме ки савор намешавам ё дар рок-банди худ дар шаби кушод дар китобхонаи Миллер бозӣ намекунам, Войтович бештар дар хона дар болои гӯшзаде, ки аз чӯби сӯзонаш месӯзад, ҷойгир аст. Ва ӯ фазли фаровони маҳаллӣ дорад, ки бо он бозӣ кунад: "Ҳама дарахтони мевадор доранд" мегӯяд ӯ. "Дар мавсим, одамон бо 20 фунт chanterelles меоянд ё ба мо аз касе аз соҳил бо лосос лосос занг мезананд."

Риззоло ҳам бозӣ карданро дӯст медорад, зардолуи бирён барои як шарбати бой ва аз он ҷумла фундук дар флане, ки хеле хушбӯй аст. Чунин ба назар мерасад, ки ғизо консентратсияи шадидро нишон медиҳад, ҳам дар худи маззаҳо ва ҳам дар мафҳуми ошпаз дар бораи он, ки табақ дар ҷои аввал аст.

Гӯё касе вақт ва фазои зиёде барои андеша кардан дошта бошад-шояд дар ошхонаи пеш аз субҳ, тумани уқёнус аз тирезаҳо нафас кашад, дарахтон ва осмон нишаста бошанд-дар бораи корҳое, ки мекунанд ва чаро онҳо дар он ҷо буданд. Агар онҳо аз харита хеле дур мерафтанд. Агар он ба маблағи он мебуд. Ё агар онҳо ба қадри кофӣ нарафтаанд.


Видеоро тамошо кунед: ЯШИЛ ЛОВИЯ ТАОМИ. YASHİL LOVİYA TAOMİ - ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ (Декабр 2021).