Янги рецептлар

Дорухати панири инфиродӣ барои суфле

Дорухати панири инфиродӣ барои суфле

  • Мазкр
  • Навъи табақ
  • Оғозкунандагон
  • Оғоз бо тухм

Бо сохтани ин суфле панир дар рамекинҳо, эҳтимолияти аз байн рафтани он камтар аст!


Лондон, Англия, Британияи Кабир

51 одамон ин корро карданд

КомпонентҳоХизмат: 6

  • 60 г равған
  • 60 г орд
  • 500 мл шир
  • 4 тухм, ҷудо карда шудааст
  • 100 г Грюйери тару тоза
  • намак ва ќаламфури мечашонем

УсулОмода: 15 дақиқа ›Кук: 20 дақиқа› Омодагӣ дар: 35 дақиқа

  1. Танӯрро то 220 С / газ пешакӣ гарм кунед. Равған 6 рамекин.
  2. Равғанро дар як кӯза гудохта, сипас ордро илова кунед. Бо қошуқи чӯбӣ хуб омехта кунед. Вақте ки омехта дар давоми 5 дақиқа пухта шуд, ширро илова кунед ва хуб омехта кунед, то ғафс шавад. Напазед, ки 5 дақиқа пайваста омехта кунед.
  3. Пӯсти тухмро то сахт шудан латукӯб кунед; ҷудо кардан.
  4. Зардии тухм, грюер, намак ва ќаламфури якчоя кунед. Оҳиста -оҳиста омехтаи шири гармро омехта кунед. Сафедҳои тухмро оҳиста пӯшед.
  5. Ба рамекинҳо на бештар аз 3/4 пур кунед. Бе кушодани танӯр 15 дақиқа оҷур кунед. Дарҳол хизмат кунед.

Ба наздикӣ дидан

Баррасиҳо ва рейтингҳоРейтинги миёнаи ҷаҳонӣ:(2)


Хулосаи дорухат

  • 3 қошуқ равғани намакношуда, илова бар он барои хӯрокҳо
  • 3 tablespoons орди ҳамаҷониба ва илова бар он барои чанг
  • 1/2 пиёла шири пурра, гарм
  • 4 унсия панири бузи солхӯрда, решаканшуда ё бурида (тақрибан 1 1/2 пиёла)
  • 1/4 қошуқи чормағзи заминӣ
  • 1 қошуқи намаки калон
  • 1/4 қошуқи қаламфури тару тоза
  • 4 тухм калон, ҷудо

Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Равғани чор табақҳои суфле 1-пиёла. Бо орд пошед ва барзиёдро кашед.

Равғанро дар як коса дар гармии миёна гудохта гиред. Ба болои он орд пошед ва барои 1/2 1/2 дақиқа пухтан гиред. Шир, панир, мускат, намак ва қаламфури илова кунед. Пухтан, пошидан, то ғафс шудан, тақрибан 3 дақиқа. Аз гармӣ дур кунед. Дар зардии зард пошед.

Сафедиҳои тухмро то даме ки қуллаҳои сахт ба вуҷуд оянд. Оҳиста омехтаи панирро ба сафедҳо печонед. Дар байни хӯрокҳои суфле тақсим кунед, то 1 дюйм аз боло пур кунед. Дар варақаи нонпазӣ гузоред ва то доғ шудан ва тилло шудан, аз 12 то 15 дақиқа оҷур кунед. Дарҳол хизмат кунед.


Тавсиф

Суфлҳои хурди панир, хӯроки осон, зуд ва зебо, ки шумо мехоҳед онро санҷед.

Компонентҳо

  • 2 tablespoons равған плюс иловагӣ барои молидани ramekins
  • 2 қошуқ + 2 қошуқи орд
  • 1/4 қошуқи намак
  • 1/8 қошуқи қаламфури сиёҳ
  • 1/8 қошуқи чормағз
  • 3/4 пиёла шир
  • 1 1/2 пиёла швейтсарӣ, панири якбора ё gruyere
  • 3 зардии тухм + 3 сафедии тухм

Дастурҳо

Танӯрро то 350 дараҷа гарм кунед. Ҳар як рамекинро пӯшед (4-6 вобаста ба андозаи онҳо) Бо равған. Ба ҳар як 1/2 қошуқи орд илова кунед, сипас пӯшед ва барзиёдро ларзонед. Дар варақаи нонпазӣ бо фолгаи пӯшида гузоред ва ҷудо кунед.

Дар як кӯза 2 қошуқ равған гудохта, 2 қошуқ орд, намак, қаламфури илова кунед. ва мускатро бо ҷӯшон таҳрик диҳед. Вақте ки он ҷӯш мезанад, шири хунукро илова кунед ва ба напазед, доимо қамчинкорӣ кунед. Тақрибан 20 сония напазед, сипас аз гармӣ дур кунед. Панирро омехта кунед, то он ки об шавад.

Тухмҳоро ҷудо кунед ва зардашро то ранги сабук ва лимӯ латукӯб кунед. Ба зардиҳо 2 қошуқи омехтаи ширро илова кунед ва пайваста латукӯб кунед. Сипас омехтаи зардиро ба омехтаи шир меандозед.

Дар як косаи алоҳида, сафедии тухмро бо истифода аз миксер ё миксери электрикӣ то даме ки қуллаҳои сахт, вале хушк нашаванд, қамчин кунед. Тақрибан 1 дақиқа. 1/3 омехтаи сафеди тухмро ба омехтаи шир ва зардии пӯшед. Сипас сафедони боқимондаи тухмро мулоим печонед.

Омехтаро ба рамекинҳои омодашуда то 3/4 пур кунед. Бе кушодани танӯр дар давоми 15-20 дақиқа ё то пухта ва тилло шудан пухтан. Дарҳол хизмат кунед.


Хулосаи дорухат

  • 2 қошуқ равғани намакношуда, ҳарорати хонагӣ
  • 1/3 пиёла шакар дона ва илова бар он барои рамекинҳо
  • 3 сафедпӯсти калони тухм, ҳарорати хонагӣ ва 3 зардии калони тухм
  • 1/8 қошуқи қаймоқи tartar
  • 5 1/2 унсия шоколади талх (70 % какао), гудохта
  • 2/3 пиёла шири пурра
  • 1 tablespoon плюс 1 1/2 қошуқ крахмал
  • 1/8 қошуқи намак
  • 3 tablespoons креми фрейч ё сметана
  • Гарнит: шакарҳои қаннодӣ, барои чанг кардан

Танӯрро то 400 дараҷа гарм кунед. Чор рамекини 7-унсияро саховатмандона бо пальто бо равғани шакар молед. Сафедҳоро бо миксер то кафк кардан, тақрибан 2 дақиқа кобед. То даме ки қуллаҳои мулоим пайдо шаванд, креми кристаллро илова кунед. 1/3 пиёла шакар гранулро илова кунед, то қуллаҳои миёна тақрибан 5 дақиқа ба вуҷуд оянд.

Шоколадро дар як коса гузоред. Ширро ба крахмали ҷуворимакка ва намакро дар як кӯза ҷӯшонед. Ба ҷӯшон биёваред. Кук, омехта, то ғафс, аз 1 то 2 дақиқа. Ба шоколад печонед (омехта ҷудо мешавад). Дар зардии зард ва креми крем пошед. Оҳиста -оҳиста сафедии тухмро печонед.

Рамекинҳоро бо хамир баробар баробар пур кунед. Дар варақаи нонпазӣ пазед, то нисфи роҳ гардиш кунед, то даме ки суфлҳо баланд шаванд, аммо марказҳо ҳоло ҳам моеъ ҳастанд, тақрибан 14 дақиқа. Чанг бо шакарҳои қаннодӣ.


Видео марбут

Аввалин касе, ки ин дорухатро баррасӣ кардааст

Шумо метавонед ин дорухатро бо додани холҳои як, ду, се ё чор ғилдирак, ки ба ҳисоби миёна бо дигар ошпазҳо ва рейтингҳои#x27 баҳо дода мешавад, баҳо диҳед. Агар ба шумо маъқул бошад, шумо инчунин метавонед шарҳҳои мушаххаси худро, мусбат ё манфӣ - инчунин ҳама гуна маслиҳатҳо ё ивазкуниро дар фазои баррасии хаттӣ мубодила кунед.

Истинодҳои эпикӣ

Конде Наст

Огоҳии ҳуқуқӣ

© 2021 Condé Nast. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст.

Истифода ва/ё сабти ном дар ягон қисми ин сайт қабули Созишномаи корбарии мо (аз 1/1/21 навсозӣ) ва Сиёсати махфият ва Изҳороти кукиҳо (аз 1/1/21 навсозӣ) -ро ташкил медиҳад.

Мавод дар ин сайт наметавонад дубора нашр, паҳн, интиқол, кэш ё ба таври дигар истифода шавад, ба истиснои иҷозати пешакии хаттии Condé Nast.


Вақте ки ман гуфтам, ки ин табақ хеле содда аст, ман аслан шӯхӣ накардаам. Гуфта мешавад, ки агар шумо 8oz рамекин ё хӯрокҳои нонпазӣ надошта бошед, шумо бояд пеш равед ва ҳоло каме фармоиш диҳед. Ман аз Амазонка харидаам. Онҳо арзон, дар танӯр бехатаранд ва барои хӯрокҳои ба ин монанд мувофиқанд. Ва ҳамчун бонуси иловагӣ, онҳо барои ҷойгиршавӣ хеле хубанд (ин асосан вақте ки шумо пеш аз оғоз кардани пухтупаз ҳамаи компонентҳои худро пешакӣ тақсим мекунед)!

Оҳ, инчунин, шумо мехоҳед ба онҳо фавран пас аз баромадан аз танӯр хизмат кунед. Онҳо тарки мекунанд воқеан зуд ва дар ҳоле ки онҳо таъми хуби лазиз хоҳанд дошт, онҳо тақрибан таъсирбахш нахоҳанд буд. Ман мегӯям, ки инҳо воқеан дар яхдон хуб нигоҳ дошта мешаванд. Ҳангоме ки шумо онҳоро кашида мебароед, онҳо лаззат намебаранд (барои хӯроки нисфирӯзӣ, агар ман бошам), аммо онҳо то ҳол таъми аҷиб хоҳанд дошт.

*Ман бояд ба шумо хабар диҳам, ки истиноди дар боло буда пайванди шарикӣ аст. Ин маънои онро дорад, ки агар шумо клик кунед ва харид кунед, ман як комиссияи хурд мегирам. Парво накунед, аммо ин ба шумо ҳеҷ арзише надорад ва ман ин рамекинҳоро самимона дӯст медорам!


Soufflés панир дукарата пухта

Барои soufflés, танӯрро то 200C/400F/Газ пешакӣ гарм кунед. Саховатмандона равғани 6x150ml/5fl oz rekins ба танӯр тобовар ва пояҳоро бо диски нонпазӣ печонед. Ба табақи нонпазӣ гузоред.

Пиёзро ба дегча бо шир ва барги халиҷ гузоред. Дар оташи паст ба оташи мулоим бирёнед ва дар тӯли 5 дақиқа пазед, то маззаҳоро фароҳам кунед. Бодиққат тамошо кунед, то табақ ҷӯш нашавад. Аз гармӣ дур кунед ва барои якчанд дақиқа ҷудо кунед.

Равғанро дар як кӯзаи миёна часпанда дар оташи паст гудохта гиред. Аз гармӣ дур кунед ва ордро бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед. Пас аз омезиш, ба гармӣ баргардед ва як дақиқа пухта, ҳангоми пухтан ва пухтан оғоз кунед. Аз гармӣ дур кунед.

Ширро тавассути ҷумбонидан ба кӯза гузоред ва пиёз ва барги халтаро партоед. Ба шумо тақрибан 250 мл/9 фл шири сӯзонидашуда лозим аст, бинобар ин ҳама зиёдатӣ ё пур кардани онро бо шири тоза тоза кунед.

Оҳиста -оҳиста ширро ба хамираи орд ва равған омехта кунед, сипас ба гармӣ баргардед ва 2 дақиқа пухта, ба ҷӯш оварда, доимо омехта кунед. Чошн ҳамвор ва ғафс мешавад. Чеддар, хардал ва як торти мускатро илова кунед ва то гудохтани панир 1-2 дақиқаи дигар пухтанро идома диҳед.

Пиёзро омехта кунед ва бичашед. Дар ин лаҳза ҳанут метавонад хеле қавӣ бошад, зеро омехта баъдтар бо сафедии тухм ҷудо карда мешавад. Чошнии панирро ба косаи гармногузар интиқол диҳед ва барои 5 дақиқа истед.

Пас аз хунук шудани омехта, зардии тухмро якбора то омехта шудан омехта кунед.

Сафедҳои тухмро дар як коса кӯбед, то вақте ки қуллаҳои сахт хориҷ карда шаванд. Тақрибан аз панҷ як ҳиссаи сафедии тухмро бо як қошуқи калони металлӣ ба омехтаи панир пӯшед (ин омехтаро суст мекунад ва сафедии тухми боқимондаро осон мекунад). Сипас сафедони боқимондаи тухмро пӯшед, то ҳаҷми эҷодкардаатонро нигоҳ доред.

Омехтаи soufflé -ро ба рамекинҳо то он даме ки қариб ба боло мерасад, қошуқ кунед. Дар маркази танӯр 15-20 дақиқа пазед, то он ки хеле хуб бархезад ва дар боло қаҳваранг-қаҳваранг шавад. (Дар давоми 10 дақиқаи аввали пухтан дари танӯрро накушоед). Пас аз пухтан табақро аз танӯр ҷудо кунед ва суфлҳоро дар рамекинҳояшон хунук кунед.

Вақте ки суфле сард мешаванд, табақи нонпазиро бо пергамент печонед ва кордро дар канори ҳар як рамекин ғелонед. Суфлҳоро бодиққат ба дасти худ гардонед. диски коғазии нонпазиро аз пойгоҳ хориҷ кунед. Дар табақро зеру забар гузоред. Ҳоло суфле метавонад бо филми часпанда пӯшонида шавад ва то 24 соат хунук карда шавад, то дубора пухта шавад.

Барои нонпазии дуввум, танӯрро то 200C/400F/Газ пешакӣ гарм кунед. Понздаҳ дақиқа пеш аз адои хизмат, филми часпакро аз суфле хориҷ кунед ва бо грюере ё чедари пӯст пошед. Дар болои ҳар як суфле як қошуқ креми дукарата пошед, ки он ба паҳлӯҳояш равон шавад. 10 дақиқа оҷур кунед, то даме ки суфле гарм шавад ва табақи панир гудохта шавад. Дарҳол хизмат кунед, агар бо истифода аз пиёз пошида шавад.

Маслиҳатҳо оид ба дорухат

Боварӣ ҳосил кунед, ки дар болои суфле дар танӯр рафҳои танӯр вуҷуд надоранд, зеро онҳо метавонанд ба таври назаррас баланд шуда, часпанд


Танӯрро то 350 дараҷа гарм кунед. Равғани табақаи суфлеи 1-кварталӣ ва ҷудо кунед.

Равғанро дар як коса об кунед. Дар орд, намак, хардал ва ќаламфури сафед омехта кунед. Пухтупазро идома диҳед, пайваста омехта кунед. Ширро илова кунед ва то ҳамвор ва пухта пазед. Панир илова кунед, омехта кунед ва аз гармӣ дур кунед. Дар як косаи калони тоза сафедпӯстони тухмро бо қаймоқи tartar то ба вуҷуд омадани қуллаҳои нарм латукӯб кунед. Дар як косаи дигар зардии тухмро то ғафсӣ заданд.

Зардии ба омехтаи панир омехта кунед. Бодиққат панирро ба сафедии тухм печонед. Қошуқи омехтаро ба табақи омодашуда гузоред. 60 дақиқа оҷур кунед ё то баланд шудан ва тилло шудан. Дарҳол хизмат кунед.


Ман пештар гумон мекардам, ки суфлҳои пухташуда аз зарби дари танӯр пас аз санҷидани он ҳангоми нонпазӣ ба вуҷуд омадаанд. Қариб, аммо комилан не. Дар вақти пухтани суфле, бисту ду дақиқаи аввал хеле муҳим аст. Ин вақте аст, ки компонентҳо пухта мешаванд ва сохтори онро ташкил медиҳанд.

Омехтаи тухм дар ин вақт нозук аст ва аз даст додани гармӣ — ҳангоми кушодани танӯр шумо метавонед то 100 дараҷа аз даст диҳед ва#8212 раванди пухтупазро халалдор мекунад ва садои дари хона онро мекӯбад. Дар охири охири пухтупаз санҷидани суфлеи шумо бехатартар аст. Дар акси ҳол, чароғи танӯрро истифода баред!