Янги рецептлар

Atascaburras бо дорухои tapenade

Atascaburras бо дорухои tapenade

  • Мазкр
  • Компонентҳо
  • Сабзавот
  • Сабзавотҳои решавӣ
  • Картошка

Atascaburras (ба таври возеҳ, пур кардан то ба охир) як асбобест дар қариб дар ҳама "tapas bar" дар саросари Испания. Тапенада - аз Фаронса ҳамсоя - баръакси нозук ба маззаҳои "равғании" атаскабурра мебошад. Вобаста аз он, ки шумо мехоҳед онро муаррифӣ кунед, он метавонад ҳамчун асосӣ ё ҳамчун дохилкунанда бошад.


Сетубал, Португалия

1 нафар инро сохтааст

КомпонентҳоХизмат: 4

  • Барои тасма
  • 150 то 200 г зайтуни сиёҳ
  • 1 қошуқи шакар қошуқ
  • 1 қошуқи лимуи лимӯ бурида
  • шарбати 1/2 лимӯ
  • 1 дона сирпиёз
  • 2 қошуқ равғани зайтун
  • Барои atascaburras
  • 5 то 6 картошка
  • Моҳии хушк аз 500 то 600 грамм
  • 1 то 2 дона сирпиёз, бурида
  • равғани зайтун, мечашонем
  • 3 дона тухм
  • 120 грамм чормағз ё бодом
  • намак, мечашонем

УсулОмода: 20 дақиқа ›Кук: 20 дақиқа› Омодагӣ дар: 40 дақиқа

    Барои лента:

  1. Бо лента оғоз кунед. Зайтун ва боқимондаи компонентҳоро барои тапенада ва захира якҷоя кунед.
  2. Барои atascaburras:

  3. Як деги калони обро ҷӯшонед ва картошка (дар пӯсти онҳо) ва моҳиро бо ҳам ҷӯшонед (пас аз ҳадди аққал 48 соат дар об афтидан - ҳар дафъа обро иваз кунед). Моҳӣ тақрибан дар 7 то 8 дақиқа пухта мешавад. Моҳиро аз об хориҷ кунед ва картошкаро дар дохили он гузоред.
  4. Пӯст ва устухонҳоро аз codfish хориҷ кунед ва онро ба қисмҳои хурди тақсим кунед. Захира. Картошкаро аз об бардоред (як қисми онро захира кунед) ва ба оби хунук афтодани пухтупазро қатъ кунед. Пӯст.
  5. Картошкаро бо сирпиёз қошида омехта кунед ва ба пюре пошед, каме равғани зайтун илова кунед. Моҳӣ ва каме равған илова кунед ва ҳама чизро бодиққат омехта кунед, каме бештар омехта кунед. 240 мл оби пухтупазро илова кунед ва бори дигар бофта гиред (натиҷа бояд вобаста ба таъми байни картошка ва пюре абрешим бошад).
  6. Тухмро буред (дар ду қисм ё гумшуда "майда" кунед). Якчанд чормағзро майда кунед.
  7. Ҳама чизро барои намак бичашед ва бо нисфи чормағз хизмат кунед. Бо тапенада хизмат кунед.

Ба наздикӣ дидан

Баррасиҳо ва рейтингҳоРейтинги миёнаи ҷаҳонӣ:(0)

Баррасиҳо бо забони англисӣ (0)


Стейкҳои гулкарам бирён бо Tapenade

Ин стейкҳои гулкарам мулоим ва карамелизатсия карда шудаанд ва аз ин рӯ қаноатбахшанд - бо тапенади зайтунии шӯр ва болаззат.

Бисёр солҳо пеш (ман фикр мекунам дар асл 25) мо 90 -солагии зодрӯзи бобоямро ҷашн мегирифтем. Ҷашн дар гардани Бузург, посгоҳи Лонг Айленд аз стейкхауси кӯҳна ва бонуфуз Питер Лугер, дар наздикии манзили бобоям баргузор шуд. Вай фикр мекард, ки мо танҳо барои зиёфати оилавӣ, падару модари ман, хоҳарам ва худам ба яке аз тарабхонаҳои дӯстдоштаи ӯ меравем. Аммо дар асл ин як ҳизби ногаҳонӣ буд. Шумо мепурсед, ки ҷаҳаннам барои як марди 90 -сола зиёфати ногаҳонӣ мекунад? Чаро, мо мекунем! Шумо мепурсед, ки чӣ тавр шумо барои як марди 90 -сола зиёфати ногаҳонӣ барпо мекунед? Хеле бодиққат.

Ҳамин тавр бодиққат, воқеан "сюрприз!" Набуд. лаҳза Мо танҳо аслан ҳама касонеро, ки ӯ медонист, то ҳол зинда аст ва дигар аъзоёни оиларо даъват намудем ва аз онҳо хоҳиш кардем, ки дар вақти таъиншуда ба тарабхона оянд. Баъд ӯро ба ошхона даровардем.

"Чаро Алан ҳаст, аз клуб!" гуфт бобоям. Чаро ҳа, Алан аз клуб буд. "Ва он ҷо Морти!" Чаро ҳа, Морти низ дар он ҷо буд! "Ва ҷияни ман Бенни!" Хуб, шумо ба он нигоҳ мекунед! "Оҳ, каломи ман, ҳамсояи кӯҳнаи ман Бренда аст!" Вой, эҳтимолият чист. Пас аз тақрибан ... .оҳ, шояд 5 дақиқа аз ин, абрҳо пароканда шуданд. "Каме истед…." Ва дар хотираи ман, мо ҳама гуна пичир -пичир кардем: "... ҳайратовар ... .."

Ин ба нархи чой дар Чин чӣ дахл дорад, ё мувофиқтараш стейкҳои гулкарам? Пас аз он ки ҳама ба оғӯш кашида, ҷойҳои худро гирифтанд ва нӯшокиҳо фармоиш доданд, хӯроки шом пешкаш карда шуд. Агар шумо дар бораи Питер Люгер чизе медонед (ё воқеан, агар шумо ягон бор дар як стейкхаби мактаби кӯҳна будед) шумо медонед, ки меню хеле танг аст ва 90% одамон ҳамон чанд хӯрокро фармоиш медиҳанд. Аён аст, ки курси асосӣ стейк аст ва Питер Лугер бо стейки гови солонаи USDA портерхауз машҳур аст. Ва паркҳои онҳоро аз ошхона, бо исфаноҷи қаймоқ, помидор ва пиёз бурида, картошка ва чошнии махсуси онҳо берун меоварданд.

Ва барои ман ва чанд нафаре, ки гӯшти сурх надоранд, интихоби лосос (yum) ва харчанг (интихоби интихобшуда) буд.

Аммо хоҳари ман аллакай як гиёҳхори комил шуда буд. Ва бозгашт дар соли 1994 (айёми қадимӣ) эҳтимолан ба Петрус Люгер лозим набуд, ки дар ҳама муассисаҳои сершумори гуштхӯрдагон хидмат кунад ва бозии қурбонии гиёҳхоронашонро нагирифта бошад. Ҳамин тавр, вақте ки табақҳои гӯшт бароварда мешуданд, пешхидмати номаълум табақе оварда, дар назди хоҳарам онро канда партофт. Дар болои он сари пурраи гулкарам буд.

Ҳоло ман медонам, ки ҳоло сарҳои пур аз гулкарам бирён ҳама хашмгинанд, аммо ин на бирён карда шудааст, на бо равғани зайтун тоза карда нашудааст, на бо сирпиёз ва гиёҳҳо молида нашудааст ва на бо намаки маладон пошида шудааст. Тавре ки мо дар ёд дорем, агар он сари Медуза, беасос, буғонидашудаи гулкарами сафед аст, ки пас аз он вай бояд бо корд пароканда мешуд.

Оҳ, гиёҳхорон, ҳамаи мо то куҷо расидаем!

Ва акнун, сегона .... стейкҳои гулкарам як варианти байни гулҳои гулкарам бирён карда шудаанд (онҳоро дӯст доред, онҳоро ҳадди ақал ҳар ҳафта созед) ва тамоми сари каме тарсонанда ва мелодрамавии гулкарам бирён карда шаванд. Онҳо инчунин аз сабаби ғафсӣ ва зичии худ лақаби "стейк" -ро ба даст меоранд, зеро онҳо дар табақ як фазои хуби ҷойро ишғол мекунанд ва бояд бо чангаку корд бурида шаванд.

Бо равғани зайтун молида ва бо намак ва қаламфури пошида онҳо лазизанд (гарчанде ки дар бисёр тарабхонаҳо ба таври допилӣ аз ҳад зиёд нарх доранд). Ва дар ин ҷо, ки бо лентаи зебои зайтуни сабз пӯшонида шудааст, онҳо ба чизе монанданд, ки шумо воқеан фармоиш додан мехоҳед (шитобон ба илова кардани он, ки лента дар он анчоус дорад, аз ин рӯ, агар шумо дар ҷустуҷӯи хӯроки гиёҳхорон бошед, онҳоро тарк кунед).

Ин стейкҳои гулкарам мулоим ва карамелизатсия карда шудаанд ва аз ин рӯ қаноатбахшанд-бо тапенади зайтунии шӯр ва болаззат.

Инро твит кунед

Гулҳои иловагӣ бояд танҳо дар паҳлӯи стейкҳо бирён карда шаванд ва як ғизои хуби пеш аз хӯрокхӯрӣ ё чизеро илова кунанд, ки рӯзи дигар ба контейнери хӯроки нисфирӯзӣ илова кунед.

Дигар рецептҳои гулкарам:

Ин рецепт ба шумо писанд аст? Онро ба тахтаи дӯстдоштаи худ дар Pinterest пайваст кунед.

Инро пинҳон кунед

Tapenade: чӣ гуна ва кай истифода бурдани он

Ин хамираи фиребгаронаи зайтун ва капер ба компонентҳои баландсифат такя мекунад, то имзои хос аз маззаи амиқ ва болаззат дошта бошад. Мо ба таърихи паси ин классики Провансалӣ назар меафканем ва мефаҳмем, ки чӣ як навори воқеан хуб аст.

Шефҳои бузурги Бритониё як гурӯҳи дӯстдорони ошиқонаи хӯрокворӣ мебошанд, ки ба шумо ахбору навгониҳо, ахбор ва баррасиҳои охиринро пешкаш мекунанд.

Шефҳои бузурги Бритониё як гурӯҳи дӯстдорони ошиқонаи хӯрокворӣ мебошанд, ки ба шумо ахбору навгониҳо, ахбор ва баррасиҳои охиринро пешкаш мекунанд.

Вақте ки мо дар бораи tapenade фикр мекунем, дар бораи багетҳои қаҳваранг, пивои мустаҳкам дар офтоб ва идҳо дар Ривьераи Фаронса фикр кардан душвор аст. Аз ҷануби Фаронса дидан кунед ва шумо хоҳед ёфт, ки қариб дар ҳама ҷо, ё аз ваннаҳои хурд дар бозорҳои хурд, дар дохили мурғи бирён пур карда шуда, дар болои багети пӯсти қабати боло зикршуда ё бо крутитиҳои тару тоза пӯшида бошед.

Ин хамираи зайтуни сиёҳ бо таомҳои провансалӣ ҳаммаъно аст. Худи ном аз калимаи провансалӣ барои каперс меояд (тапена), унсури дигари муҳими паҳншавии оддӣ. Дар асл, tapenade ин ду компонентро бо равғани зайтун якҷоя карда, хамир месозад, гарчанде ки шумо аксар вақт компонентҳои дигар илова карда метавонед-сирпиёз як иловаи маъмул аст (мо то ҳол дар Фаронса дар ёд дорем), ба монанди помидорҳои хушкшуда , тунца, ҳамшовӣ, коняк ва гиёҳҳо ба монанди петрушка ва тимча.

Гарчанде ки tapenade ба монанди pastis ва boules провансалӣ аст, эҳтимол он аз Ривьераи Фаронса сарчашма намегирад. Мо аллакай медонем, ки зайтун дар замонҳои қадим як ҷузъи муҳими ҳаёт буд - румиён ва юнониҳо амалан аз зайтун ва равғани зайтун зиндагӣ мекарданд ва ҳатто пеш аз он финикиён бо шинондани дарахтони зайтун дар қисматҳои дурдасти Адриатик машғул буданд. Дар китобҳои пухтупази румӣ, ки ба асри яки милодӣ тааллуқ доранд, ҳисобҳои сершумори хамираҳои зайтун мавҷуданд, ки аксар вақт бо ҳамсӯ ва сирко сохта шудаанд. Ҳатто имрӯз, хамираи зайтун як хӯроки бениҳоят маъмул дар Юнон ва Италия боқӣ мемонад - дар Крит, сокинони маҳаллӣ зайтунҳои каламати сиёҳро бо ҳанут, гиёҳҳо ва асали тимор омехта мекунанд, то паҳншавии шабеҳро анҷом диҳанд.


Ҳама моҳӣ бо тапенада

Ман дар ин нимаи гарми Лос -Анҷелес дар дафтари худ менишинам, масхарабозонро гӯш мекунам ва дар бораи он фикр мекунам, ки дар як ҳафта ман дар Прованс хоҳам буд. Аз бисёр ҷиҳатҳо, ин рӯзи хушки тобистон ба рӯзе монанд аст, ки дар Люберон, қисми Прованс, ки ман онро беҳтар медонам. Осмон бе абр аст, занбурҳо дар атрофи лаванда, ки дар боғи ман ва дар дигарон боло ва поён дар кӯчаи ман мешукуфанд, садо медиҳанд. Ва ман дар яхдонам лента дорам.

Tapenade аз компонентҳое сохта шудааст, ки маззаҳои Provence -ро ифода мекунанд: каперҳо, ҳамшиҳо, сирпиёз ва зайтун. Ман мушоҳида кардам, ки дар тӯли солҳо шефҳо дар бораи номгузории қариб ҳама чизҳое, ки омехта кардан мумкин аст, хоҳ зайтун, помидорҳои хушккардашуда ё ҳатто анҷир, ҳамчун лента табдил ёфтаанд. Аммо лентаи воқеӣ бояд он чор унсурро дар бар гирад.

Ҷолиб он аст, ки ин калима ба зайтунҳо ишора намекунад, ки таркиби барҷастаи он аз калимаи Провансалӣ барои капер, тапено (ё таперо) мебошад. "Инҳо, ки дар сирко нигоҳ дошта шудаанд, дар миномет, дар якҷоягӣ бо лавр, тимьо, сирпиёз, ҳамсояҳо ва зайтунҳои сиёҳ майда карда мешаванд, сипас бо равғани зайтун баста ва бо каме ром хушбӯ карда мешаванд" мегӯяд китоби ошпазии фаронсавии ман "L ' Histoire et Recettes de la Provence et du Comte de Nice "(" Таърих ва дастурҳои Прованс ва минтақаи Нитса ") дар муҳокимаи tapenade.

Дигар ошпазҳои минтақа конякро дӯст медоранд ва онро ихтиёрӣ месозанд (мисли ман) ва ҳанутҳо гуногунанд. Лулу Пейрауд, аз Домейн Темпиер дар Бандол, танҳо тобиши болаззатро истифода мебарад ва шарбати хардал, тимьо, розмарин ё лимӯеро, ки дорухатам талаб мекунад, илова намекунад. Ҳадаф расидан ба тавозуни таъми тез ва гиёҳӣ ва баланд бардоштани маззаи зайтун аст.

Зайтунҳое, ки шумо бо онҳо оғоз мекунед, табиати лентаи шуморо муайян мекунанд. Дӯстдоштаи ман зайтуни сиёҳи гӯшти Nyons аз Haute Provence аст. Ин як зайтуни намакин аст, аммо на он қадар кислота ё таъми металлӣ дорад. Гирифтани онҳо қариб ғайриимкон аст, аз ин рӯ дар Калифорния ман одатан лентаи худро бо зайтунҳои воридотии юнонӣ месозам. Аммо ман Каламатасро истифода намебарам, зеро ман маззаи онҳоро хеле серғизо меҳисобам ва ба истиснои баъзе ҳолатҳо, гӯшт мисли зайтунҳои пухтаи фаронсавӣ, ки ман одат карда будам, нарм нест.

Наздиктарин матн ба зайтуни Нионҳо зайтуни Амфисаи юнонӣ аст, ки ман онро дар зарфҳои супермаркетҳо ёфтам ва инчунин дар банкаҳои тамғаи "Зайтунҳои сиёҳи юнонӣ" аз Trader Joe. Инҳо нисбат ба зайтунҳои сиёҳи торик аз Фаронса хеле гулобиранганд, аз ин рӯ ранги тасма он қадар ҷолиб нест, аммо мазза хуб аст. Шумо инчунин метавонед зайтуни торикро бо намак табобат кунед, аммо мазза камтар нозук хоҳад буд. Муҳимтарин чиз дар бораи зайтунҳои сиёҳе, ки шумо истифода мебаред, ин аст, ки онҳо ворид карда мешаванд, на зайтунҳои пухтаи Калифорния.

Гарчанде ки қариб дар ҳама китобҳои ошпазии фаронсавии ман гуфта мешавад, ки лента аз зайтунҳои сиёҳ сохта шудааст (ва онҳо навъи онро нишон намедиҳанд), ман дар бозорҳои саросари Прованс лентаҳои болаззати зайтуни сабзро чашидаам. Ман дар бораи лентаи сабзи зайтун каме шубҳа доштам, то даме ки як хати тӯлонӣ, як субҳи борони шанбе дар бозори Апт, дар назди аломати навиштаҷоти "Les Delices du Luberon" -ро мушоҳида кардам. Ин як гурӯҳи ҳунармандон аст, ки якчанд намуди лента, инчунин анчойад, хамираи хамсӣ месозад ва онҳоро дар бозорҳои тамоми минтақа мефурӯшад. Онҳо лентаи анъанавии зайтунии сиёҳ ва лентаи зайтуни сиёҳ бо тунец (ки он ҳам анъанавӣ аст), лентаи зайтуни сабз, лентаи зайтуни сабз бо бодом ва лентаи зайтуни сабз бо тунца ва райхон месозанд.

"Larousse Gastronomique" tapenade -ро ҳамчун равғани провансалӣ тавсиф мекунад, ки ман тавсифи хеле мувофиқро пайдо мекунам. Ба крутони сирпиёз пошед, tapenade нӯшокиҳои беҳтаринро бо қариб ҳама гуна шароб месозад (бо вуҷуди интихоби худ, ман садбарги хунуккардашуда ё чизи дурахшонеро интихоб мекардам). Аммо он метавонад аз он болотар бошад ва дар бисёр самтҳо. Як ҷузъи стандартӣ дар табақи аспи Provencal ман сабзавот ва тухмҳои пухта бо лента мебошанд. Шумо зардии тухмии сахт пухтаро бо лента омехта мекунед, ва он аҷиб аст. Барои ин зайтуни сиёҳ ва тапенадаҳои тунец беҳтарин аст.

Ман инчунин онро ҳамчун ҳамроҳӣ барои гӯшзад кардани моҳӣ, пухтан, буғ кардан ё шикор кардан истифода мекунам, ки моҳии сафедпӯст ба мисли басс баҳр аст ва дар баробари як қошуқи саховатманди лента хизмат мерасонад. Ё каме ба филетҳо пошед, онҳоро дар фолга ё коғаз печонед ва оҷур кунед.

Гиёҳхорон набояд худро аз tapenade маҳрум кунанд. Ман ба наздикӣ дорухои классикии худро бе анчоус санҷидам, то бубинам, ки ворид шудан ба дафтари пухтупази гиёҳхории навбатии ман кофист. Ин, бешубҳа, аҷиб буд. Он андозае, ки ҳамсояҳо медиҳанд, намерасид, аммо гиёҳхорон ва онҳое, ки ҳамшираро парво надоранд, ин набударо қадр хоҳанд кард.

Tapenade як чизи дигар дорад: Он ҳафтаҳо дар яхдон нигоҳ дошта мешавад. Қариб ҳама чизҳое, ки ба лента дохил мешаванд, ғизои шифобахш аст, аз ин рӯ тааҷҷубовар нест, ки он ин қадар хуб нигоҳ дошта мешавад. Танҳо каме равғани зайтунро дар боло нигоҳ доред, ва шумо ҳамеша метавонед ба меҳмонон чизи аҷибе пешкаш кунед.


Хулосаи дорухат

  • 2 tablespoons basil тару тоза
  • 1 қошуқи шарбати лимӯ тару тоза
  • 1 қошуқ равғани зайтун
  • ½ қошуқи баргҳои тару тоза
  • Un унсия зайтунҳои Castelvetrano
  • ¾ унсия зайтунҳои каламата кандашуда
  • 1 филе анчоус
  • 1 дона сирпиёз
  • 1 қошуқ равғани зайтун
  • 1 фунт спаржа
  • ⅛ қошуқи қаламфури

Райҳон, афшураи лимӯ, 1 қошуқи равғани зайтун, баргҳои тимьо, зайтунҳои Кастелветрано, зайтунҳои каламата, ҳамсоя ва сирпиёзро дар набзи хурди протсессори озуқаворӣ омехта кунед. 1 қошуқ равғани зайтунро дар як табақи калон дар оташи миёна баланд гарм кунед. Иловаи спаржа бо дақиқаи 6 дақиқа. Бо қаламфури пошед. Боло бо омехтаи зайтун.


Tapenade осон

  • Муаллиф: Куки ва Кейт
  • Вақти омодагӣ: 10 дақиқа
  • Вақти умумӣ: 10 дақиқа
  • Ҳосилнокӣ: 1 ва frac12 пиёла 1 x
  • Категория: Шириниҳо
  • Усул: Коркарди озуқаворӣ
  • Ошхона: Фаронса
  • Парҳез: Веганӣ

Ин дорухои тапенада таъми он қадар тару тоза дорад ва ба осонӣ ҷамъ меоянд! Ба ин зайтуни фаронсавӣ бо крекерҳо, кростини, табақҳои панир ё дар сандвичҳо хизмат кунед. Дорухат 1 пиёла ва 12 пиёла тапенада медиҳад.

Компонентҳо

  • 1 пиёла зайтуни Castelvetrano, чуқур*
  • & frac12 пиёла Зайтунҳои Ничоиза ё Каламата, чуқур*
  • & frac14 коса петрушки барги сабуки сабук печонидашуда (яти борик хуб аст)
  • 1 tablespoon capers рехта
  • & frac14 пиёла равғани зайтуни бокира
  • 2 дона сирпиёз миёна, фишурда ё бурида
  • 1 қошуқи шарбати лимӯ

Дастурҳо

  1. Дар косаи протсессори озуқавории худ, ҳама компонентҳоро (зайтун, петрушка, капер, равғани зайтун, сирпиёз ва шарбати лимӯ) омехта кунед. Тақрибан 10 маротиба кӯтоҳ набз кунед, сипас паҳлӯҳои кӯзаро харошед.
  2. 5 то 10 маротиба такрор кунед, то он даме ки хуб бурида шавад, аммо пок карда нашавад ё то расидан ба матни дилхоҳатон. Ба таври дилхоҳ хизмат кунед. Боқимондаҳоро дар яхдон то 2 ҳафта нигоҳ доред.

Эзоҳҳо

*Ёддошти бехатарӣ/чӣ гуна бояд зайтун кӯзад: Ҳатто агар харидани зайтуни чуқурро тафтиш кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар як зайтун воқеан чуқур шудааст (баъзан онҳо пинҳон мешаванд). Барои осон кардани зайтунҳо, якчанд зайтунро дар тахтаи бурида гузоред ва сипас косаи ченкунаки моеъи калон ё кӯзаро ба болои он зер кунед. Зайтунҳо пора -пора мешаванд ва хориҷ кардани чоҳҳоро осон мекунанд.

Коркарди озуқаворӣ нест? Компонентҳои сахтро бо дасти худ майда майда кунед, сипас ҳама компонентҳоро дар як коса омехта кунед.


Tapenade чист?

Барои ҷуфт кардан бо шароб, мо як лентаи зайтунии анъанавии Лангедокро сохтем. Гарчанде ки tapenade аз минтақаи ҳамсояи Langudoc & rsquos, Provence сарчашма мегирад, он ба яке аз ихтисосҳои минтақаи Лангедок табдил ёфтааст.

Ном тапенада аз калимаи исботшуда ва ccedilal меояд ламс кунед & egraveno маъно капир. Шумо инчунин метавонед онро ҳамчун истинод пайдо кунед хамираи зайтун, зеро версияҳои анъанавӣ як хамираи хуби паҳншаванда мебошанд. Мо бартарӣ медиҳем, ки лентаи мо дорои матни ғафси ғафстар бошад, аммо шумо метавонед бо тағир додани вақти коркард ва миқдори равған шумо метавонед тасмаи худро ба ҳар матни дилхоҳатон созед.


Маслиҳатҳо барои тайёр кардани ин дорухои бальзамии мурғ

Маринадҳои бальзамӣ роҳи дӯстдоштаи тайёр кардани мурғ бо чанд сабаб аст. Аввалан, сирко бальзамӣ ба сирко кислота тавозуни ширини табиӣ зам мекунад, ки ҳангоми пухтан карамелиз мешавад ва ҳатто ширинтар мешавад. Сирко инчунин ба шикастани нахҳои гӯшт ё парранда барои газидани нармтар ва боллазату шаҳодат медиҳад.

Аммо он шириниҳои бальзамӣ метавонад ба он маҷмӯи душвориҳои пухтупазро низ диҳад ва аз ҳамин сабаб онро ин қадар дӯст медоранд: карамелизатсияи қандҳо. Ҳангоме ки дар гармии аз ҳад зиёд пухта мешавад, қандҳо ба осонӣ берунии мурғро месӯзонанд ва дарунаш ба вақти пухтупаз ниёз дорад.

Барои ҷуброн кардани ин вазъияти эҳтимолан гарм дар гӯшзад, ман якчанд маслиҳатҳои зерро дар хотир нигоҳ медорам.


Заметки тавсияшаванда

Гӯшти гови Paleo ва карам косаи коса – осон хӯроки нисфирӯзӣ

Дорухат Jalapeño ҷуворимакка бекон Salsa – Appetizer Ҳизби

Дорухат косаи мурғ Терияаки коса

Хулосаи дорухат

  • 2 унсия нонпазии нони сафед ё ҷавдор, ки ба қисмҳои хурде канда шудааст (тақрибан 1 пиёла)
  • 6 tablespoons равғани зайтун, тақсим карда мешавад
  • 3 1/2 қошуқи намак кошер, тақсим карда мешавад
  • 1 3/4 қошуқи қаламфури сиёҳ, тақсим карда мешавад
  • 2 каллаи брокколи миёна, пояаш то 3 дюйм бурида ва сарҳо ба дарозӣ ба 8 стейк (3/4 дюйм) бурида мешаванд
  • 2 пиёла помидор гелос (тақрибан 10 унсия)
  • 1 пиёз хурди сурх, ба мукаабҳои 1-дюймӣ бурида (решаи бурида)
  • 4 то 8 қошуқ захираи сабзавоти бе намак
  • 2 қошуқ равғани бе намак, хунукшуда ва ба қисмҳои 1/2 дюйм бурида мешавад
  • 1/4 пиёла тапенади каҷ (ба монанди Divina Olive Bruschetta)

Танӯрро то 475 дараҷа гарм кунед. Дар варақи нонпазӣ нон, 2 қошуқ равған, 1/2 қошуқи намак ва 1/4 қошуқи қаламфури омехта кунед. Дар танӯр пешакӣ тафсонед то нон қаҳваранги қаҳваранг ва ширин, аз 4 то 6 дақиқа, пас аз 3 дақиқа як маротиба омехта кунед. Аз танӯр ҷудо кардашуда ҷудо кунед. Ҳарорати танӯрро то 425 дараҷа паст кунед.

Як табақи нонпазиро дар танӯр гузоред, то 10 дақиқа дар ҳарорати 425 дараҷа гарм кунед. Стейкҳои брокколи, помидор, қуттиҳои пиёз, 2 қошуқи намак, 1 қошуқи қаламфур ва боқимондаи 1/4 пиёла равғанро дар як косаи калон ҷамъ кунед. Омехтаро дар як қабати ягона дар табақи пешакӣ гармшуда ҷойгир кунед. Дар 425 дараҷа оҷур кунед, то даме ки брокколи нарм ва дар нуқтаҳо сӯхта шавад, аз 20 то 25 дақиқа, брокколи ва пиёзро пас аз 10 дақиқа чаппа кунед. Аз танӯр хориҷ кунед.

Помидор, пиёз ва 1/4 косаи омехтаро ба блендер интиқол диҳед. Сарпӯши сарпӯши блендерро гиред ва қисми марказиро хориҷ кунед, то буғ равад. Дар болои кушод дастмоле тоза гузоред. То ҳамвор, тақрибан 30 сония коркард кунед, 1/4 косаи боқимондаро дар як вақт 1 қошуқ илова кунед, то ки ба чошнии лоғаршаванда мувофиқат кунед. Ҳангоми кор кардани блендер, тадриҷан равған илова кунед, то даме ки соус дурахшон ва ғафс шавад, тақрибан 20 сония коркард кунед. 1 қошуқи намак ва боқимонда 1/2 қошуқи қаламфури омехта кунед.

Тақрибан 1/4 пиёла чошнии помидорро ба ҳар як 4 зарф гузоред. Боло бо стейкҳои брокколи, лента ва нонрезаҳои тост.