Янги рецептлар

Панири ҳафта: Камелияи Редвуд Ҳилл

Панири ҳафта: Камелияи Редвуд Ҳилл

Панирҳои ҳафта як ҳафтаи The Daily Meal буда, ба таҷрибаи коршинос ва мушовири машҳури панир дар сатҳи байналмилалӣ такя мекунад Раймонд Ҳук. Он чизе, ки дар зер оварда шудааст, ба мусоҳиба бо Ҳук асос ёфтааст.

Бештар мехоҳед? Барои намоиши слайдҳои панири ҳафта ин ҷо клик кунед.

Camellia аз ҷониби Redwood Hill истеҳсол карда мешавад, аввалин шири бузи дорои сертификати башардӯстонаи кишвар. Соли 1968 дар музофоти Сонома дар Калифорнияи Шимолӣ таъсис ёфтааст, 300 бузи он ширро ба панирҳои табиии ҳунарӣ, йогурт, кефир ва дигар маҳсулоти махсуси ширӣ мегузоранд.

Камелия як панири услуби Камемберт аст ва ба эҳтимоли зиёд ба онҳое шинос мешавад, ки мухлисони панири пӯсти гулдоранд. Вақте ки ҷавон аст, он маззаи мулоим, равғанин ва сохтори устувор дорад, аммо бо мурури синну сол, пӯсти шукуфтаи он панирро аз берун мепазад ва онро бойтар, қаймоқтар ва тангтар мекунад.

"Барои тайёр кардани панири олӣ ба шумо шири олӣ лозим аст ва дар Редвуд Ҳилл онҳо бузҳое доранд, ки воқеан нигоҳубин карда мешаванд ва шири афсонавӣ истеҳсол мекунанд" гуфт Ҳук. "Ин дар ҳақиқат дар панир дучор меояд: Баъзе ишораҳои гулдорӣ, каме кислота ва каме ширинӣ мавҷуданд, аммо аз ҳад зиёд нестанд. Ин хеле хуб мутавозун аст, бо даҳони серғизо ва минералҳои зиёд."

Панир беҳтарин дар ҳарорати хонагӣ, бо себ ё нок тару тоза карда мешавад. Ҳук тавсия медиҳад, ки ин панирро дар рӯзи харидани он бихӯранд, зеро он дар халтаи пластикӣ хуб нахоҳад буд, зеро он бояд нафас гирад. Вай як мухлиси ашаддии pinot gris аз J Vineyards -и Калифорния аст, ки минерализмро ба таври хуб пурра мекунад.


Хоҷагии Redwood Hill: Қисми 2 - Кремерӣ

Пости охирин мо дар бораи парвариши буз аз Скотт Бицз аз ​​фермаи Редвуд Ҳилл каме маълумот гирифтем. Ҳоло вақти он расидааст, ки бубинем, ки бо ин шири бузи органикӣ, ки ҳамарӯза аз фермаи ӯ ва панҷ нафари дигар, ки бо Redwood Hill Farm кор мекунанд, чӣ мешавад. Ҳама чиз ба заводи яхмосҳои офтобии онҳо дар канори Себастопол интиқол дода мешавад.

Маҳсулоти шири буз рӯз аз рӯз маъмултар мешаванд, зеро таҳаммулнопазирии лактоза, ба монанди бисёр дигар аллергияҳои ғизоӣ, ки ахиран дар байни аҳолӣ меафзояд. Шири буз лактоза дорад, аммо камтар аз он ва аз ин рӯ онро метавон мардуми бисёре таҳаммул кард, ки дигар шири гов нӯшида наметавонанд. Шири буз аз ҷиҳати сохтор ба шири инсон наздиктарин аст. Глобулҳои фарбеҳ хурдтаранд, ки ба ҳазм мусоидат мекунанд ва дар як пажӯҳиши навзодони аллергия ба шири гов нишон доданд, ки 93% -и онҳо тавонистанд шири бузро бидуни ҳеҷ гуна аксуламали аллергия нӯшанд.

акс: Redwood Hill Farm
Ҳанӯз дар соли 1972 фермаи Редвуд Ҳилл ба тақсимоти маҳсулоти нав бо кефир ё йогурти нӯшокӣ шурӯъ кард. Онҳо ҳоло се маззаи кефир ва панҷ маззаи йогурт доранд. Соли 1990 онҳо ба панир бо фетаи шири буз шурӯъ карданд. Аз он вақт инҷониб, онҳо чор маззаи шевре, ду чедра ва панҷ намуди панири дигар илова карданд: Камео, Камелия, Калифорния Кроттин, Тетра ва Бухерет.

Ҳангоми сафари худ аз заводи яхмос маро Рич Мартин, директори маркетинг пешвоз мегирад. Вай бо ширҳои ширӣ шинос аст, зеро ӯ қаблан дар Кремери оилаи Стросс кор мекард.

насби системаи осмос баръакс


RHF ба системаи нав илова мекунад, ки ба онҳо имкон медиҳад қаймоқро аз худи шир ҷудо кунанд. Дар айни замон, онҳо маҷбур буданд як марди миёнаро истифода баранд. Рич ба ман мефаҳмонад, ки байни ферма ва заводи яхмос онҳо бояд дар маркази дигари коркард истанд, то қаймоқ ва шир ҷудо карда шавад. Бо насб кардани ин системаи нав онҳо метавонанд мустақиман аз ферма ба заводи яхмос гузаранд. Онҳо инчунин як мошинро насб мекунанд, ки осмосро баръакс ширро бо роҳи хориҷ кардани оби зиёд ғафс мекунад. Бисёр ширкатҳо бо илова кардани хокаи шир ширро ғафс мекунанд. RHF намехоҳад, ки ба ин роҳ биравад.



Редвуд Ҳилл оддӣ ва ванил месозад ва сипас боқимондаҳо йогуртҳои дар поёни мева мебошанд. Бо ин роҳ онҳо танҳо бояд маззаи меваро дар хати коркард хомӯш кунанд. Онҳо бо истифода аз сарпӯшҳои болоӣ ва бастабандии бастабандӣ бо истифода аз бисёр қуттиҳои картон кам кардани партовҳо кӯмак мекунанд.

Ба наздикӣ онҳо аз баъзе дӯстони блогнависи ман хоҳиш карданд, ки маззаҳои йогурти худро созанд ва баъзеҳо хеле эҷодӣ буданд, аз ҷумла дӯсти ман Эндрю дар Қоидаҳои хӯрокхӯрӣ. Вай як дорухои болаззатии йогурт Маргерита сохт, ки шумо бояд кӯшиш кунед.

Панирҳои дигар бештар ҷалб карда мешаванд. Онҳо фарҳангҳои гуногунро талаб мекунанд ва дастӣ ба қолабҳои пластикӣ гузошта мешаванд, то андоза ва шакли ягона эҷод кунанд. Панирҳо пас аз рӯи намуд пир мешаванд. Фета зудтарин дар як моҳ аст, дар ҳоле ки чедр метавонад тақрибан 3 солро дар бар гирад.

Ман мехоҳам ба Redwood Hill Farm ташаккур гӯям, ки ба ман як хунуккунандаи олӣ, ки аз намунаи ҳама чизҳои сохтаашон пур аст, миннатдорам. Ман ҳоло ҳам панир мехӯрам. Ҳамчун як нуқтаи ифшо, онҳо барои ин паёмҳои блог ба ман муроҷиат накарданд, ман аз онҳо пурсидам, ки оё ман метавонам ба ин ҷо ташриф орам ва онҳо ба қадри кофӣ меҳрубон буданд, то ба ман турҳои хусусӣ диҳанд.

Ин паёмҳо дар ин ҳафта ба бузҳо ва махсусан Redwood Hill Farm нигаронида шудаанд, аммо ширкати дигари онҳо, Green Valley Organics, сазовори таваҷҷӯҳ аст. Бо истифода аз шири гов барои нест кардани лактоза, онҳо йогурт, кефир ва сметана истеҳсол мекунанд - ҳама лактоза надоранд. Ин тирамоҳ онҳо бо панири қаймоқ берун меоянд ва Рич ба ман як бастаи намунаи онро дод, то кӯшиш кунам бо як дӯсти таҳаммулнопазири лактоза мубодила кунам. Мо ҳарду розӣ шудем, ки он дорои маззаи панири сабуки каймонӣ буда, дорои сохтори аҷиби қаймоқ ва хеле ҳамвор аст. Он бояд дар тирамоҳ дар мағозаҳо бошад. Дӯсти ман онро дӯст медошт, вақте ки ӯ бояд боқимондаҳо ва локс дошта бошад, зеро вай пас аз ташхисаш хеле пазмон шуда буд. Вай интизор шуда наметавонад, ки он дар мағозаҳо пайдо мешавад.

Шумо ҳам маҳсулоти Redwood Hill Farm ва ҳам Green Green Organic -ро дар ғизои солим ва мағозаҳои беҳтари хӯрокворӣ хоҳед ёфт. Шумо бешубҳа онҳоро дар Whole Foods хоҳед ёфт.

Барои дигар ҳикояҳои услуби Farm-to-Fork, инҷоро клик кунед: Farm-to-Fork





Дар сояи Napa 's, Сонома медурахшад

Сокинони музофоти Сонома дар бораи ҳамсояи худ дар шарқ чунин мегӯянд: водии Напа маъруфтар аст ва тарабхонаҳои беҳтар дорад. Гуфта мешавад, ки онҳо орзуи дар он ҷо зиндагӣ карданро надоранд.

Онҳо бояд соҳили ваҳшӣ ва аҷиби соҳилро тарк кунанд. Онҳо бояд меваю сабзавоти олиҷаноби худ, панирҳои аъло ва фойе, равғани зайтуни ҷоизадор, гӯсфанди ширин ва устриҳои тозашударо тарк кунанд.

Онҳо бояд аз фазои калидие, ки аломатҳои ҷолибро (баъзеҳо мегӯянд эксцентрикӣ) ҷалб мекунанд, тарк кунанд. Ва албатта, онҳо бояд аз ифтихорномаҳо дар он ноирҳо ва шардонайҳои Sonoma, шаробҳое, ки онҳо ҳар рӯз бар зидди Napa ' мегузоштанд, даст кашанд.

Сарфи назар аз ҳамаи ин афзалиятҳо, эҳсоси Sonoma '-ҳо инчунин ҳамчун хашм аз шӯҳрати шаробҳои олии Napa 's, ки ба гуфтаи Сономонҳо қисман тавассути як мошини олиҷаноби таблиғотӣ идора карда мешаванд, хеле амиқ аст. . Танҳо рӯзи дигар, сухангӯи Ассотсиатсияи виноҳои водии Напа Напаро ҳамчун минтақаи пешрафтаи ғизо ва шаробпарварӣ дар кишвар тавсиф кард. ' ' Хӯрок? Зайтун тақрибан ба водӣ ва#x27 танҳо ба ҷуз ангур зироат аст.

Агар Напа дар Сан -Франсиско бошад, он чизе ки Ҳэмптонҳо дар Ню Йорк ҳастанд - посгоҳи истироҳат барои корҳои ҷамъиятӣ - Сонома Форки Шимолӣ аст, ки дар он майдонҳои картошка то ҳол картошкаи Лонг Айленд парвариш карда мешаванд.

Аммо дар Сонома, хосиятҳои маҳаллӣ нисбат ба картошка тозатар аст. Лаура Ченел, дар шаҳри Сонома, яке аз аввалин одамон дар Амрико буд, ки шири буз ва#x27-ро ба панирҳои классикии услуби фаронсавӣ табдил дод. Ҳоло, дар ин вилоят якчанд истеҳсолкунандагони аълои панир мавҷуданд, ба монанди Redwood Hill Farm, ки панели бузи ҷаззоб ба Camembertlike бо номи Camellia месозад. Ва Иг Велла аз Сонома шояд беҳтарин панири Ҷекро дар ҳама ҷо месозад.

CK Lamb гӯшти болаззат ва қариб боқимонда истеҳсол мекунад, ки яке аз барраҳои беҳтарини Амрико аст. Foie gras аз мурғобии Sonoma 's дорои як матои бениҳоят нозук - абрешимӣ ва ба таври мӯътадил бой, хеле хушбӯй ва шириниҳои аҷиб аст. Ва баъзе аз равғанҳои зайтунии вилоятҳо метавонанд бо бародарони аврупоии худ устувор бошанд: DaVero 's, бо маззаи пуршиддат ва ороиши мурч, маҳз ҳамон чизест, ки ҷои сояафкан ва чанд пӯст нони кишварро барои тар кардан талаб мекунад.

Sonoma дорои мукофоти худ як ташкилоти маркетингӣ мебошад, ки онро Шаҳристони Сонома меноманд, аммо ин вилоят пул ё эътирофи номи ҳамсояи Напа надорад.

' 'Шояд мо эҳтиромро ҷустуҷӯ кунем, ' ' гуфт Гайе Лебарон, як рӯзноманигори демократ Санта Роза Пресс дар шаҳри асосии Сонома ва солноманигори деринаи ин ҷанҷоли зидди водӣ. ' 'Вақте ки матбуоти миллӣ чизҳоро нодуруст ҷойгузин мекунад ва вақте ки онҳо ба Сонома тааллуқ доранд, онҳоро дар Напа мегузорад, ин маро азият медиҳад. ' '

Мисли ҳамватанони Сономон, вай ба посухи вилоят ва#x27ҳои посух ба Butch Cassidy ва Sundance Kid - Патрули майи водии Сонома, ки дар аввали солҳои 1990 ва#x27s ду автобуси нависандагони сайёҳии аврупоиро ҳангоми талх кардани шаробҳои Напа ва ' ' маҷбур ' ' онҳоро ба ҷои шаробҳои Сонома интихоб кардан. Ҳамин либос дар қатори виноҳои водии Напа рейд кард ва сайёҳонро маҷбур сохт, ки аз тирезаҳо шароби Напаи худро рехта, шаробҳои Сонома нӯшанд.

Ин на он аст, ки сокинони Сонома дурахшон ва шефтаи водии 20 милаи ду милаи Напа ё трафики аз бампер то бампер дар роҳи ягонаи шимолу ҷанубро мехоҳанд, зеро сайёҳон каме меҷӯянд аз ' ва#x27Falcon Crest. Онҳо хусусан намехоҳанд, ки хонаҳои 20,000 метри мураббаъ аз ҷониби одамоне сохта шаванд, ки сарвати худро дар ҷойҳои дигар ба даст овардаанд ва заводҳои шаробро ҳамчун рамзи мақом харидаанд.

Аммо шояд аллакай дер шуда бошад.

Дар саросари Сонома, арзиши молу мулк ҳангоми ворид шудани шахсони бегона афзоиш меёбад, ' ' харидани заводҳои вино ва ба ихтиёри менеҷерони касбӣ супурдан, ' ' гуфт Лу Престон, соҳиби токзорҳои Престон дар водии Дри Крик, аз ҳар калима

Аломати машҳуртарини як намуди меъмории намоён, ки метавонист Сономаро дар сатҳи баландтар интизор шавад, ин корхонаи нави виноҳои Феррари-Карано дар водии хушки Крик мебошад. Ин як виллаи 25,000 метри мураббаъ дар баҳри Миёназамин аз стукко ва оҳаксанги гулобиранг аст. Соҳибони он, Дон ва Ронда Карано, инчунин соҳиби казиноҳо ва меҳмонхонаҳо дар Невада ҳастанд ва дар заводи вино ҳама чизро аз пайванд то магнити яхдон мефурӯшанд.

Кэтлин Стюарт, собиқ патри Беркли, ки соли 1980 ба Ҳалдсбург кӯчидааст ва соли 1987 дар он ҷо нонвойхонаи маркази шаҳрро боз кардааст, ҳарчи бештар ин тағиротро мебинад, ки бо онҳо Сономонҳо бо муҳаббат ва нафрат муносибат доранд.

Дар ин ҷо кӯҳнавардони иҷтимоӣ ҳастанд ва ' ' вай дар хӯроки нисфирӯзӣ дар Ravenous гуфт, яке аз тарабхонаҳои хеле ками ин шаҳр. ' 'Ва трансплантатсияҳои зиёде ҳастанд, ки мехоҳанд версияи хурди напаи худро оғоз кунанд ва дар рӯзҳои истироҳат Феррагамо пӯшанд. Онҳо мехоҳанд дар як ҳавзи хурд моҳии калон бошанд. Дар ин ҷо пули калон ворид шуд. ' '

Ва агар ягон шаҳр маркази ин Напазатсия шавад, он Ҳалдсбург хоҳад буд (аҳолӣ 9,750).

Хонум Стюарт нақши нонвойхонаҳояшро дар болоравии маркази шаҳр эътироф кард: ' 'Аввалҳо витринаҳои холии мағозаҳо зиёд буданд ва он асосан деҳқонон буд. Ҳоло, Ҳелдсбург комилан зебо аст. #x27

Дарвоқеъ, маркази шаҳр мағозаи хӯрокворӣ дорад. Барои сарватмандон. Онро Oakville Grocery-Healdsburg меноманд ва он ба монанди як версияи хурдтари Дин & amp Deluca, аммо бо панели беҳтар. Oakville Grocery як филиали мағозаи муҳимтарини Napa мебошад, ки танҳо пас аз машварат бо кумитаи маҳаллӣ оид ба тарзи мақбул кардани муассисаи Napa ба Сонома ворид шудааст.

Гарчанде ки қисматҳои ин шаҳр камтар аз як соат дар шимоли пули дарвозаи тиллоӣ ҷойгиранд, аксарияти Сонома ҳоло ҳам хеле деҳотӣ ҳастанд. Пас аз он ки як қатор шаҳрҳои ҷолиби манзилҳои тракторӣ ва роҳбандии трафик дар масири асосии шимолу ҷануб, шоҳроҳи 101, дар Санта Роза ва Петалума, марказҳо ба кӯҳҳои мулоим ҳамаҷониба, кӯҳҳои мулоими қуллаҳо ва қитъаҳои тӯлонии заминҳои ҳамвори кишоварзӣ роҳ медиҳанд. Дуртар аз ғарб мавҷҳо бар як соҳили санглох мешикананд.

Дар ин ҳафта чӣ пухтан лозим аст

Сэм Сифтон барои истироҳат пешниҳодҳои меню дорад. Дар New York Times Cooking ҳазорҳо идеяҳо дар бораи чӣ пухтан шуморо интизоранд.

    • Чошнии ранчеро Габриэлл Ҳэмилтон барои huevos rancheros, ё майгу қоқ ё шамшери мукааб дар он бузург аст.
    • Агар шумо ният доред, ки гӯшзад пӯшед, шишаҳои мурғро бо эстрагон ва йогурт баррасӣ кунед. Инчунин ин хӯриш бодинҷон grilled.
    • Ё чӣ тавр дар бораи як ҳизби оддии дог-дог, ки пур аз болопӯшҳо ва ҳанут аст?
    • Ин рӯзҳои хубест барои тайёр кардани торти оддии Клубничка, бофандаи кабуд аз Chez Panisse ё пудинги нони зардолу.
    • Агар шумо каме морел дошта бошед, ин мурғи ҳайратангези хуб бирёншударо дар чошнии қаймоқ аз ошпаз Angie Mar санҷед.

    То имрӯз, зиндагӣ дар деҳаи Сонома рақобатпазир набуд. Ин макон барои индивидуализм ва эксцентрикҳо - маверикҳо мебошад, ки рангеро таъмин мекунанд, ки ин ҷойро ҷолиб нигоҳ медорад.

    Нэнси Скалл як трансплантатсияи охирин аст, ки Сономаро аз Напа интихоб кардааст. Хонум Скалл ароба ва лаҳни як амири бузурги Сан -Франсиско дорад, аммо вай инчунин дар рӯи ва зери нохунҳо доғҳои чирк дорад. Даҳ сол пеш, вақте ки ӯ 59 -сола буд, ӯ ва шавҳараш Малколм боғҳои Миддлтонро дар Ҳалдсбург оғоз карданд, ки маҳсулоти органикӣ мефурӯшад. ' 'Барои мо баланд аст, ' ' вай гуфт, ' ', аммо мо аз он пул кор намекунем.  мушкили фурӯши он. Ин як маҳфилӣ нест, ва ӯ гуфт, "ин як васваса аст. ' '

    Фаҳмонидани он ки чаро ӯ ва шавҳараш, як бонки сармоядори бознишаста, Сономаро бар Напа интихоб карда, гуфт: ' 'Дар он ҷо онҳо либос мепӯшанд ва ҷавоҳирот мепӯшанд. Дар ин ҷо, мо бо пӯшидани либоси тоза либос мепӯшем. ' '

    Пас аз солҳо дар Париж ҳамчун ҳуқуқшиноси байналмилалӣ зиндагӣ кардан, Барри Стерлинг метавонист дар марҳилаи навбатии ҳаёти худ соҳиби заводи вино ё Напа ё Сономаро интихоб кунад. Соли 1976 ӯ ва занаш Одри дар Себастопол токзорҳои аспҳои оҳанин хариданд.

    ' 'Napa услуби ман нест, ' ' Хонум Стерлинг гуфт, ки дар назди оташи афрӯхта дар хонаи фермерӣ-готикии 1870 ва 277-и худ нишастааст. Ман намехоҳам дар Диснейленд зиндагӣ кунам. Мо ба он чизе, ки аз ҷиҳати иҷтимоӣ дуруст аст, мувофиқат намекунем. Мо шохаи иҷтимоии Сан -Франсиско нестем. ' ' Аз гузоштани ҷавоҳирот дур нест, хонум Стерлинг пойлуч рафтанро афзалтар медонад.

    Боб Каннард, ки меваю сабзавоти ӯ ҳар рӯз дар менюи Chez Panisse дар Беркли пайдо мешавад, дар ҳама гуна шароит фарқ мекард. Назарияҳои ӯ дар бораи кишоварзӣ хеле пешқадаманд: мастакҳои баланд сафҳои сабзавоти ӯро дар ҳамоҳангии хушбахт иҳота мекунанд.

    ' 'Мардум мегӯянд, ки ман ба деҳқони танбал монанд мешавам ва ' ' гуфт ҷаноби Каннард, ки тамоми умр бо ин роҳ кишоварзӣ кардааст. ' 'Бист сол пеш, онҳо гуфта буданд, ки "ин корро карда наметавонед." #x27s хуб Ин комилан дуруст нест, ки алафҳои бегона маводи ғизоӣ мегиранд. Алафҳои бегона нуриҳо мебошанд. Ман бордоршавӣ намекунам. ' '

    Ҷаноби Каннард метавонад ба деҳқони хиппӣ монанд бошад, ва мӯйҳои сафеди дарозаш дар зери кулоҳи бофташуда, аммо ӯ дар бораи экология ва муҳити атроф мисли профессори коллеҷ сухан мегӯяд. Пас аз дидани растаниҳои сарсабз ва гӯш кардани паррандагон дар биҳишти болои кӯҳаш дар Сономаи ҷанубӣ, вақте ки ӯ мегӯяд ғизои шумо туро шифо мебахшад ва ба фикри он ки ниҳол мехоҳад, фикр кардан шуморо ба ӯ бовар кардан душвор нест. шумо бояд фикр кунед. ' '

    Ҷаноби Каннард намуди хиппи нест, аммо Сонома аз аъзои ҳозира ва собиқи ин қабила пур аст. Одамоне ба монанди Стивен Шак ва Ҷенифер Линн Байс, ки солҳои тӯлонӣ дар истеҳсол ва фурӯши йогурт сарф мекарданд, асосан ба мағозаҳои ғизои солим. Ман ба капитализм бовар надоштам, ' ' Ҷаноби Шак гуфт: "Аммо идеалҳои ман дар тӯли 20 сол тағир ёфтанд.  ба хоҷагии Редвуд Ҳилл дар Себастопол баргаштанд, дар роҳи пинҳоне, ки ба токзори оҳани аспӣ менигарад. Гарчанде ки онҳо ҳамагӣ се сол панири буз ва#x27s истеҳсол мекунанд, Camellia-и сабки Камемберти онҳо барҷастаанд.

    Дар байни токпарварони деҳқон Том Рочиоли ба қуллаҳои баланд расид. Токзори ӯ яке аз гармтарин нишонаҳои водии дарёи Русия, дар шимоли Сонома аст. Бобои ӯ дар соли 1916 ба Сонома кӯчид ва оила дар солҳои 1950 ва 27 -ум аз парвариши хопагӣ даст кашид, то 160 хекторашро ба шароб бахшанд.

    Имрӯз, шаробҳои J. Rochioli дар байни беҳтарин дар Амрико арзёбӣ мешаванд. The Spectator Wine noirs -и худро ҳамчун ' 'силкии ҳамвор ' ' ва & x27 ' ҷолиб, ва#x27 ' chardonnayҳои худро ҳамчун ' 'stellar, мураккаб тавсиф мекунад. ' '

    Ҷаноби Рочиоли гуфт, ки ман худро дар водии Напа дуввум ҳис намекунам. Аз ҷиҳати аксбардорӣ, онҳо обрӯи сершумор ва роялти ⟺lcon Crest доранд, дар ҳоле ки мо дар ин ҷо як гурӯҳ деҳқононе ҳастем, ки шаробпарвар шудаанд. Сонома ҳамчун ором, ба монанди Бургундия Напа, расмӣтар, ба монанди Бордо.

    Агар фардо нархи шароб поин мешуд, ин деҳқон-токпарварон ба қоқ медаромаданд ва ё ҳар чизи дигаре, ки онҳоро рӯзгузаронӣ мекарданд.

    Дар Напа, деҳқонон - одамоне, ки ангур парвариш мекунанд, бо шаробпарварон муошират намекунанд. Дар Сонома, сохтори синф хеле сусттар аст. Хӯроки нисфирӯзии хунук ва офтобӣ дар хонаи Риджли Эверс, як миллионери нармафзор тавлидкунандаи равғани зайтун шуд ва ҳамсараш Коллин МакГлинн як омехтаи Сонома буд. Яке аз меҳмонон, Брюс Кэмпбелл, ки бо ҳамсараш Нэнси барраи Сонома парвариш мекунад, фарқиятро шарҳ дод: ' ' Дар Напа истеҳсолкунандагон ҳеҷ гоҳ ба дастархони шароб даъват намешаванд. Дар Сонома истеҳсолкунандагон даъват карда мешаванд ва барои даъват шудан ба шумо лозим нест, ки пухтупаз ё тоза кунед. ' '

    Ҷаноби Кэмпбелл, як сокини музофоти Сонома, шонҳои барраи лазизро, ки хонуми МакГлинн дар оташи ҳезум ба таври комил пухта буданд, таъмин мекард. Ӯ аз синни 10 -солагӣ гӯсфандонро парвариш мекунад. Ин барраи оддӣ нест: Волфганг Пак аз Спаго яке аз муштариёни ӯст.

    Ҷаноби Эверс, узви синфи соҳибкорон, одати равғани зайтунашро дар давоми як ҳафта дар Сан -Франсиско дастгирӣ мекунад. Имсол, пас аз як даҳсола, тиҷорати равғани зайтуни ӯ бояд шикаст хӯрад. Шумо барои фарзандони худ ангур ва барои набераҳоятон зайтун мекоред ва ' ' ӯ дар бораи 4500 дарахти худ гуфт. Равғани зайтуни ӯ DaVero аввалин нафаре буд, ки аз ҷониби Шӯрои Байналмилалии Равғани Зайтун ҳамчун бокира қабул карда шуд ва он дар Италия таъми нобиноёнро ба даст овард, ки боиси таассуфи таомдорон гардид.

    Бо шаробҳои сершумори ашёи хом, ки дорои шаробҳои баландсифат мебошанд, савол ин аст: Оё Сонома дар бозии тарабхона аз Напа пеш хоҳад рафт?

    Таҷрибаи Тони Робертсон, ошпази нави иҷроия дар Sonoma Mission Inn дар наздикии шаҳри Сонома маъмул аст. Вақте ки вай ба меҳмонхона расид, ӯро дар ду тарабхона, ҳам дар Напа, Тра Винге ва Ҷомашӯии Фаронса, ки обрӯи умумимиллӣ дорад, ба хӯроки нисфирӯзӣ бурданд. Ба ман гуфтанд, ки дар Сонома рақобати тарабхонаҳо зиёд нест, ' ' хонум Робертсон гуфт. Рақобати мо дар Напа аст. ' '

    Шояд ҳамаи он чизе, ки Сонома бояд аз баъзе тарабхонаҳои ҷолиби диққат гирад, мизоҷони кофӣ бо стандартҳои баланд ҳастанд, ба монанди он одамони сарватманд ва хонаҳои 20,000 метри мураббаи онҳо аз Напа. Онҳое, ки онҳо намехоҳанд.

    Аммо вақте ки тарабхонаҳои Sonoma 's мисли шаробҳои худ хубанд, Сонома худро макони олам хоҳад ёфт, хоҳ нахоҳад ё на.

    Панири ҳунармандӣ, зайтуни тару тоза

    Баъзе аз хӯрокҳои Сонома ҳастанд, ки шумо набояд барои лаззат бурдан ба Калифорнияи Шимолӣ равед (нархҳо интиқолро дар бар намегиранд):

    CK LAMB-Нархи як пои ғелонда, устухоншакл ва басташуда 60 доллар аст, ду стеллажи фаршдор (16 қошуқ) 64 доллари шаш қуттиҳои камарбанд (тақрибан 2 3/4 фунт) 38 доллар. (707) 431-8161 факс, (707) 431-8100 E-почтаи электронӣ, [email protected]

    Дӯкони JIMTOWN 'S FIG ВА ЗАФАРИ ЗАЙТУН -як ғӯтка ё паҳншавии аҷиб, як омезиши шадиди ширин ва тез, гарм ва шӯр аз ин версияи мағозаи генералии кишвар дар Ҳидсбург мебошад. Як контейнери ҳашт унсия 6,95 доллар аст. (707) 433-1212 ё тавассути почтаи электронӣ, [email protected]

    Равғани зайтунии DAVERO EXTRA BIRGIN-, равғани ҳунарманд барои тар кардан, барои як шишаи 12,7 унсия 24 доллар пухтан, аз ҷумла интиқол. (707) 431-8000 E-почтаи электронӣ, [email protected] .com дар веб, www.davero.com.

    Токзорҳои ПРЕСТОН ВА РАВҒАНИ ЗАЙТОНИ ВИНОКОР - - маззаи хеле зайтун бо ишораи ширинӣ. Шишаи 17.5-унсия 18 доллар аст. (800) 305-9707 E-почтаи электронӣ, [email protected] дар веб, www.prestonvineyards.com.

    Ададҳои зеринро аз OAKVILLE GROCERY-HEALDSBURG-, (707) 433-3200 фармоиш додан мумкин аст.

    SONOMA FOIE GRAS -, аз мурғобии Маскави, як фунт 49 доллар. (Инчунин дар Balducci 's.)

    REDWOOD HILL FAMM CAMELLIA-, панири қаймоқии Камемберт. Ҳар як даври панҷ унсия $ 6,95 аст.

    SAN JORGE-, як панири сабуки қаймоқии сабки португалӣ 10,95 доллар барои як фунт.

    ГУСФАНДОНИ ХОНАҲОИ БЕҲТАР 'S ШИР ПЕПАТО-, як панири услуби кациотта, ки бо донаи мурч пӯшида шудааст, ки ширини ширро дар як кило 21,95 доллар мебозанд. МАРИАН БУРРОС


    Mais Non, Ин Morbier нест & rarr

    Агар шумо мухлиси Морбиер бошед,ба шумо лозим аст, ки Эшбруки Броук Фермро чашед. Ин панири нави Вермонт, як намуди Морбиер, намунаҳои зиёди панири машҳури фаронсавиро дар хок мегузорад.

    Морбиер он панири нимсӯхта аз минтақаи Франше-Комте бо мавҷи хокистар дар марказ аст. Одатан, он ҳалим ва камқувват аст, бо намуди зебо, аммо накҳати хуш ва таъми беназир. Ман дар Иёлоти Муттаҳида Морбиери хотирмонро аз дӯстдорони мӯҳтарам (синну соли панир) Жан д'Алос доштам, аммо аксари тарҷумаҳои дигари ин панир маро хунук мекунанд.

    Spring Brook Farm аллакай барои Reading, панири услуби раклетии он ва тарентаи афсонавӣ шӯҳрати бузург дорад, ки соли гузашта дар озмуни Ҷамъияти панирҳои амрикоӣ ҷоизаи беҳтаринро гирифтааст. Чизмакер Ҷереми Стивенсон танҳо ламс дорад.

    Tarentaise як панири фермерӣ аз шири говҳои худи Спринг Брук аст. Вақте ки танҳо фоида аз Тарентайз наметавонад кори хайрхоҳонаи хоҷагиро дастгирӣ карда тавонад-он лагерҳои якҳафтаина барои кӯдакони шаҳр кор мекунад-Стивенсон бо истифода аз шири аз ҳамсояҳо харидашуда Reading -ро таҳия кардааст. Аммо вақте ки ин ӯҳдадорӣ ба барзиёдии шир оварда расонд, Spring Brook ба панири сеюм ниёз дошт. Он нисбат ба Tarentaise ва Reading азхудкунии шир бештар буд.

    Вақти ширдиҳӣ дар фермаи Spring Brook

    Стивенсон бо рецептҳои нав ба бозӣ шурӯъ кард. Чаканафурӯшон аз ӯ панири навъи Морбиерро мепурсиданд, шояд аз он сабаб, ки мисли ман онҳо аз он чизе ки Фаронса ба мо фиристода буд, ноумед шуданд. Тартиб барои такмил як сол ё бештар вақт лозим буд, аммо заводи яхмос дар охири соли гузашта ба фурӯши он шурӯъ кард. Ман фикр мекунам он зебо аст.

    Эшлин аз шири хоми Ҷерсӣ сохта шудааст ва дар чархҳои аз 16 то 18 кило ташаккул ёфтааст. Оё ман танҳо "Ашлин" -ро навиштам? Вой Ин панир бо ин ном дебют шуда буд, аммо аз сабаби мушкилоти тамғаи молӣ бо панири бузи Канада Эшбрук дубора таҷдид карда мешавад. Гарчанде ки Эшлин метавонад дар лавҳаҳои дӯкони панир муддате истодагарӣ кунад, ҳоло панир ба Эшбрук ҷавоб медиҳад.

    Дар замонҳои гузашта, истеҳсоли Морбиер ба раванди ду марҳила даъват мекард. Кефир аз шири шом ба шаклҳо ворид шуд ва барои муҳофизат кардани он бо хокистар пошида шуд. Субҳи рӯзи дигар ширдиҳӣ боз як партияи косибӣ дод, ки боло рафт. Стивенсон ба ман мегӯяд, ки қариб ҳеҷ кас дигар ин тавр намекунад. Барои Морбиер, дар мавриди Эшбрук, чарх ба таври уфуқӣ кам карда мешавад, агар он шакли худро нигоҳ дорад ва хокистар дар байни ду қисм пароканда шавад. Сипас чарх барои мустаҳкам кардани он пахш карда мешавад ва ду қисм дар тӯли ду то се моҳи камолот дубора бофта мешаванд.

    Печи ман, ки ба наздикӣ харида будам, пӯсти тунуки часпанда ва рангаи хоси панирҳои шӯршударо дошт. Бо назардошти он, ки панир бешубҳа аз шири зимистон тайёр карда шуда буд, ранги бойи зард аз хамир маро ба ҳайрат овард. Дар тобистон, вақте ки говҳо дар чарогоҳ ҳастанд, ранги онҳо боз ҳам амиқтар мешавад. Хатти хокистарии хокистарранги кабуд суст буд, аммо Стивенсон гуфт, ки вай мекӯшад онро далертар кунад.

    Ба накҳати бирёншудаи арахис ва таркиби орзӯбовар диққат диҳед. Эшбрук нисбат ба Морбиер қаймоқтар аст ва ҳеҷ яке аз он даҳони лоғар ва ғафс, ки метавонад баъзе панирҳои шусташударо нохуш созад. Ман фикр мекунам, ки Стивенсон мегӯяд, ки ӯ то ҳол дорухатро тағир медиҳад (кадом панирпази хуб ҳамеша навсозиро бас мекунад?), Аммо Эшбрук аз дарвоза ба ҳайрат меояд.

    Дар ҷустуҷӯи Spring Brook Farm Ashbrook (aka Ashlyn) дар Bi-Rite Markets, Cheese Plus, Creamgream Creamgery and Piscese Mission дар Сан-Франсиско дар Cowgirl Creamgery дар Пойнт Рейес Ларчмонт Шароби деҳаи Лос-Анҷелес Кэм дар Рено дар Боулдер ва Фокс ва ғ. Зоғ дар Форт Коллинз, CO. Дӯстдорони пиво, мухлисони шароби дубелӣ ё трипелии Белгияро кушоед, Pinot Gris -ро санҷед.

    Ба лагери панир омодаед?

    Собиқ ACS Best of Show Rogue River Blue (бо самти соат аз чапи боло) бо заводи панири Matos St. George ва Redwood Hill Farm Camellia

    Агар шумо бо ягон роҳ ба тиҷорати панир машғул бошед ё дар бораи ворид шудан ба тиҷорати панир фикр кунед, шумо бояд дар Конфронси Панир 2015, конфронси солонаи Ҷамъияти Панирҳои Амрико, аз 29 июл то 1 август дар Провиденси Род-Айленд бошед. Ин як походи тӯлонӣ аз хонаи ман дар соҳили Ғарб аст, аммо ҳеҷ гоҳ ман онро аз даст нахоҳам дод. Ман дар ин ҷамъомад бисёр чизҳоро меомӯзам - аз ҷаласаҳои конфронс ва сӯҳбатҳо. Ва агар шумо танҳо як мухлиси панир бошед, шумо метавонед аз конфронс даст кашед ва танҳо рӯзи шанбе, 1 август дар ҷашнвораи панирҳо ширкат варзед, то барои намуна 1800 панир мавҷуд бошад, бинобарин суръати худро баланд кунед. Тафсилот дар ин ҷо.


    Профиториолҳои болаззат бо дорухои панир барои спаржа ва буз

    Ҳанӯз дар аввали моҳи март мо дар Антигуа истироҳат кардем. Ин сафари дуввуми мо дар он ҷо буд ва ман онро хеле тавсия медиҳам — ҷазираи зебо, одамони дӯстона ва ғизо ва нӯшокиҳои барҷаста. Ман дар ин бора як пост навиштам муҳимтарин озуқаворӣ аз сафари охирини мо, аммо ин дафъа ман баъзе идеяҳоро барои дубора дар ошхонаи худам баргардондам.

    Мо барои кофтани хӯрокҳои маҳаллӣ бегона нестем, аммо аксар вақт курортҳое, ки мо дар он ҷо мемонем, инчунин чизҳои лазизро пешкаш мекунанд. Ман ин профитеролҳоро дар менюи шаби аввали мо дидам ва ман баста будам ва тасмим гирифтам, ки онҳоро пеш аз ба охир расидани сафар озмоиш кунам.

    На танҳо ман мехостам онҳоро озмоиш кунам, ман ҳамон вақте ки онҳоро мушоҳида кардам, медонистам (ва ман итминон дорам, ки инро ба шавҳарам бо овози баланд гуфтам) - ин чизест, ки ман бо панири буз месозам!

    Чанде пеш аз он ки мо ба сафар равем, ман як бастаро гирифтам, ки аз он маҳсулот пур шуда буд Фермаи Redwood Hill дар Себастополи Калифорния.Шири сершумори бузи башардӯстона, Redwood Hill Farm як хоҷагии хурди оилавӣ мебошад, ки аз соли 1968 маҳсулоти шири буз истеҳсол мекунад.

    Бастаи саховатмандонаи ман дорои — Шевре (аз ҷумла шеври бирёншудаи Чили!), Бучерет, Камелия (камемберт), фета шири хом, йогурти шири буз дар маззаҳо ба монанди манго зардолу ва манго кефир ананас. Ман инчунин аз ширкати хоҳари онҳо Green Valley Organics баъзе маҳсулоти бе лактоза гирифтам-йогурт, кефир ва сметана.

    Кефирҳо ба субҳона як иловаи лазизе сохтанд ва он панирҳои бузи кӯҳна барои табақҳои панир шавҳари ман як лаззати ҳақиқӣ буданд ва ман дар рӯзҳои истироҳат хӯрок хӯрданро дӯст медорам. Аммо биёед дар бораи ин шевр сӯҳбат кунем.

    Аввалан, ман онро дар бастабандии дубора мӯҳршаванда надидаам ва ман инро дӯст медорам! Одатан ман бо чӯбчае, ки бо пластикаи бетартиб печонида шудааст, сару кор дорам, ки дард дар яхдон нигоҳ доштан душвор аст. Ин нигоҳдории яхдонро хеле осон мекунад.

    Баръакси дигар тӯҳфаҳо, ки хӯрдан ва нӯшидан ба мисли онҳо шодӣ буд, ман мехостам бо шевре каме тайёр кунам. Вақте ки ман он профиториолҳоро дар сафари мо дидам, ман фаҳмидам, ки ин ҳамон аст. Ман панири буз доштам ва мо ба мавсими спаржа меомадем. Комил.

    Ин profiteroles ҷавоб ба сандвич анъанавии ангушти мебошанд. Ман ҳар рӯз ин қаннодӣ, қаннодӣ, ки пур аз панири буз аст, дар як рол бо салати ветчина мегирам. Онҳо инчунин сохтан осон аст. Ман медонам, ки чизҳои пухтаи пухта метавонад тарсонанд, аммо ҳатто бо мушкилоти пухтупази пешини худ ман метавонам профилитолҳоро бефоида созам. Онҳо умуман он қадар мураккаб нестанд, ки ба назар мерасад. Ваъда.

    Шеври Redwood Hill Farm барои ин дорухат беҳтарин аст, зеро он дорои таркиби қаймоқ ва қариб қамчиншуда мебошад. Он бо морҷӯби буғӣ хуб омехта мешавад. Дар бораи спаржа сухан ронда, боварӣ ҳосил кунед, ки онро то он даме, ки қариб пухта шавад, буғ кунед ва сипас пеш аз илова кардан ба протсессори хӯрокворӣ онро майда кунед. Ин пюрҳои спаржа ва омехтаро ба панири буз таъмин мекунад, то шумо пуркунии ҳамвор дошта бошед.

    Профиториолҳои болаззат бо панири аспарагус ва буз

    Месозад: 12 профилол

    Profiteroles
    1 пиёла об
    ½ пиёла равғани бе намак
    ¼ қошуқи намак
    1 пиёла орди гандуми сафед
    4 дона тухм

    Пур кардан
    6 ғӯзапоя asparagus, steamed ва бурида
    8 oz. шевр
    2 tbsp пиёзи тару тоза бурида
    ¼ қошуқи намак
    1/8 қошуқи қаламфури сиёҳ хоки

    Танӯрро то 400 дараҷа гарм кунед.

    Ба як табақаи чошнии миёна об, равған ва намак илова кунед. Биёваред дар гармии миёна баланд.

    Ҳамин ки сухан дар бораи ҷӯшон меравад, ордро омехта кунед ва гармиро кам кунед. То омехтани хамири ҳамвор ба шиддат омехтанро идома диҳед. Аз гармӣ дур кунед.

    Тухмро омехта кунед. То он даме ки онҳо пурра омехта шаванд ва омехта ба хамири мулоим баргардад, зуд омехта кунед.

    Барои кашидани хамир ба варақаи нонпазӣ як қошуқча истифода баред, то 12 профилиол калон шавад. Шумо инчунин метавонед халтаи каннодиро истифода бурда, хамирро ба варақаи нонпазӣ гузоред.

    Дар давоми 22 то 25 дақиқа оҷур кунед, то даме ки онҳо пухта ва қаҳваранги тиллоӣ шаванд. Бигзор пурра хунук шавад.

    Барои пур кардан, спаржа ва шеваро дар як протсессори хурди хӯрокворӣ якҷоя кунед. Пулс то омехта шудан ба паҳншавии ҳамвори сабз. Ба як коса интиқол диҳед ва пиёз, намак ва ќаламфури омехта кунед.

    Барои буридани ҳар як профиториол ба мисли нон корди тӯрро истифода баред. Дар дохили ҳар як профетерол миқдори баробари панири бузро пур кунед ва хизмат кунед.

    Ифшо: Маҳсулоте, ки дар ин паём зикр шудааст, аз ҷониби Redwood Hill Farm пешниҳод шудааст. Аз ман талаб карда нашуд, ки дар бораи онҳо хабар диҳам ва барои ин корам ҷуброн нагирифтам.


    Тар кардани лӯбиёи сафед аз каду бо дорухати Чеддар ва Ҷалапенос

    Ин дорухои кадуи болаззат помидори зимистонаи тозашударо бо лӯбиёи сафед муттаҳид мекунад, то як завқи гарм бо маззаҳои бойи панири чедари тез ва гармии ҳалим аз жалапеносҳои бодиринг эҷод кунад. Ин як оғози комил барои зиёфатҳои тирамоҳӣ буда, барои як рӯзи хӯрокхӯрӣ хӯроки олӣ месозад.

    Ман ’ve аллакай дар 2014 Коллексияи зимистонаи помидор оғоз кардам. Аввалинаш, ки одатан кадуи кулча аст, дар охирҳои сентябр ё аввали октябр ба хона ворид мешавад. Пас аз он дар ин ҷо помидор спагетти, кабоча дар он ҷо ва ман наметавонам навъҳои навро рад кунам. Онҳо дар кунҷҳои ошхона ё плиткаи хунук ба даромадгоҳ ҷамъ шуданро сар мекунанд. Ман онҳоро то нигоҳ медорам: 1) Ман аз каду гурусна ҳастам, ё 2) мо аз пешпо хӯрдан рӯҳафтода мешавем. Дар ин лаҳза, онҳо ба танӯр мераванд, то бирён карда ба пюре табдил ёбанд.

    Кадучаи кулчаи хурде, ки ман ҳафтаи гузашта харида будам, хокро хеле барвақт газид. Ним ҳафта дар моҳи октябри соли гузашта ва ман барои чизи каду дер монда будам.


    Калифорния Кроттин ва барандаи ҷоизаи китоб!

    Дар ин лаҳза ҳамаи шумо медонед, ки ман нисбати панири буз чӣ назар дорам. Оташи ман ба некии бузғола бо хандаовар ҳамсарҳад аст. Имрӯз ин ҳама дар бораи Redwood Hill Farm аз Калифорния ва хурди болаззаташон Кроттин аст.

    Пеш аз он ки ба панири болаззат ворид шавем, биёед як дақиқа дар бораи хоҷагии воқеӣ ва панирсозони паси баъзе маҳсулоти бузи дӯстдоштаи ман сӯҳбат кунем. Redwood Hill Farm устуворона парвариш карда мешавад. Онҳо инчунин яке аз камтарин шахсоне мебошанд, ки ба тарбияи инсондӯстона машғуланд ва аввалин шири буз дар ИМА буданд, ки чунин ном гирифтаанд. That's all well and good, but what does it mean to be "certified humane"?

    For Redwood Hill Farm it means

    The standards can be found here if you're interested in reading more about it. Remember when the label "organic" meant something? Now it feels like everyone is doing "organic" food. Organic used to be a word primarily used for small farmers doing small production, not anymore though. Anyone with enough money can become certified organic.

    I think that having the humane raised and handled label is a good idea-at least right now. When I see this label on a product I will know that the animals were taken care of from conception to slaughter. One of my favorite regulations is

    What that means if you're a goat is that you get to be a goat. You can nibble, play, jump, be mischievous, get shelter from the elements, and chat with your goaty friends.

    While I am happy for the new labeling, I am also saddened that it's necessary. Shouldn't all animals be raised humanely?

    Ok , enough of my soapbox spewings , let's talk about the cheese. While I have enjoyed a few of their products before like their Camellia and Kefir , the Crottin remains my favorite. When young it is a creamy, acidic, citrus zesty, slightly earthy cheese. As it ages and becomes more firm (perfect for grating over pasta) the saltiness is brought up and the goatiness becomes more pronounced. Hay, barnyard and white mushrooms are more prominent as well.

    Cheese is one of my favorite things for breakfast. Take a few slices of the crottin , put it on a crusty bread and put it under the broiler. The cheese melts into an ooey , gooey pile of earthy, milky, goaty goodness. At 3oz. you could share with a friend, or you could be like me and keep it all for yourself.


    Now, for the winner of the Master Cheesemakers of Wisconsin book giveaway. And the winner is. lucky #26, Nickolay ! Thanks for all of you for telling me about your favorite cheese through comments and email. Some of them I'd written about before and some of them are going to be featured in upcoming posts. If you have any suggestions for me, cheesy books you love, a cheese I've just GOT to try, send me an email: [email protected]


    Saturday, May 14, 2011

    Old Fashioned Cheese Sandwiches

    The grilled cheese sandwich has been having quite a renaissance lately, hasn't it? I've been quiet on the topic, as I think that it is being quite well covered. There is a grilled cheese truck delivering cheesy goodness to office workers and foodies all over Los Angeles, and the Grilled Cheese Invitational recently brought together over 200 cheese sandwich experts to compete for glory. One of my favorite cheese writers, Laura Werlin, has just put out her дуюм book of grilled cheese goodness! Now, I love a grilled cheese sandwich as much as the next person, but I'm having trouble with all the hype. It's gotten to the point where I ignore any cheese stories about grilled cheese. what can I say, I'm a contrarian!

    Recently, I found an amazing little book in my mother-in-law's library: Hints to Young Housekeepers by Mrs. Black. Written in Scotland in the 1880s, some of the recipes are kind of gross, and include boiling cabbage for hours. Others sound very practical and tasty. (I have started a separate blog, if you're interested. Check it out here.) Just this morning, I found the following recipe for cheese sandwiches, and found it a refreshing alternative to grilled cheese. Just in time for summer! I quote her recipe in it's entirety below.

    "This is to my mind one of the most delightful things for a sandwich possible, and the season is approaching when sandwiches will be required. Have 1 egg boiled hard, which is for ten minutes, 1/4 lb. common cheese grated, 1/2 teaspoonful of salt, 1/2 teaspoonful of pepper, 1/2 teaspoonful of mustard, 1/2 teaspoonful of sugar, 1 table-spoonful of butter, 1 table-spoonful of vinegar or cold water. Take the yolk of the egg and put it in a small bowl and crumble it down, put among it the butter and mix it smooth with a spoon, then add the salt, pepper, sugar, mustard, and the cheese, mixing each well. Then put in the table-spoonful of vinegar, which will make it the proper thickness. If vinegar is not relished, then put cold water instead - give it a good mixing. Spread this between two biscuits or pieces of oatcake, and you could not desire a better sandwich."

    Delightful, no? Mrs. Black was writing her helpful hints in the 1880s, from an office in Glasgow, Scotland. I can only imagine that "common cheese" at that time was incredibly delicious, made from local, organic milk, from cows munching on highland moor grasses. The cheese "mush" created from the blending 1/4 pound of cheese with egg yolk, butter, mustard and vinegar, mellowed with a little sugar sounds pretty tasty to me! You could add a little thyme or tarragon if you were looking to tart it up a little, but otherwise, this cheese spread sounds perfect for a picnic lunch!


    Janet Fletcher’s Planet Cheese Database

    Like all cheese nerds, I subscribe to a lot of cheese newsletters. The one I read EVERY week is Janet Fletcher’s Planet Cheese. For more than a decade Janet, who is a Ҷоизаи Ҷеймс Бирд-Winning Writer, has been writing weekly articles about cheese. Along with her tasting notes on each cheese, she shares its story and history.

    I created the following database of selected reviews and articles she has written (and, yes, I have read every one of these articles some more than once). I chose cheeses and articles (more than 200 total) that I think are more likely to be included in ACS CCP® exam in some fashion. Please note, some of these articles were written several years ago and information may have changed over time. As I caution you in all documents and books you read if you question information, do your homework and determine its validity. We all do our best to share correct information but none of us is perfect every time.

    If you don’t subscribe to Janet’s weekly newsletter…shame on you… you can subscribe at Planet Cheese.

    My thanks to Janet for sharing her passion and knowledge and allowing me to share it with cheese nerds worldwide… Make Cheese Grate Again…

    (I have another version of this list that includes Region of Origin and miscellaneous notes. If you’d like to have a copy of that document, send me an email – you can find my email on the About Me page – or contact me via our Facebook Cheese Study Group.)


    Chic chevre

    TribLIVE's Daily and Weekly email newsletters deliver the news you want and information you need, right to your inbox.

    Often you'll see the soft version listed on menus and in gourmet cheese shops as chevre, its French name, but regardless of the shape, consistency or where it was made, it's goat cheese all the same, with that characteristic piquancy.

    "A lot of people ask for chevre, not realizing that it's goat cheese," says Karen Novak, cooking school director and cheesemonger at McGinnis Sisters Special Food Stores. Once they open up to their new love, they enter a world where they can taste a different variety for each day of the year.

    "The demand has increased," Novak says. She attributes the rise in popularity partly to upscale chefs featuring it on menus, from appetizers to entrees to desserts. It's stuffed, spread, sauteed and sprinkled in and on foods. Restaurants are spotlighting it as part of trendy cheese courses and wine-and-cheese pairings. The influential Food Network and other foodie media are trumpeting the news to the mass market.

    "Chevre has taken off tremendously," says KC Lapiana, proprietor of the In The Kitchen cookware store and cooking school in McCandless. Lapiana stocks 30 to 50 varieties of cheese at her packed storefront. Domestic chevres are among customer favorites, she says. The store's chef, Erin Gauntner, recently stuffed a pork loin with apples, shallots, goat cheese and raisins, then sauced it with applejack, as part of Lapiana's prepared carryout food service.

    "We started out with French brands, but we've added some artisan and farmstead goat cheeses from the United States," she says.

    Two prominent domestic producers are Coach Farm of Pine Plains, N.Y. -- owned by members of the famous purse business -- and Cypress Grove Chevre of McKinleyville, Calif.

    "Coach cheese is so fresh, it only has a shelf life of one week," Lapiana says. "If you really want fresh flavor, you have to get Coach Farm."

    There are many names and brands of goat cheese, including Montrachet, Bucheron, Maitre d', Silver Goat, Floralie, Pantaleo, The Drunken Goat, Queso de Cabrales, Gjetost, Chavrie, Couturier, Chevron and Madame-Chevre. They come from France, Sardinia, Spain, Norway, Canada and dozens of other countries worldwide. Some fetas are made from goat cheese.

    The cheeses come in a classic plain spreadable form -- sometimes flavored with herbs, ashes, wine, cocoa or fruit -- or are aged or inoculated to form Cheddars or Goudas or bleus. They are shaped into logs, pyramids and discs, with and without rinds -- and usually sport eye-opening price tags because their production is so labor-intensive.

    Artisan goat cheese is made by producers who purchase goat milk from outside suppliers farmstead cheese refers to producers who raise their own livestock, make the cheese and market it.

    Many gourmets have long associated goat cheese with France, as that country enjoys a stellar reputation for producing among the world's finest. But American producers are catching up fast, and some of the famous names on domestic cheese boards include American Alpine (Indiana) Vermont Chevrier (Vermont) Camellia (California) Maytag Goat Blue and Goat Edam (Iowa, from the famous household appliance family) New Mexico Red Chili Pepper (Texas) and a chocolate-studded variety in the Capri line (Massachusetts).

    One domestic operation, FireFly Farms in Bittinger, Md. -- about a two-hour drive from Pittsburgh -- has seen its sales rise 20 to 30 times since opening for business in 2002. That's times, not percent. Their herd of goats has grown from 30 to 220 -- at last count, according to Pablo Solanet, FireFly Farms' cheesemaker and one of its founding partners. FireFly Farms manages the cheese at every step, from the birthing of the kids twice a year to monitoring what retail outlets can stock its products.

    Solanet attributes the skyrocketing business not only to superior products, but to several national and international honors from the American Cheese Society and the World Cheese Awards, announced in England.

    FireFly cheeses -- four types in all -- also have been featured by invitation at major national gustatory events, including the annual Culinary Vegetable Institute Celebration of Vegetables in Milan, Ohio, last July. Nine of the country's top chefs participated in the weekend celebration, including Sherry Yard of Wolfgang Puck's Spago in Beverly Hills, Calif.

    Solanet, a native of Argentina and a professional pastry chef, says he became a cheesemaker much like many of his peers in this growing cottage industry: Learn as you go, sometimes slowly and painfully.

    "On weekends, I learned how to make cheese in small batches in the little kitchen on the farm, and I aged it in the basement," he says. "I'd try different recipes. We made a lot of bad cheese -- oh, yeah!

    "We made Cheddar, Parmesan, bleu. Some of the cheeses were horrible," he says. "After cheese was aging in the basement for a few months, we were excited about trying it, but then we'd have to toss the whole thing out."

    The award-winning bleu cheese was "my mistake," Solanet says. He put one of his Merry Goat Round cheeses -- his version of Brie -- in a walk-in cooler to age along with an experimental bleu.

    "There was cross-contamination, but (the bleu) came out wonderful," he says. "It was so creamy." One month later, Mountain Top Bleu won a first prize at the 2002 American Cheese Society Awards.

    In July, FireFly Farms began taking Internet orders, and the cheese is stocked in gourmet shops around Pittsburgh, some Whole Foods markets, including the one in East Liberty, as well as select Giant Eagle stores.

    Giant Eagle• A chain supermarket•

    Michelle Denk, director of gourmet and specialty cheeses for Giant Eagle, says it took the store a while to convince Solanet and his partner, Mike Koch, that their "special-touch" products would be handled with respect and not hidden among the pasteurized processed cheeses in the dairy aisle.

    A visit to the Giant Eagle at Waterworks, Solanet says, was the winning ticket for him and Koch to join hands with Giant Eagle.

    "I always thought of (chain) stores as more 'common,' just nothing really special -- do we want our cheeses in that type of store?

    "I was so impressed," he says about the store's large deli, prepared foods, bakery and upscale cheese departments -- the last featuring an attractively displayed "wall of cheese" and free samples for the curious or discerning customer.

    Voni Woods, director of deli for Giant Eagle, says Solanet reacted to the cheese display -- which opened Labor Day weekend -- like many other regular and new customers do.

    "It really does stop people in their tracks," she says, adding that about 15 Giant Eagle stores have comparable cheese displays and inventories. "The category is up about 50 percent in sales against last year."

    Each Giant Eagle cheese shop also features a trained cheesemonger to help customers learn about the difference among the dozens of varieties and countries represented.

    Look for goat cheese at other Pittsburgh specialty stores, including Wholey's, Pennsylvania Macaroni Co., Jimmy and Nino Sunseri Co., and a number of ethnic markets in the Strip District John McGinnis Special Food Store, Castle Shannon North Star Market, Pine La Charcuterie and Shadyside Market, Shadyside.

    Also, check delicatessens, butcher shops, Italian and ethnic markets, your hometown independent grocer and some cookware stores for chevre and other goat cheeses, as well as on the Internet. If a purveyor who sells cheese doesn't have the one you want, it likely can be ordered and received within a few days.

    According to a U.S. Department of Agriculture Cooperative Extension report from the University of Delaware, young, mild goat cheeses -- moist, creamy and easily spreadable -- are the most popular among Americans. But chevre comes in all shapes, textures and flavaors. As the cheese ages and moisture evaporates, the texture becomes firmer, crumbly, compact and, finally, hard and dry. Flavors intensify.

    After several months of aging, most goat cheeses are strong, salty and pungent, ready to be appreciated by connoisseurs.

    Some goat cheeses have coatings or coverings in addition to a natural rind, the report says. Leaf coverings are traditional for certain chevres, as well as chestnut leaves, grape leaves or ferns. Black or gray ash coatings are made of burnt leaves or vine cuttings they are essentially flavorless but might have slight astringency.

    Chevres often are rolled in dried or powdered herbs or spices, such as savory, fennel, rosemary, pepper and mixtures of paprika.

    Goat cheese has a long history in America. According to the historians at Plimoth Plantation -- a museum in Plymouth, Mass., that focuses on the first arrivals from Europe -- goat cheese was likely served at the first harvest meal celebrated by the surviving Pilgrims in 1621. The Pilgrims brought goats with them on the ships from their homeland. Back then, it was the woman's job to make the cheese.

    American women embrace the legacy centuries later. A pioneer producer of "modern" American goat cheese is Laura Chenel. She introduced her handmade chevre to the public during the early 1970s through Alice Waters, owner of Chez Panisse restaurant in Berkeley, Calif., according to Laura Werling, author of "The New American Cheese: Profiles of America's Great Cheesemakers and Recipes for Cooking with Cheese" (Stewart, Tabori & Chang, $35).

    Chenel paved the way for a number of notable female producers, among them Judy Schad of Capriole Farms in Indiana Mary Keehn of Cypress Grove Allison Hooper, co-owner of Vermont Butter & Cheese in Websterville, Vt. Sally Jackson of Oroville, Wash. Paula Lambert of The Mozzarella Company, Dallas Jennifer Bice of Redwood Hill Farm in Sebastopol, Calif. and Verena Sava of Brier Run Farm in Birch River, W.Va.

    "A lot of cheesemakers are women," says Michelle Denk, director of gourmet and specialty cheeses for Giant Eagle, which stocks artisanal chevres -- including Chenel's -- at selected locations.

    "Goats in general are much easier animals to work with than cows. A cow is big, but a woman can pick up a goat."

    Eggplant and Goat Cheese Lasagnas

    This recipe is from “The Low-Carb Gourmet: Recipes for the New Lifestyle” by Brigit Binns (Ten Speed Press, $24.95 paperback). Grana padano is a very hard Italian grating cheese with a texture similar to Parmigiano-Reggiano.

    • 2 large globe eggplants, preferably long and thin
    • 1/4 cup coarse sea salt
    • Olive oil, for brushing
    • Freshly ground black pepper, to taste
    • Premium dried oregano, for sprinkling
    • 3 ounces soft, mild goat cheese, such as Montrachet
    • 1/3 cup freshly grated imported pecorino, grana padano or Parmigiano-Reggiano cheese
    • 3 ounces slivered fontina cheese
    • 8 leaves fresh basil, julienned
    • 1 roasted sweet red pepper, peeled and cut into 1/4-inch julienne
    • 1 tablespoon coarsely chopped flat-leaf parsley

    Gently combine the eggplant slices with the salt in a colander, distributing the salt with your fingers. Let drain for 20 minutes, then rinse briefly and pat dry thoroughly with kitchen towels.

    Heat the oven to 350 degrees. Варақаи нонпазиро бо коғаз пергамент кунед. Place the eggplant slices in a single layer on the parchment and brush them lightly with olive oil. Season generously with pepper and oregano and bake for 5 minutes, until slightly softened. Remove from the oven, leaving it on if you plan to finish the dish immediately. The slices can stand at room temperature for as long as 2 hours.

    Cut the goat cheese into 4 equal pieces. On the same baking sheet, choose the 4 largest eggplant slices as the bases. Place a piece of goat cheese in the center of each and top with a pinch of pecorino cheese. Top each with a medium-size slice of eggplant, and top this slice with 1/4 of the slivered fontina, 1/4 of the basil and another pinch of pecorino. Top each with another eggplant slice and press the top layer gently but firmly, using a flat spatula to compact the stack a little. Sprinkle with the remaining pecorino and cover the pan with foil.

    Bake for 20 to 25 minutes, until warmed through, with the cheese bubbling slightly around the edges. Remove the foil and cook for 5 to 10 minutes more, if necessary, until soft enough to cut with a fork. The peel will be a little tough, but it looks more interesting than a completely peeled eggplant.

    To serve, place a small jumble of roasted red pepper julienne on top of each lasagna and scatter with a little parsley.

    Nutrition information per serving: 228 calories, 14 grams fat (9 grams saturated), 13 grams carbohydrates, 5 grams dietary fiber.

    The state of chevre

    According to a U.S. Department of Agriculture Cooperative Extension report from the University of Delaware, young, mild goat cheeses • moist, creamy and easily spreadable • are the most popular among Americans. But chevre comes in all shapes, textures and flavors. As the cheese ages and moisture evaporates, the texture becomes firmer, crumbly, compact and, finally, hard and dry. Flavors intensify.

    After several months of aging, most goat cheeses are strong, salty and pungent, ready to be appreciated by connoisseurs.Some goat cheeses have coatings or coverings in addition to a natural rind, the report says. Leaf coverings are traditional for certain chevres, as well as chestnut leaves, grape leaves or ferns. Black or gray ash coatings are made of burnt leaves or vine cuttings they are essentially flavorless but might have slight astringency.

    Chevres often are rolled in dried or powdered herbs or spices, such as savory, fennel, rosemary, pepper and mixtures of paprika.

    Support Local Journalism and help us continue covering the stories that matter to you and your community.