Мазкрҳои нав

Буталмут, балетӣ ва панелелла

Буталмут, балетӣ ва панелелла

Оё шумо ба зону дар истироҳат ғолиб мешавед? Ман ҳам. Ман аксарияти хариди идонаамонро бо чоркунҷа гирифтам ва шаби гузашта як зиёфати дуруст хӯрдам, бинобар ин чизе аст. Ман ин хӯришро як хӯроки шом дар як коса меномам. Он пур аз помидори зимистонии бирён, сабзаҳои серғизо, ғалладонагиҳо, тухмҳо ва равғани зайтун аст. Дуруст аст, ки ин блог ба як хӯриши калидии дигар ниёз дошт, ба монанди ҷевони ман як ҷомаи дигари мотосикл лозим буд ... яъне ин аслан не, аммо комилан.

Панзанеллаи анъанавӣ ин хӯриши тобистона мебошад, ки бо бодиринг, помидор, пиёз, сирко ва круотонҳои худсохт, ки аз нони кӯҳна тайёр карда мешаванд. То он ҷое ки ман мегӯям, ҳарчанд ҳар як хӯриш бо сабзавот, винегрет ва круотонҳои худсохти калон имрӯзҳо панзанелла мебошанд. Ин хӯриш албатта миқдори солими равғани зайтунро тақозо мекунад, бинобар ин ҳоло вақти назаррас ба назар мерасад, то аксҳои сафари худро ба ҳосили равғани зайтун дар тирамоҳи имсол нақл кунам.

California Olive Ranch ман ва чанд нафар блогерҳои дигарро (Erin / Naturally Ella, Kelsey / Happyolks, Brenda / A Farmgirl’s Dabbles, Stacey / Delightful Crumb!) Якчанд рӯз дар охири моҳи октябр ба минтақаи Сакраменто даъват кард. Ду хонуми зебо, ки ба маркетинг барои Калифорнияи Олив Ранч, Кирстен ва Грейс машғул буданд, гарму ҷӯшон буданд ва бо ҳама аъзои экипаж мувофиқ буданд.

Дар тӯли ин ду рӯз, ман танҳо бо дӯстоне, ки мисли ман ба ғизои хуб дил бастанд, муошират мекардам. Ин бузург буд. Ман вазифадор набудам, ки дар бораи сафар хабар диҳам, аммо он қадар рӯҳбаландкунанда ва фаҳмишманд буд, ки ман намехостам ҳамаро дар худ нигоҳ дорам.

Оё он зайтунҳои сабз ва арғувон зебо нестанд? Ман наметавонам ба онҳо мафтун шавам. Табиист, ки ҳосили равғани зайтун ҳосили бодомро ба хотир овард, ки ман якчанд моҳ қабл дар он иштирок карда будам. Дар байни ин ду зироат баъзе монандиҳои қавӣ мавҷуданд, гарчанде ки техника гуногун кор мекунад.

Барои аз дарахтон дур кардани бодом дастгоҳ пояи дарахтро ба ларза медарорад, то бодом ба замин афтад, дар ҷое, ки дар офтоб хушк шавад. Бо вуҷуди ин, бо зайтун як мошини хеле баландтаре бо кушодани андозаи дарахти зайтун қатори дарахтони зайтунро меҷунбонад, дар ҳоле ки дастҳои механикӣ дар дохили он сохта шудаанд ва зуд зайтунҳоро аз шохаҳо мегиранд. Пойгоҳи мошин зайтунҳоро сайд мекунад ва онҳо фавран коркард карда мешаванд ва ба равғани зайтун табдил дода мешаванд.

Пас аз заҳролудшавӣ зайтунҳо бад мешаванд, аз ин рӯ, соат ба сонияи дуюм афтидани зайтун оғоз мекунад. Ман аз суръат ва самаранокии истеҳсоли равғани зайтун дар California Olive Ranch ба ваҷд омада будам. Он одамон дилсӯзанд - шумо гуфта метавонед ба васваса афтода- бо истеҳсоли равғани зайтуни аълосифат дар миқёси бузург. Онҳо пас аз сафар ба ман каме равғани бениҳоят маҳдуди захиравӣ фиристоданд, аммо ман бештар ба навъҳои ҳаррӯзаи Target мерасам.

Заводи Оливои Калифорния ҷолиб аст, зеро ба фарқ аз тақрибан ҳамаи истеҳсолкунандагони равғани зайтун, онҳо зайтунҳоро танҳо як маротиба пахш мекунанд. Онҳо воқеан он зайтунҳои гаронарзишро барои ҳама чизҳои арзандаашон шир медиҳанд. Пресскунии аввал равғани зайтуни бокира медиҳад, ки равғани зайтуни тозакор аст.

Мо равғани зайтуни тару тозаро чашидем (ба акси зерин нигаред, бубинед, ки аз найча чӣ қадар сабз баромада истодааст!) Ва вақте ки равғани зайтун ба пушти гулӯям бархӯрд, дар ҳайрат мондам. Он полифенолҳои барои шумо фоиданок. Полифенолҳо масъули додани равғани зайтун мебошанд ва сабаби муҳим будани хариди равғани зайтуни хушсифат мебошанд.

Вақте ки сухан дар бораи пухтупаз меравад, фарқи бокира муҳим аст. Шояд шумо қаблан шунидаед, ки равғани зайтун набояд барои пухтани гармии баланд истифода шавад. Аммо, тадқиқоти охирин нишон дод, ки равғани зайтуни холиси бакоратро дар гармии баланд (то 420 дараҷаи Фаренгейт) бидуни шикастан пухтан мумкин аст. Дар фишорҳои баъдии равғанҳои зайтун ифлосҳои бештар мавҷуданд, ки равғани зайтунро дар ҳарорати баланд бад мекунанд, аз ин рӯ, дарвоқеъ пухтан мехоҳед равғани зайтуни бокираро истифода баред. Ман инро аввал дар Калифорния шунидам ва онро як истеҳсолкунандаи хурди органикӣ дар Исроил бори дигар такрор кард.

Пас чаро нофаҳмиҳо? Дар гузашта, тадқиқот оид ба пухтупаз бо равғани зайтун норавшан буд, зеро тамғаи равғани зайтун тиҷорати назарфиреб аст. Истеҳсолкунандагони равғани зайтун дар хориҷа ба мушкилоти барқасдона гузоштани равғанҳои зайтун ҳамчун "бокира" дар ҳолати набудани он дучор шуданд. Баъзе равғанҳои "зайтун" ҳатто ёфт шуданд, ки ба ҷуз равғани зайтун, ба монанди равғани рапс ё бадтар аз он равған доранд.

Дӯкони хӯрокворӣ имрӯзҳо пур аз равғани зайтуни бокира мебошанд - воқеӣ ё қалбакӣ, ки аллакай бад шудааст. Мо равғанҳои ғазабро бо навъҳои навъи California Olive Ranch паҳлӯ ба паҳлӯ интихоб кардем. Ман равғанҳои ғазабро ба ростӣ эътироф накардам, зеро онҳо мисли равғани зайтун буданд, ки ман солҳо боз мешинохтам, аммо маҳсулоти California Olive Ranch, бешубҳа, беҳтар ва мураккабтар чашиданд.

Аз ин рӯ, аз таъминкунандагони мӯътабар харидани равғани зайтуни тару тоза хеле муҳим аст. Ман равғани зайтуни ватаниро мечинам, зеро мо барои пешгирии тамғаи нодуруст қоидаҳо дорем. Ғайр аз он, дар маҷмӯъ, истеҳсолкунандагони ИМА технологияи пешрафтаи муосирро истифода мебаранд, ки зайтуну тару тозаро ба шишаҳо зудтар меоранд. Маслиҳатҳои бештар? Шишаҳои сиёҳрангро интихоб кунед, ки ба бастани нури зараррасон ба равғани дохили он мусоидат мекунанд ва шишаро дар ҷевони торики хунук ва сарпӯшаш боэътимод нигоҳ доред.

Некӣ, ман ният надоштам, ки имрӯз ба равғани зайтун равам, аммо инак мо. Тамоми илмро канор гузоред, ин хӯриш лазиз аст! Агар шумо онро сохтаед, лутфан як аксро дар Instagram ҷойгир кунед ва онро #cookieandkate барчасп кунед, то ман рафта онро бубинам?

(Барои маълумоти бештар дар бораи равғани зайтун, ин порчаи NPR-ро дар бораи тароват ва ин маъхазро дар бораи пухтупаз бо равғани зайтун бубинед.)

Батранти бальзамӣ, Кале ва Панҷарелла

  • Муаллиф:
  • Вақти омодагӣ: 20 дақ
  • Вақти пухтан: 40 дақ
  • Вақти умумӣ: 1 соат
  • Ҳосил: 4 хӯриш 1х
  • Гурӯҳ: хӯриш
  • Ошхона: Тускан

Ин хӯриши панзанеллаи зимистонӣ дорои кадуҳои кабудӣ, кабуд, круотонҳои бирён, клюква ва шалбачаҳои дар винегрети балсамии хонагӣ партофташуда мебошад. Дорухат аз 3 то 4 салатҳои андозаи хӯрок медиҳад.

Миқёс

Компонентҳо

Кадуҳои кабобии бирёншуда

  • 1 помидори каду миёна (тақрибан 2 фунт), сабусида ва ба мукаабҳои ¾ дюйм бурида мешавад
  • 1 то 2 tablespoons равғани зайтун бокира
  • Намак ва қаламфури тару тозаи замин

Croutons ва тухмиҳои тост

  • 1 нони хурд (тақрибан ½ фунт) нони пурраи ғалладона, ки ба мукаабҳои 1 дюймӣ бурида шудааст
  • 4 тухми хӯрокҳои қошуқ, ба монанди пепитас (тухми каду), тухми кунҷид ва / ё тухми офтобпараст
  • 2 tablespoons равғани зайтун
  • ¼ намак қошуқ

Винегрети балсамӣ

  • ¼ равғани зайтун пиёла
  • 1 қошуқ плюс 1 қошуқ сирко балсамин
  • 2 қошуқча шарбати хордор ё асал
  • 1 қошуқча хардали Дижон
  • ⅛ қошуқи намак
  • Қаламфури тару тозаи замин, ба завқ

Хӯриши қаймоқ

  • 1 даста калон аз калаи Тускан ё карами ҷингила, қабурғаҳо кушода ва ба қисмҳои хурди газак бурида шудаанд
  • ⅔ пиёлаи панири панирини Пекорино Романо ё Пармезан
  • ½ коса меваи хушк
  • 1 лӯбиёи миёна (тамоми лампочка, пӯсти коғазӣ хориҷ карда шудааст), буридаи хеле тунук

Дастурҳо

  1. Танӯрро то 420 дараҷаи Фаренгейт пешкаш кунед, ки дар рафҳо дар сеяки боло ва сеюми танӯр ҷойгиранд. Барои тозакунии осонтар ду варақаи нонпазиро бо коғази коғазӣ саф кашед (ман барои нимтана як ним варақи калон ва барои крутонҳо як варақи хурдтарро истифода кардам).
  2. Помидорро бирён кунед: Дар яке аз варақаҳои пухтаатон, равғани кубурро ба равғани зайтун пошед, то ҳама тарафро сабук пӯшед. Намак ва мурч пошед ва равғанро дар қабати ягона созед. Дар рафи сеюми поёнӣ бирён кунед, то равған дар саросари он нарм ва дар канорҳо карамел карда шуда, тақрибан аз 35 то 40 дақиқа, ҳангоми нишастани крутонҳо дар марҳилаи 4 ба нишонаи 20 дақиқа партоб кунед.
  3. Крутонҳоро омода кунед: Дар дигар варақаи нонпазии худ нони мукаабро бо тухмҳо ва намак якҷоя кунед. Ба 2 қошуқ равғани зайтун пошед ва партоед, то нонро сабук пӯшонед. Дар бораи кӯшиши ба нон пайваст кардани тухмҳо хавотир нашавед, танҳо кӯшиш кунед, ки онҳо каме бо равған молида шаванд. Омехтаро дар як қабат ҷобаҷо кунед, то ки крутонҳо дар болои ҳам набошанд.
  4. Пас аз он, ки шумо кабутро партофта, ба рафи поёнӣ гузоштед, варақи крутонҳоро ба рафи боло гузоред. Нонро дар тӯли 10 то 13 дақиқа то дами тиллоӣ канор кунед. Крутонҳоро аз танӯр кашед ва кадуҳоро санҷед - эҳтимолан то карамел шудани канорҳо аз 5 то 10 дақиқаи дигар лозим аст. Пас аз ба итмом расонидани равған кӯзаро аз танӯр гирифта, барои хунук кардан ба як сӯ монед.
  5. Барои омода кардани винегрет: Ҳамаи компонентҳоро то эмульсӣ якҷоя кунед.
  6. Барои омода кардани кус: Каллаи решаканшударо ба косаи калони хӯриш интиқол диҳед. Ба болои карам каме рози намаки баҳрӣ пошед ва баргҳоро бо дастони худ ба воситаи каме сабук кардани муштҳои калон дар як вақт масҳ кунед, то баргҳои рангоранг ва хушбӯй, тақрибан 30 сония.
  7. Маҷлиси ниҳоӣ: Ба коса панири завҷак, меваи кабуд ва шалғам илова кунед. Либоси кофиро ба коса пошед, то баргҳоро сабук пӯшонед (шояд ба шумо ин ҳама лозим набошад), пас пӯшед. Кашнут ва croutons бирёнро илова кунед ва ба ҳам омехта кунед. Дар либоси иловагӣ пошед, агар хӯриш ба назараш он ниёз дорад. Барои беҳтарин мазза, бигзор хӯришро 10 дақиқа пеш аз хӯрдан истироҳат кунед.

Эзоҳҳо

Онро аз глютен озод кунед: Нони хуби глютенро иваз кунед ё нонро комилан гузаред.
Онро ширӣ / гиёҳхӯрӣ кунед: Панирро гузаред. Шояд шумо мехоҳед, ки барои заҳролуд кардани панир баъзе зайтуну каламата бурида илова кунед, ё шояд ба либос барои баъзе умамиҳо даб мисои сафед илова кунед.
Онро аз чормағз озод кунед: Боварӣ ҳосил кунед, ки нони ғалладонаги шумо чормағз нест.
Онро тағир диҳед: Барои картошка картошкаи ширин ё кадуи дигари зимистонӣ иваз кунед. Ба ҷои тухмҳо пеканҳо ё чормағзи решаканро санҷед. Регул ва ё исфаноҷи кӯдаконро барои карам иваз кунед (ҳоҷат ба масҳ кардани он нест). Арилҳои анори тару тозаро барои кранҳои хушк иваз кунед. Ҳама ғояҳои лазиз!
Пешниҳодҳои нигоҳдорӣ: Ин хӯриш беҳтар аст фавран пешниҳод карда мешавад, аммо агар шумо хоҳед, ки онро барои хӯроки нисфирӯзии рӯзи дигар бихӯред, якшаба хуб нигоҳ медорад.

▸ Маълумот дар бораи ғизо

Маълумоте, ки нишон дода шудааст, тахминест, ки аз ҷониби калкулятор онлайн ғизо пешниҳод шудааст. Он набояд ивазкунандаи маслиҳати касбии мутахассис оид ба ғизохӯрӣ ҳисобида шавад.

Радди: Сафари ман ба Калифорния барои ҳосили равғани зайтун аз ҷониби California Olive Ranch пардохта шудааст, аммо ман дар бораи он менависам, зеро он олӣ буд!


Видеоро тамошо кунед: Митя Фомин и Hi Fi - А мы любили. Акустика. Инфинум (Ноябр 2021).