Янги рецептлар

12 Сеанси Бузург барои санҷидани слайдшоу

12 Сеанси Бузург барои санҷидани слайдшоу

Пивоҳои дӯстдоштаи мо, ки нӯшокиҳои пасти спиртӣ доранд

Aler American Extra Pale Ale, заводи пивои ислоҳи 21 -ум

Як дӯстдоштаи коршиноси пиво Ҷош Бернштейн, ин як ҷаласаи амрикоӣ аз заводи пивои маҳбуби Сан-Франсиско интихоби олӣ барои хоппечҳои дӯстдори IPA мебошад. Он як хислати возеҳи хоп ва малтро пешкаш мекунад, аммо танҳо 4,4 % ABV нӯшидан осон аст.

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/ Уолкнбостон

Porkslap Pale Ale, Butternuts Beer & Ale

На танҳо ном ва тамғаи олӣ, балки пивои олӣ низ. 4,3 фоизи ABV American Pale Ale аз Butternuts Beer & Ale, ки дар Ню Йорк воқеъ аст, бо бӯи хушбӯй ва афшураи ситрусӣ, шириниҳои карамел шинохта шудааст.

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/ Том Ҳаниган

Dark Starr Stout, пивоьӯшонии Starr Hill

Барои мухлисони пивоҳои торик, ин доғи хушки машҳури ирландӣ дорои хусусияти зиёде барои пивоест, ки ҳамагӣ 4,2 % ABV -ро месанҷад. Аз рӯи пиво, "Ин дамаи имзои мисли махмал мерезад ва мисли як буридаи нони помперникели бибӣ менӯшад."

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/ Берн Ростад

Хушки хушк, Гиннес

Марис Шевриер

Ҳамчун коршиноси пиво Сэмюэл Мерритт оддӣ карда гӯем, "125 калория барои 12 унсияи қуттӣ, ки ҳаҷми он 4,2 % спирт аст, дар ҳоле ки ҳоло ҳам хушбӯй аст." Ҳоло ин арзиши хуб аст.

Аврил, Брассери Дюпон

Эквиваленти пивои шароби як миз, ин спирти пасти спирти бельгӣ (танҳо 3,5 фоизи ABV) бо профили мазза диққат медиҳад аксар вақт ҳамчун тавсиф карда мешавад "Фанӣ ва заминӣ."

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/Уолкнбостон

Session Premium Lager, Full Sail Brewing Co.

Вақте ки сухан дар бораи ин лагери ҷоизадор аз заводи пивои Орегон меравад, ном ба шумо тақрибан ҳама чизеро мегӯяд, ки шумо бояд донед. Ғайр аз он, он дар "стуббиҳо" -и ҷолибу 11 унсия меояд, ки ба онҳо писанд нест?

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/ Дон ЛаВанҷ

Pils Session, Notch Brewing Company

Дигар пивое, ки тамғаи пасти спиртии худро бо ифтихор мепӯшад, ин пешниҳоди маъмул аз пионери пивои Крис Лоҳринг Notch Brewing Company мебошад. Пилҳои хушбӯй ва мутавозин (ё алеи якхела лаззатбахш) ҳамчун ишора ба "пилсерҳои филтрнашудаи чехӣ: тару тоза, гиёҳӣ, бо умқи бисквит ва хопи мутавозин" тавсиф карда мешаванд.

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/Уолкнбостон

Ширкати Levitation Ale, Stone Brewing Co., Ltd.

Ин пешниҳоди маъруфи пасти спиртӣ исбот мекунад, ки заводи пивои Калифорнияи Ҷанубӣ ҳиллаҳои бештаре ба даст меорад, то пивоҳои пуршиддат ва рӯ ба рӯи шумо. Левитатсияи 4.4 дарсадӣ бо карамел ва ёддоштҳои гулдор тавсиф мешавад.

312 Ale Wheat Ale, Заводи пивои ҷазира

Ин шароби зебои тиллоӣ аз заводи пивои Чикагос Гуз Айленд бӯи хуши худро аз истифодаи хопҳои Cascade мегирад. Ширин ва меваи ламс, ин интихоби олие барои лаззат бурдан аз газакҳои ҷолибу ҷолиб аст.

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/CaptBrando

Кёлш, Шлафли Бир

Дар пивоьӯшонии Сент-Луис, ки барандаи ҷоизаи олмонии клсч але аст, омехтаи хуб мутавозуни ширин ва талх ва ба осонӣ quaffable дар 4,8 % ABV мебошад.

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/ барким

Сафед Але, Ширкати пивопазии Аллагаш

Ин гандуми гандуми сабки Белгия беҳтарин аст, ҳамчун сабук, хомӯшкунанда, тунук ва ламси ҷолибу ба ибораи дигар, супер сессияи тавсиф карда мешавад.

Сессияи дарозмуддати Але, ду ширкати пивочинӣ

Тавре ки аз номаш бармеояд, ин як пиво барои онҳоест, ки дар ҷустуҷӯи як ҷаласаи хуб ва дарозмуддати нӯшокӣ ҳастанд. Алеи талхи сурхранги мисии англисӣ таъми чормағз ва ёддоштҳои тунуки булут дорад.

Акс дигаргун карда шудааст: Flickr/ Берн Ростад


Мо аз 14 пиво пурсидем: Беҳтарин IPA барои шурӯъкунандагон кадомҳоянд?

Агар шумо дар бораи пивои ҳунарӣ чизе медонед, шумо медонед, ки Ҳиндустон Pale Ales ё IPA -ҳо хеле маъмуланд. Сариқтисодчии Ассотсиатсияи пивоьӯшон Барт Ватсон тахмин мезанад, ки ин услуб тақрибан аз 35 то 40 фоизи фурӯши пивои ҳунариро дар Иёлоти Муттаҳида ташкил медиҳад. "Новобаста аз он, ки шумо онро чӣ тавр буред, ин бузургтарин услуб аст ва ҳиссаи он нисбат ба дигар услубҳои ҳунар зудтар афзоиш меёбад" мегӯяд ӯ. Аммо чӣ мешавад, агар шумо то ҳол бо ин хӯшаи маҳбуби пиво ва сабабҳои бешумори қудрати боқӣ мондани услуб то ҳол ошно набошед?

Дар тӯли муддати тӯлонӣ, IPA ба муқобили лагерҳои нури нопок, ки дар ҷараёни нӯшокӣ бартарӣ доштанд, ҳамчун пиво ва#8217 -ҳои ҳунармандӣ хидмат мекард. Барои пешниҳоди алтернативӣ, ин пивопарастони илҳомбахши пиво илҳомбахш бо маззаҳо ва хушбӯйҳои аз ҷиҳати хашмгин афзоянда эҷод карданд ва дар ин раванд сатҳи машрубот ва талхиро болотар ва баландтар карданд. Азбаски бисёр мисолҳои машҳури IPAs дар он рӯзҳо бо ифтихор чунин хусусиятҳои фавқулоддаро нишон доданд, баъзе нӯшандагон аз сегмент комилан даст кашиданд - ин афзалиятест, ки баргардонидан душвор аст. (Мо ҳама медонем, шахсе, ки аз озмоиши IPA худдорӣ мекунад, зеро хеле талх аст. ”)

Аммо ин IPA на имрӯз ’s аст. Дар солҳои охир, болоравии услубро навовариҳои давомдор ва болоравии зеркатегорияҳои нав ва ҷолиб, ки ба аудиторияи васеъ ҷалб карда мешаванд, тақвият мебахшад. Махсусан, афзоиши зергурӯҳҳои сатҳи пасти ABV ва туманҳои IPA-ҳарду бо нӯшокии осон шинохта шудаанд-дар ҳаммомҳо ва ба наздикӣ дар интернет ҷой пайдо кардаанд. "Мо як қатор одамонро дидем, ки ба воситаи IPA ба таври махсус ба воситаи пешниҳоди ҷолиб ва ҷалбшаванда ба категорияи IPA дохил мешаванд" гуфт Пейҷ Гузман, CMO аз Лагунитас, ба фурӯшандаи машруботи спиртии Drizly's BevAlc Insights дар аввали сол. Ин дастрасии нав ҳавасмандони пиворо водор кардааст, ки ба IPA зуд -зуд дастрасӣ пайдо кунанд ва навгониҳоро барои омӯхтани услуб истиқбол кунанд.

Ҳар як дӯстдори пиво ба ин плакати хушбӯйи хоп ниёз дорад

Ҳоло, IPA -ҳо мавҷуданд, ки қариб ҳама намуди нӯшандагон лаззат мебаранд, ҳатто онҳое, ки тамоман спирт намехоҳанд. Бо имконоти бештар аз пештара, фаҳмидан мумкин аст, ки эҳсоси ношинос аз ҳад зиёд аст. Барои кӯмак расондан ба ин неофитҳо дар ҷаҳони хаёлӣ ва доимо тағйирёбандаи IPA, мо таҷрибаи 14 пивопарваронро ҷалб кардем, ки баъзеи онҳо кори пешравиашон ба таври васеъ барҷаста ҳисобида мешаванд-барои мубодилаи тавсияҳои худ дар бораи беҳтарин IPA-ҳои нав.

Беҳтарин IPAҳо барои шурӯъкунандагон, ки аз ҷониби пиво тавсия мекунанд:

  • Сессияи супер #8 -и Лоусон
  • Сарвари шикорчии шикорчӣ
  • Flyway Early Bird
  • Ривер Плинии Пир
  • Bell ’s Ду дилсӯзи Але
  • Миллати кӯҳна M-43
  • Zero Gravity Conehead
  • Чизи хурде дар Сьерра Невада
  • Fourscore Brekkie Bowl
  • Калидҳои санъати саноатӣ
  • Сьерра Невада Пале Але
  • Troegs IPA доимӣ
  • Societe мураббӣ

Барои гирифтани тафсилот дар бораи ҳама пивои тавсияшаванда хонданро давом диҳед!

"Lawson ’s Finest Liquids як силсила дорад, ки Super Session пивоҳои мухталиф дар ин силсила як навъи хопро таъкид мекунад. Қисми маҳорати ин силсила дар он аст, ки хопҳо дар як ҷаласаи IPA ба таври возеҳ ва возеҳ муаррифӣ карда мешаванд, ки майл ба ҳеҷ як газидани хопи навъи соҳили Ғарбро надоранд, ки бисёр ашхоси аз он хофташуда дурӣ мекунанд. IPA -и шурӯъкунандагон ё не, ҳеҷ яке аз ин пиво бениҳоят аҷиб аст. Сессияи супер #8 бо Mosaic бениҳоят мевадор аст. & #8221 - Ричӣ Сондерс, сарвари пиво ва директори стратегия ва навовариҳои маҳсулот, EBBS Brewing Co.ва Ширкати Фаввораҳои Нӯшокиҳо, Бруклин

"Ҳамчун Огайо, чанд пиво ҳастанд, ки ба ман бештар аз Fat Head ’s Head Hunter IPA таъсир расонидаанд. Ҳангоме ки ман саёҳати худро ба пивои ҳунарӣ оғоз кардам, Head Hunter воқеан ақли ман ва коми маро ба маззаҳои нави пиво боз кард. Хушбӯйҳои санавбар ва ситрусӣ бо шкалаи ананас ва грейпфрут дар тан ба таври комил омехта шуда, ба он намуди классикии IPA медиҳанд. Ин 7,5 % ABV West Coast IPA бениҳоят тавозуни нозуки хоп ва солтро, ки барои пивои олӣ лозиманд, нишон медиҳад. Бо доштани Head Head ’s, ки дорои ганҷинаи мукофотҳо дар озмунҳои миллӣ ва байналмилалӣ мебошанд, шумо метавонед бифаҳмед, ки ин IPA-и воқеан сатҳи ҷаҳонӣ муқаддимаи комил ба услуб аст. Гарчанде ки Head Hunter метавонад ҳамон гуна эҳтиромеро, ки дар рӯзҳои қабл аз IPA -ҳои тира буд, эҳтиром накунад, ба ҳар ҳол кафолат дода мешавад, ки рӯҳафтода нашавад. Як сарвари шикорчии навро гиред ва омода созед, ки ақли шумо парешон шавад. ” - Ҷошуа Уилсон, саркори пиво, ширкати панҷоҳ ширкати пивои Ғарбӣ, Цинциннати

“ Ман фикр мекунам, ки бисёр одамон майл доранд аз IPA худдорӣ кунанд, зеро онҳо мегӯянд, ки онҳо пивои талх ё шаппотро дӯст намедоранд, дар ҳоле ки дар асл он чизе ки ба онҳо писанд нест, пивои нобаробар аст. Ман ҳамин тавр ’ Вақте ки ман ба IPA меравам, ман мехоҳам чизи каме дастрастаре дошта бошам, ки табъамро вайрон накунад ва тавозуни одилонаи байни молт ва хопро нишон диҳад. Барои ман, ин пиво IPA Early Bird аз Flyway Brewing дар Литл Рок, Арк аст. Дуртар аз як мошини расонидани хоп, Early Bird дорои хислати устувори мустаҳкам буда, дорои хосиятҳои классикии хоп ва хушбӯй аз истифодаи устувори навъҳои анъанавии амрикоӣ мебошад. Шарик Ҷесс Макмиллен ва пивопарвар Тим Беркли вақти зиёдеро барои кор бо ин дорухат сарф карда, ба тафсилот тамаркуз кардаанд ва ин нишон медиҳад. Дар охири рӯзи дароз доштан хеле хуб аст ва ба андешаи ман, як IPA -и аъло барои онҳое, ки мехоҳанд ба берун рафтан ва чизи навро санҷидан мехоҳанд. Корал Гейблс, Фл.

“Вақте ки дар бораи беҳтарин IPA барои одамони нав сабки андеша кардан, Bell & Two Hearted аввалин шуда ба хотир меояд. Азбаски ин пиво бори аввал муаррифӣ шуда буд, услуб он қадар рушд кардааст, аммо барои шурӯъкунандаи ҳақиқӣ донистани таърих муҳим аст ва ин пиво классикӣ аст. Он бо 100 % хопҳои садсолаи шимолу ғарби Уқёнуси Ором пухта шудааст ва дорои санавбарҳо ва грейпфрут, инчунин сутуни сутунмӯҳраест, ки IPAҳои аввали Амрикоро дар охири солҳои 90 -ум муайян мекунад. Ин пиво ба озмоиши вақт истодагарӣ мекунад ва то ҳол яке аз мунтахабҳои ман аст! ” —Дан Клебан, Муассиси ширкати Maine Beer, Freeport, Me.

Агар шумо дар Ғарби Миёна бошед, ба ин савол танҳо як ҷавоб ҳаст ва он ду занги Белл аст. Аз рӯзҳои аввали нӯшидан ман дар ёд дорам, ки барои хомӯш кардани ташнагӣ ба ин пиво муроҷиат кардам. Ин як намояндагии классикии услуби IPA мебошад, ки дар 7 % ABV меояд ва дар байни афзор ва штапели классикии хопҳои садсола хуб мутавозин шудааст. Дар ҳоле ки услуби IPA бо мурури замон ба як пивои боллазату тунд табдил ёфтааст, Two Hearted аз озмоиши вақт гузаштааст. Ин пиво барои шурӯъкунандагон комил аст, зеро он серғизо ва миқдори талхест, ки шуморо водор месозад, то ба нӯшокии дигар баргардед. Агар шумо ба ду дилхоҳ дастрасӣ дошта бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки чанд нафарро гиред, ба велосипед равед, дар обанбор шино кунед ё бо дӯстон аз оташи хуб лаззат баред. Ин беҳтарин IPA барои ин фаъолиятҳо ва асосан ҳама гуна фаъолиятҳои дигар аст. ” —Колт дуредгар, Пиво пиво, Pax Verum пиво, Лапел, Инд.

“Плинии Пири дарёи Русия як пивои мураккаб ва оддӣ аст. Чунин ба назар мерасад, ки як пивои калон бо 8 % ABV, аммо он дар байни малтс ва хоп хуб тавозун шудааст. Амарилло, Centennial ва CTZ баъзе навъҳои дӯстдоштаи классикии хопҳои ман мебошанд ва онҳо дар ин мисол хуб истифода мешаванд. ” —Иан Фуллер, директори амалиёти пивоьӯшонӣ, Мелвин пиво, Альп, Вё.

“Барои он касоне, ки пиво истеҳсол мекунанд ва дар ҷустуҷӯи чизе ҳастанд, ки IPA аст, аз IPA-и сабуки нав дар Англия оғоз кунед. Онҳо одатан нисбат ба IPA -и муқаррарӣ он таъми талхи хоп надоранд. Онҳо аслан бозии маъруфиятро ба ӯҳда гирифтаанд, бинобар ин шумо хоҳед, ки ба заводи пивои маҳаллӣ ё мағозаи шиша равед, шумо бояд онро пайдо кунед. Ҳамчун шахсе аз Мичиган, пешниҳоди ман ин аст, ки ҷустуҷӯи Old Nation M-43, ки намояндаи олии услуб аст ва онро дар иёлатҳои берун аз Мичиган пайдо кардан мумкин аст. ” —Брэндон Таунсли, Соҳиб ва Брюер, Нилс Брюинг Ширкат, Нилс, Мич.

“Вақте ки ман дар бораи IPA-и ибтидоӣ фикр мекунам, ман мекӯшам дар бораи он фикр кунам, ки пиво метавонад нӯшандаи IPA-ро бовар кунонад, ки ба ҷаҳони аҷиби хопҳо қадам занад. Мо чӣ гуна монеаҳоеро, ки мо аксар вақт мешунавем? Ин хеле талх аст, ё хеле қавӣ. Он ҳамчунин бояд ассотсиатсияҳои хушбӯй ва мазза таъсис диҳад, ки нӯшандаи IPA бо онҳо шинос аст (ва маъқул аст). Пивои олие, ки ба ёдам меояд, Zero Gravity ’s Conehead IPA аст. Conehead 5,7 % ABV ва 49 IBU мебошад ва пайваста IPA -и сахт ва нӯшокӣ аст. Малта ва гандуми кофӣ барои расонидани даҳони мулоим бо сари калони қаймоқ мавҷуд аст. Цитрусе, ки аз хопҳои Citra мерезад, таъми ошнои афлесун ва грейпфрутро нишон медиҳад, ки аз ҷониби як саркӯб ё нӯшандаи IPA лаззат бурдан мумкин аст. Он аз ҳад зиёд талх ё ҷаззоб нест ва ба шумо имкон медиҳад, ки аз як лаззат баред. Он ба зудӣ ба IPA -и дӯстдоштаи падари ман табдил ёфт ва ӯ солҳои тӯлонӣ дар саросари ҷаҳони хопҳо пайдо шуд. ” —Кен Ҳерманн, Сардори Брюэр, Гильдияи пивопарварони ҷазира, Павтакет, Р.И.

"Чизи хурдакаки Сиерра Невада як муаррифии олӣ ба IPA аст ва нишон медиҳад, ки на ҳама пивоҳои шӯрбо талханд. Шикоятҳои маъмултарин, ки ман дар бораи IPA мешунавам, ин аст, ки онҳо хеле талх ҳастанд ва ҳама таъми якхела доранд. Бо вуҷуди ин, Hazy [чизи хурд] ба ёддоштҳои хотиравии ананас, зардолу ва дигар меваҳои тропикӣ имкон медиҳад, ки мазза бидуни талхии шадид бартарӣ дошта бошад. Доштани IPA дар давоми сол, устувор дар раф ва устувор, имкон медиҳад, ки навкорон худро аз ҳад зиёд эҳсос накунанд. Ғайр аз он, он метавонад одамонро ба озмудани дигар пивоҳои пухта боз кунад ва дар пайдо кардани чизе, ки воқеан дӯст медоранд, кумак кунад. ” - Сейн МакКамиш, Сарвари Brewer, RAM, Медфорд, маъдан.

“Зани ман ҳеҷ гоҳ худро пивопараст ҳисоб намекард, аммо азбаски ман ба ин соҳа ҳамроҳ шудам, вай як аскари мутлақ буда, доираи васеи пивоҳоро меҷуст. Як услубе, ки вай дар кӯшиши дудила буданаш IPA аст - яъне то даме ки вай Fourscore ’s Brekkie Bowl -ро чашид. Brekkie Bowl IPA -и Fourscore ’s мебошад, ки меваҳои гуногунро намоиш медиҳад. Бо шарбатҳои пюраҳои гуногуни мевагӣ пиво дар ин силсила бо маззаҳои ширин медарояд. Ин пиво ба ҷои таъми IPA -и талх ва пинҳонӣ, косаҳои машҳури смузиро ба хотир меорад. Fourscore Beer Co., ки соли 2019 дар Геттисбурги Пенн кушода шуд ва пивопарвар Бен Литл бо пивоҳои таҷрибавии худ, ки маҳдудиятҳои сабкҳои анъанавиро маҳдуд мекунанд, ба шӯҳрати оммавӣ гузошт. ”-Кевин Келлер, муассиси прототипи пиво ва amp Мидери, Харрисбург, Пенн

"Ҷустуҷӯи пивое, ки бо Citra ва Mosaic партофта шудааст, аз ҷониби истеъмолкунанда саъю кӯшиши зиёд талаб намекунад, агар на ҳама заводи пиво як корро анҷом диҳад. Аммо, дарёфти шахсе, ки мутавозин ва пайваста дар саросари ҷаҳон аст, на ҳама вақт осон аст. Калид аз санъати саноатӣ ҳарду аст. Хушбӯйҳои грейпфрути питӣ ва норанҷии афлесун ҷисми пешобро дастгирӣ мекунанд, аммо дар ниҳоят бо оҳангҳои нозук, талх ва алафӣ мудаввар карда мешаванд. Гарчанде ки дар ин рӯзҳо дидани ман ба IPA расидан нодир аст, ман наметавонам ба ҳасрати ин ҷуфти хоп муқобилат кунам. Ҳангоме ки сухан дар бораи ҳама гуна пешрафтҳои пешрафта меравад, санъати саноатӣ ҳеҷ гоҳ ноумед намешаванд. ” - Крис Догерти, шарик ва сарпӯшкунанда, Darling Brewing Co., Patchogue, N.Y.

“Ҳарчанд ин аз ҷиҳати техникӣ IPA нест, Серра Невада Пале Але ҳамон пайвастагиҳои дилхоҳи дилхоҳро пешниҳод мекунад. Он ба 5,6 % ABV, ситрусӣ ва хуб мувозинатшуда, бо бадани сабуки миёна дастрас аст ва он Cascade -ро барои хопҳои лаззатбахш истифода мебарад, ки бисёре аз пивоҳои хурди ҳунармандӣ ҳамчун як навъҳои гуногунҷабҳа дӯст доштаанд. Ман фикр мекунам, ки ин як аввалин бузург ‘IPA аст, зеро он дар саросари кишвар дар мағозаҳои хӯрокворӣ ва дӯконҳои шишагӣ ба таври васеъ дастрас аст ва он ба шумо нуқтаи ибтидоии хубе медиҳад, ки дар пивои хушбӯй чӣ интизор аст. Ҳатто то имрӯз, агар ман аз мағоза берун равам ва худро як чизи дилхарош ҳис кунам, эҳтимолан ман Сьерра Невада Пале Алеро интихоб мекунам. Ман аниқ медонам, ки аз он чӣ интизор шудан лозим аст ва ман ноумед намешавам. Ногуфта намонад, ки Сьерра Невада ҳоло ҳам як ширкати мустақил аст ва он миқдори зиёди вақт ва пулро ба таҳқиқот ва таҳияи лаборатория равона мекунад, то сифат ва самаранокии компонентҳое, ки мо пивопарварон дар саросари ҷаҳон истифода мебаранд ва ҷомеаи пивопарвариро беҳтар созад. як маҷмӯа. ” - Никол Стаффлебеме, Соҳиб, Лупинус Артисан Алес, Остин, Техас

“Troegs ’ IPA Perpetual яке аз вазифаҳои ман дар мағозаи хӯрокворӣ мебошад. Troegs ҳамеша ҳама чизро дуруст ва пайдарпай дар пивои худ мегиранд. Баъзе заводҳои пиво IPA-ҳо доранд, ки ба категорияи алои саманд афтодаанд ё онҳо ба як қатор дукарата IPA ё дукарата хушкшудаи IPA мегузаранд. Заминҳои абадӣ дар ABV каме баландтаранд, аммо ба ҳар ҳол IPA дастрас аст. Талхии резини сабук, аммо ба ҳар ҳол ситрусӣ ва нӯшокӣ. Беҳтарин барои нӯшокии хӯрокхӯрӣ ё тароват пас аз як рӯзи вазнини кор ” - Ҷеймс Ҳанли, Сарвари пиво, токзорҳои Хонаи кӯҳна, Кулпепер, Ва.

"Coachman by Societe-ин IPA-и ман аст, як пивои ҳамарӯза ва як муаррифии олӣ ба услуби IPA. Он дар соҳили Ғарбӣ - не, Сан Диего - дар тавозуни комил, ки возеҳ бошад, маънои комилан аз тавозунро дорад. Мальт мавҷуд аст, аммо он ба монанди сирри оилаи зишт аст, ки мавҷудияти хомӯшии он дар зинапоя вазн ва умқи назаррас дорад - мушоҳидашаванда, аммо танҳо дар зери сатҳе, ки ҳама чиз бар он сохта шудааст, аммо мо дар бораи он ҳарф намезанем ин пиворо муайян намекунад. Ин ҳама дар бораи бӯи хоп, мазза ва талх аст. Бӯи классикӣ, ситрусии пурра ва санавбар, пас аз он меваи санги нозук аст. Ин мазза ба накҳати бӯй мувофиқат мекунад ва ба сирри оила ишора мекунад. Аммо ситораи ин пиво, он чизе, ки ин пиворо аз ҳисоби миёна боло мебарад, ин роҳи талхии қариб таҳқиромез ва дилфиребкунандаи ин классикии нову аст. Ин бениҳоят талх нест, аммо барои 4,9 фоизи ABV ва бадани он канори он аст. Ва он газидани талхе, ки дар паси забон ва канори рухсора мемонад, чун санавбар ва ситрусӣ пажмурда мешавад, қариб аз ҳад зиёд, вале на он қадар нешзанӣ, ин ваҳшатнок аст. ”-Ҷефф Видеркеҳр, Муассиси асосӣ ва сарвари Brewer, Burning Beard Brewing Company, El Cajon, Calif.


Фаҳмидани компонентҳои пиво

Ман як рӯз бо қуттии омехтаи бисквит pancakes тайёр мекардам ва пайхас кардам, ки дар қафо як қатор рецептҳо барои чизҳое ҳастанд, ки шумо метавонед бо бисквик созед. Илова ба pancakes, дорухат барои тортҳои кӯтоҳ, самбӯса, печенье ва вафли мавҷуданд, ки чанде аз онҳоро номбар кардан мумкин аст. Компонентҳое, ки барои ин дастурҳо номбар шудаанд, компонентҳои маъмули нонпазӣ ба монанди тухм, шакар, ванил, равған ва ширро дар бар мегиранд.

Бо танзим кардани ҳамон компонентҳои асосӣ бо роҳҳои нозук, шумо метавонед намудҳои гуногуни мазза эҷод кунед. Аналогияи пиво дар ин ҷо возеҳ аст. Бо истифода аз чор компоненти асосии пиво мо метавонем дар пиво як варианти қариб беохир эҷод кунем.

Ҳангоме ки ман дар бораи pancakes фикр мекардам, ман инчунин ба хулосае омадам, ки ман мутахассиси компонентҳои нонпазӣ ҳастам. На аз он сабаб, ки ман нонпази кордон ҳастам, балки танҳо аз он сабаб, ки ман дониши сатҳи коршиносон дорам, ки ҳар як компонент дар ошхона чӣ гуна мазза ва бӯй дорад ва ман ҳатто дар бораи он, ки кадом комбинатсияҳои мазза якҷоя хуб кор мекунанд, дониш дорам.

Ман қариб ҳар рӯз як умр ин компонентҳоро намуна мегирам ва солҳои тӯлонӣ бо онҳо хӯрок мепазам. Як рӯз хеле кам мегузарад, ки дар он ҷо ман масалан шир, равған, орд, тухм ва шакар надорам. Ман инчунин дониши коршиносӣ дорам, ки кадом компонентҳо якҷоя беҳтар кор мекунанд - масалан, шакар ва равған дар кукиҳо ва тортҳо хеле хуб аст ва ман аниқ медонам, ки чӣ тавр онҳо якҷоя бичашанд. Дар тӯли солҳо ман бешумори таркибҳои бешуморро низ интихоб кардам.

Мутаассифона, вақте ки сухан дар бораи компонентҳои пиво меравад, чанд пивопарвар ҳамеша ҳамон сатҳи дониши коршиносонро инкишоф медиҳанд. Гарчанде ки ман аз давраи ба синни қонунӣ расидани пиво машғул будам, танҳо ба наздикӣ ман ба ҷудо кардани мазза ва компонентҳои инфиродӣ таваҷҷӯҳи хоса зоҳир кардам.

Бо вуҷуди ин, бо амалия ва баъзе корҳои мутамарказ, шумо метавонед на танҳо фаҳмиши ибтидоии компонентҳои инфиродии пивоиро ба даст оред, балки инчунин чӣ гуна онҳо якҷоя кор карда, пивои олӣ месозанд. Дар ин мақола ман мехоҳам ба баъзе воситаҳое таваҷҷӯҳ кунам, ки ба шумо дар гирифтани дониши коршиносон дар бораи компонентҳои пивои пиво кумак кунанд.

Пиво барои мазза

Барои таҳияи баҳс, ман бояд аз иқрор оғоз кунам - ман муҳандис ҳастам ва барои рассом шудан мубориза мебарам. Ман аз ягона дурам. Маҳсулоти нохуши таърихи ҳам пивопарварӣ ва ҳам ҳунармандӣ дар Амрико дар он аст, ки он бо мурури замон ба як кори хеле техникӣ табдил ёфтааст.

Вақте ки ман соли 1987 ба пивопарварӣ шурӯъ кардам, сатҳи таҷриба дар компонентҳо ва равандҳое, ки барои омма дастрас буданд, афсӯсовар буд.

Пухтупази хонагӣ ва пивопарварӣ дар ибтидои солҳои 90 -ум бо рушди минбаъдаи илм (компонентҳо ва усулҳо), ки мо то ҳол истифода мебарем, оғоз ёфт.

Дар тӯли солҳо, ман фаҳмидам, ки пухтупаз дар хона бештар аз интихоби роботӣ барои мувофиқ кардани услуб ва иҷро кардани рақамҳо аст. Ранди Мошер (муаллиф Пивопарварии радикалӣ ва дигар китобҳои хуб) яке аз аввалин муаллифоне буд, ки чашмони маро ба пиво ҳамчун як намуди санъат боз кард.

Ҳангоме ки ман аз рӯи ихтисос муҳандис ҳастам, Ранди рассоми графикӣ аст, аз ин рӯ вай ба пиво муносибати тамоман дигар дорад. Вақте ки ман бо ӯ пиво муҳокима мекунам, ӯ дар бораи мазза ва накҳати он нақл мекунад. Малти шоколад, ӯ ба шумо мегӯяд, ҳеҷ чиз монанди шоколад надорад. Он дорои оҳангҳои қаҳва аст ва тезтар аст ва аз бисёр ҷиҳат нисбат ба угти патентии сиёҳ сӯрохтар аст.

Вай инчунин дар бораи он мегӯяд, ки чӣ гуна компонентҳо барои ба даст овардани маззаҳои фарқкунанда якҷоя мешаванд, чӣ гуна маззаҳо дар ҷараёни пиво тағир меёбанд ва инкишоф меёбанд ва чӣ гуна пиво одатан дар атрофи профили маззаи як компонент сохта мешаванд. Дар як лаҳза ман ӯро ба ёд меорам, ки вай як партияи андозаи тиҷоратиро дар атрофи маззаи бананҳои бирён сохтааст. Ӯ бояд садҳо фунт банан бирён мекард ва пивои тайёр хеле хуб буд.

Гирифтани калиди ман аз ӯ, аммо пивои бирёншудаи банан набуд, балки баръакс фаҳмидани он, ки пиво пухтан тавозуни байни техникӣ ва бадеӣ аст. Бале, шумо метавонед бо таваҷҷӯҳ ба робот ба қисмати техникии пиво пивои хуб созед, аммо пивои воқеан бузург низ як кӯшиши бадеӣ аст. Ва ҳунармандӣ асосан ба мазза ва хушбӯйҳо нигаронида шудааст.

Шумо мазза ва накҳати пиворо ба таври мураккаб идора мекунед, то дар ниҳоят барои нӯшанда таҷрибаи беназир эҷод кунед. Фаҳмидани он муҳим аст, ки таҷрибаи нӯшокӣ ба IBUs, ҳарорати маш ё таносуби талх ҳеҷ рабте надорад. Таҷрибаи нӯшокӣ дар атрофи мазза ва накҳати марказонида шудааст. Барои рассоми пиво шудан, шумо бояд мазза ва накҳати компонентҳои истифодашударо азхуд кунед.

SMASH ва пивопарварии хурд

Шумо барои фаҳмидани компонентҳои худ кадом асбобҳо доред? Барои шумораи июл-августи соли 2014 аз BYO Ман мақолае бо номи "SMaSH Brewing: Single Malt & amp Single Hop" навиштам (муштариёни рақамӣ метавонанд ба он дастрасӣ пайдо кунанд: https://byo.com/article/smash-techniques/). Дар мақола ман шарҳ додам, ки чӣ гуна шумо метавонед як угт ва хопро барои сохтани намудҳои гуногуни пиво истифода баред ва инчунин дар бораи маззаҳое, ки солт ва хопҳо ба пивои тайёр медиҳанд, амиқтар фаҳмед.

Идеяи асосӣ ин аст, ки худро бо як хоп ва як бор бо пиво маҳдуд кунед, то шумо тасаввуроти возеҳи дақиқ дар бораи он ки ин пӯст ва хоп дар пивои ҷудогона чӣ гуна амал мекунанд, ба даст меоред. Шумо метавонед идеяро дар бораи хамиртуруш ё об тавассути таҷриба бо хамиртурушҳои гуногун ё профилҳои об бо мақсади ҷудо кардани маззаҳое, ки шумо озмоиш мекунед, дохил кунед.

Бо назардошти пандемияи кунунӣ, баъзеи мо аз пухтани партияҳои калонтарини 10-галлон (38-L) ба партияҳои хурди аз 2 то 5-галлон (8- ё 19-Л) гузаштем. Бо назардошти ҷамъомадҳои камтари иҷтимоӣ, ман фаҳмидам, ки ба қадри кофӣ нӯшидани партияҳои калон имконнопазир аст, аз ин рӯ ман ба андозаи хурдтари партия гузаштам, ки барои гуногунии бештар имкон медиҳад.

Андозаҳои хурдтари партия низ ба ман фазои бештаре барои озмоиш дод. Гарчанде ки ман намехоҳам дар як партияи калон як компоненти нави радикалӣ ё хамиртуруши тоқро санҷам, ман метавонистам як партияи хурди 3-галлон (11-L) партоям, агар идеяи девонаи ман натиҷа надод. Инчунин, агар шумо партияҳои хурди такроршударо пазед, шумо имконият доред дар як вақт як компонентро тағир диҳед, бинобар ин шумо метавонед бо иваз кардани хамиртуруш, ё танҳо солм, ё хоп бозӣ кунед.

Донаҳо

Ҷамъияти амрикоӣ оид ба кимиёшиносони пиво пухтупаз як усули арзёбии ҳассосии ғалладонаҳоро стандартизатсия кардааст, ки миқдори муайяни ғалладона ва оби майдашударо дар бар мегирад ва барои сохтани чойе, ки барои профили мазза арзёбӣ мешавад, нишебии гарм дорад.

Профилҳои мазза аз донаҳо метавонанд бидуни пиво арзёбӣ кунанд. Одатан, бисёр пивопарварон намунаи ғалладонаи хомро гирифтанд ва кӯшиш карданд, ки маззаро мустақиман бо хоидан санҷанд. Мутаассифона, ин усул назар ба оне ки шумо дар пиво мепазед, аз пӯст бештар танини талх (ширхӯрӣ дар халтаи чой) ва маззаи ғалладонаи хом истихроҷ мекунад, аммо ин метавонад махсусан барои баъзе донаҳои бирён ё ширин самараноктар бошад.

Усули беҳтари арзёбии ҳассосии ғалладона дар чанд соли охир таҳия шуда, аз ҷониби Ҷамъияти амрикоии пивопарварон (ASBC) стандартизатсия шудааст. Он гирифтани миқдори муайяни ғалладона ва оби майда ва коркарди гармро барои сохтани чой, ки барои профили мазза арзёбӣ мешавад, дар бар мегирад. Усули пурраи ASBC чунин аст:

1. Намунаи 50 грамм (1.75 унс.) Малти асосиро баркашед. Агар баҳодиҳии малтсҳои ихтисосӣ бошад, ба ҷои он 25 г (0,88 ун.) Малти махсусро бо 25 г (0,88 ун.) Омехтаи дигар (саманд) истифода кунед. Барои малтҳои бирёншудаи торик, 7.5 г (0.25 ун.) Аз угти бирён бо 42.5 г (1.5 оз.) Самари асосӣ (саманд) истифода баред. Аён аст, ки шумо метавонед миқдори афзор ва обро ду ё се маротиба зиёд кунед, агар ба шумо барои арзёбии гурӯҳ намунаи калонтар лозим шавад.

2. Донаҳоро дар суфтакунандаи барқи тоза тақрибан 10 сония осиёб кунед. Суфтакунандаи қаҳва барои ин хуб кор мекунад, зеро шумо мехоҳед, ки як консистенсияи орди дағалро дошта бошед (нисбат ба оне, ки шумо одатан онро барои пиво мепазед) беҳтар аст.

3. 450 мл (1,9 пиёла ё 0,95 пинта) обро то 149 ° F (65 ° C) гарм кунед ва онро бо намунаи ғалладонагиҳо дар термос ё парвариши изолятсияшуда омехта кунед ва 20 сония ларзонед, то ғалла ва об омехта карда шавад. Бигзор омехта барои 15 дақиқа истода бошад.

4. Ҳангоми омехта шудани омехта, дар болои пиёлаи тоза ё шиша чанд коғаз филтр (Ahlstrom 515) гузоред. Филтр қаҳва ивазкунандаи мувофиқ аст, агар шумо ба филтрҳои коғазии лабораторӣ дастрасӣ надошта бошед. Коғазро бо оби деионизатсияшуда тар кунед.

5. Термос/парваришкунандаро гардиш кунед, то зарраҳоро ба маҳлул баргардонед ва омехтаро ба филтр резед. Аввалин 100 мл (каме камтар аз 1⁄2 коса) аз wort -и ҷамъовардашударо кашед ва онро дубора ба термос рехтед, то донаҳои боқимондаро ҷамъ кунед ва сипас онро ба филтр резед. Ба филтр иҷозат диҳед, ки намунаи моеъи шуморо комилан тарк кунад.

6. Бигзор намуна хунук шавад. Вақте ки он ба ҳарорати хонагӣ расидааст, дар давоми чор соат пас аз филтр баҳодиҳии ҳассосии худро анҷом диҳед.

Пас аз ба итмом расидани чойи худ, шумо wort натиҷа. Бӯи хушбӯйҳои маъмулро аз қабили ширин, ширин, пухта, чормағз ё ғалладона, инчунин маззаҳои маъмулии мева ба монанди олу ё мавизро ҷустуҷӯ кунед. Навъҳои торик аксар вақт қаҳва, вудкои сӯхта ва маззаҳои шабеҳ доранд. Боз ин як лоиҳаи олие барои кор бо як гурӯҳи хурд ё клуби пиво аст.

Баъзе maltsters "диаграммаҳои тортанак" -ро нашр мекунанд, ки ба ин сабаб чунин номида шудаанд, зеро онҳо ба торҳои тортанак монанданд, барои донаи онҳо дар интернет. Инҳо одатан аз ҷониби як панел бо истифода аз усули интихобкунии ASBC таҳия карда мешаванд ва метавонанд барои кӯмак ба шумо дар интихоби ғалладона муфид бошанд, агар шумо вақт надошта бошед, ки миқдори зиёди донаҳоро худатон арзёбӣ кунед ё ҳангоми таълими худ ҳангоми муқоисаи қайдҳои худ бо як ҳайати коршиносон .

Ғайр аз пиво, роҳи беҳтарини шиносоӣ бо хоп бо истифода аз хушки хушк аст. Дар тӯли солҳо ман имконият доштам, ки бо як қатор пивоьӯшони касбӣ пиво пазам ва ин усулест, ки онҳо барои арзёбии тару тоза ва накҳати хоп истифода мебаранд. Беҳтар аст, агар шумо якчанд навъҳои хоп дошта бошед, аз ин рӯ 5-6 бастаи хопҳои тару тоза харед. Ин инчунин як озмоиши бузургест барои санҷиш бо клуби хонагии худ.

Барои арзёбӣ кардани хопҳо, бастаро кушоед ва бо қошуқ истифода баред, то якчанд пеллетҳои хопро ба хокаи хуб реза кунед. Минбаъд шумо миқдори ками хокаро гирифта, ба кафи худ мегузоред ва сипас ду дастатонро бо шиддат молед. Сипас кафи дастонатонро кушоед ва бинии худро дар миёна рост кунед ва нафаси чуқур кашед.

Агар шумо инро бо якчанд навъҳо санҷед, шумо метавонед ба осонӣ фарқи байни хопҳои тару тозаи "поп" ва хопҳои кӯҳна, кӯҳна ё бастабандишударо фарқ кунед. Шумо инчунин метавонед дар бораи бӯи хуш ва профили маззаи хоп таассуроти хеле хуб гиред.

Азбаски хопҳо маҳсулоти кишоварзӣ мебошанд, ки вобаста ба макони парвариш, мавсими кишт, чӣ гуна ва кай ҷамъоварӣ, бастабандӣ, интиқол ва нигоҳдории онҳо аз ҷиҳати сифат фарқ мекунанд, пеш аз дамидани ин санҷиш муҳим аст. Бисёре аз пивопарварон хато карданд, ки як партияи комилан хуби пиво гиранд ва чанд пакети хопҳои кӯҳнаро бидуни арзёбии аввал ба он партоянд.

Усули дуввуми арзёбии хоп истифодаи "чойҳои хоп" мебошад. Мафҳум дар ин ҷо он аст, ки миқдори ками хопҳоро дар оби гарм ғарқ кунед ва сипас бо истифода аз филтр хопа аз чой ҷудо кунед, то чойи хоп истеҳсол кунед. Гарчанде ки ин усул стандартизатсия нашудааст ва ба мисли хушки хушк маъмул нест, он метавонад як усули муассир барои арзёбии профили хопҳои нав бошад.

Илова ба арзёбии хопҳои худ, бисёре аз истеҳсолкунандагони асосии хоп тавсифҳо ва диаграммаҳои онлайнро пешниҳод мекунанд, то ба шумо дар интихоби хоп кӯмак кунанд. Диаграммаҳои анкабут хеле муфид буда, одатан аз ҷониби як панел таҳия карда мешаванд, ки аз хопҳои хом ва бӯи хоп аз миқёси сифр то панҷ баҳо медиҳанд.

Масалан, Hopsteiner (https://www.hopsteiner.com) маҷмӯи диаграммаҳо ва тавсифҳоро барои ҳар як навъи хопҳои онҳо истеҳсол мекунад. Меҳвари маззае, ки онҳо истифода мебаранд, бо намудҳои хушбӯй ва маззаҳое, ки шумо метавонед дар хопҳои тайёр интизор шавед, хуб пайравӣ мекунанд. Ба онҳо ситрусӣ, мевагӣ, гулдор, гиёҳӣ, ҷолибу, қатрон, ширин ва ғайра дохил мешаванд.

Барои иҷрои дурусти хоп кардан, гранулҳоро майда кунед (агар бо истифода аз тамоми конусҳо лозим набошад) ва хопҳоро байни дастҳоятон сахт молед. Сипас кафи дастонатонро кушоед ва бинии худро дар мобайни дастонатон ба поён расонед ва нафаси чуқур кашед.

Хамиртуруш

Баҳодиҳии штамми хамиртуруш ва таъсири он дар сурати пухтани пиво душвор буда метавонад. Агар шумо имконият пайдо кунед, ки ба яке аз ду пивоьӯшии White Labs (дар Сан Диего, Калифорния ва Ашевилл, Каролинаи Шимолӣ) ташриф оред, шумо метавонед якчанд пивои гуногунро бо шароби шабеҳ, аммо хамиртурушҳои гуногун омода кунед. Аён аст, ки шумо инчунин метавонед пивои хурдакак ё SMASH пазед ва танҳо худи хамиртурушро фарқ кунед.

Бо вуҷуди ин, шумораи аҷибе аз воситаҳои ёрирасон мавҷуданд, ки ба шумо дар муайян кардани маззаи хамиртуруш бидуни пиво кумак мекунанд. Барои истифодаи инҳо, шумо бояд маззаҳои асосиро, ки аз маҳсулоти асосии иловагии хамиртуруш ҳангоми ферментатсия истеҳсол мешаванд, фаҳмед.

Ҷолиб он аст, ки аксари маҳсулоти хамиртуруши дорои маззаҳои назаррас низ хушбӯй ҳисобида мешаванд. Масалан, феноликҳое, ки дар эҷоди маззаи дона дар пивои гандуми Бавария ва бисёр пивоҳои Белгия нақши муҳим доранд, дар бисёр сабкҳои дигар маззаи ғайриоддӣ ҳисобида мешаванд. Дар асл, 16 пивои асосии "хушбӯй", ки дар як варақаи холии Барномаи сертификатсияи доварони пиво (BJCP) номбар шудаанд, нӯҳ марбут ба хамиртуруш мебошанд. Ҳамин тавр, вақте ки мо дар бораи сатҳи маззаи хамиртуруш гап мезанем, он бояд инчунин дар заминаи услуби пивое, ки мо мепазем, бошад.

Дар ин ҷо маззаҳои асосии хамиртуруш ва хушбӯйҳо мавҷуданд:

Ацетальдегид: Як себи сабз ё маззаи тару тозаи каду, ки ҳамчун пайвастаи фосилавӣ ҳангоми ферментатсия истеҳсол мешавад. Хамиртуруши солим одатан онро ба спирт табдил медиҳад.

Алкогол/Муншайн: Hot alcohol flavor produced by the presence of higher order fusel alcohols including isoamyl alcohol, propanol, butanol, and isobutanol that is typically associated with fermenting at too high
a temperature for the yeast strain used.

Diacetyl: A butter, butterscotch, or honey-like flavor produced by diacetyl and pentainedione that is a byproduct of fermentation. Typically yeast will mop these up in later fermentation, particularly if you perform a “diacetyl rest” by raising the temperature a few degrees at the end of fermentation.

Эстерҳо: Fruity flavors like pears, roses, and bananas caused by the “esterification” of alcohols. The most common is ethyl acetate, which has the aroma of pears. Ester production is driven by an enzyme in the yeast called alcohol acetyl-CoA transferase (AAT) and can be enhanced by fermenting at high temperature. It is common in many English ale yeasts, for example.

Phenolics: Vary from a clove to spicy, smoky, and even Band-Aid/diaper flavors. Phenolics are naturally produced by many yeasts, wild yeasts, and bacteria and are largely driven by the choice of yeast strain.

Ҳалкунанда: Hot, spicy, paint thinner, wood polish, or nail polish remover flavors and aromas. This is typically caused by out of control ester production from high fermentation temperatures and poor yeast health.

Sour/Acidic: Lactic, sour, sourdough, or vinegar flavors. Typically this is caused by a bacterial infection that produces lactic or acetic acid. Some yeast strains can also produce lactic acid, which is sour.

Сулфур: Rotten eggs or a burnt match odor that is caused by hydrogen sulfide or sulfur dioxide gas. Typically the levels produced are determined by the yeast strain, and is often associated with lager yeasts or yeast fermented at a low temperature.

Yeasty: Bready, yeasty aroma and flavors associated with young beers. This is most often caused by yeast remaining in suspension and beer that has not been properly aged. The driving yeast factor here is the “flocculation” rate for the yeast, which determines how quickly the yeast will fall out of suspension after fermentation. High flocculation yeasts drop out more quickly.

Now that you have an understanding of the basic yeast flavors, how can you put this to good use? Well it turns out that the major yeast producers provide data sheets that describe many of these off-flavors in addition to the typical data sheet showing fermentation temperatures and flocculation. Sometimes you need to dig a bit to find them, but the data is typically listed under “fermentation data” for the strain.

For example, the popular WLP001 California Ale yeast from White Labs lists the following fermentation data: Acetaldehyde: 14 ppm, Ethyl Acetate (ester): 17.46 ppm, Propanol (fusel alcohol): 37.23 ppm, Isoamyl Alcohol (fusel alcohol): 90.15 ppm, and Total 2,3 Pentainedione (diacetyl related): 8.61 ppm from a test batch at 4.8% ABV. As you might expect for this very clean strain, the esters, diacetyl, and acetaldehyde are all low.

In addition to being able to read an in-depth data sheet, understanding the yeast flavors listed earlier will help you when evaluating your own beer. Is it a little too fruity? Perhaps choosing a yeast with lower esters or fermenting at a lower temperature next time might correct it. Too much phenolic clove flavor? You simply need to choose a different yeast strain as the strain primarily determines the phenolic content. Buttery? You may need to perform a diacetyl rest.

Об

Water is perhaps the most challenging of ingredients to evaluate on its own. You can taste bad water and determine it is unsuitable for brewing. For example if your tap water is poor when making coffee, concentrated orange juice, etc., then it is probably also bad for beer. However most of us have a difficult time determining subtle differences in water by taste alone.

Fortunately it is now easier to get accurate water tests done than in the past. Options include data from your local water supplier, purchasing a brewing water test kit, or sending a water sample into a test lab like Ward Labs. No matter which option you choose, make sure you perform a brewing water test that includes the “big six” water ions, which are: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Sodium (Na), Sulfate (SO4), Chloride (Cl), and Bicarbonate (HCO3).

You can quickly determine if your water is suitable for brewing by checking your water test results against the “good” range for typical brewing water: Calcium [50–150 ppm], Magnesium [10–40 ppm], Sodium [0–150 ppm], Sulfate [50–250 ppm], Chloride [0–250 ppm], and Bicarbonate [0–250 ppm]. If you are within these ranges you can brew without worry. If you are under on some ions you can add water salts, and if over on some ions you can dilute with distilled or reverse osmosis water.

If you are an all-grain brewer, you can also use this data along with your grain bill to estimate and adjust your mash pH. While I don’t have space to explain the entire mash pH adjustment process in this article, many authors have written on this topic and a variety of online software tools can be used to help with these adjustments.

There are several approaches you can take to making water adjustments for a particular beer style. One is to adjust your water to either match the water profile of a popular brewing city, and the other is to adjust for a particular beer style. For example if I’m brewing a Pilsner, I could choose to try to match my water to Pilsen, Czech Republic’s water source, or I could simply pick a water profile that matches a light lager. Adjustments are made by adding water salts or diluting your local water depending on whether you need to raise or lower a given ion. Again, software can aid you here as the best match can be found by doing a “least squares” fit of the water data, which can be difficult to do by hand.

The other common approach to water adjustments is to adjust the “sulfate-to-chloride” ratio, which some authors refer to as the “seasoning” for the beer. The ratio can be calculated easily for your home water profile by dividing the sulfate ion content in parts per million (ppm) by the chloride ion count. A ratio of 1.0 is considered balanced, while a number above 1 (more sulfate) will enhance the bitterness of the beer and a ratio below 1 (more chloride) will enhance the perceived malt character.

Making adjustments to the overall water profile to fit a style as well as adjusting the sulfate-to-chloride ratio gives you quite a bit of control over the water profile and can really help you match water to fit a given style. As with other ingredients, the best method to understand water is to experiment with small batches, making one adjustment at a time.

Хулоса

Developing a comprehensive understanding of beer brewing ingredients is a task that can literally take a lifetime. Only through dedicated effort can you begin to understand the individual flavors that hops, malts, yeast, and water contribute and how they fit together to produce a spectacular beer. Still, it is an enjoyable journey and one well worth embarking upon.


The 36 Best Beers You Can Buy Online Or At Your Local Store

We've got it all: mainstream lagers, cult-status IPAs, innovative craft stouts, and more.

It's been brewing for a while, but at this point, it's safe to say: We're in the golden age of beer. And that means it's a great time to expand your horizons&mdashto embrace your favorites and learn more about them or discover totally new-to-you styles. To help you do just that, we've rounded up 37 of the best beers you can sip on right now. From mainstream lagers and historic Belgian ales to cult-status IPAs and innovative craft stouts, these are the hits: the flagship beers, the genre-establishing beers, the experimental beers that took off.

What's more? It's easier than ever to try out bottles and cans, both new and old, without leaving home. Shop all our picks right here, and get them delivered straight to your home. Ready, set, cheers!

Looking for something more specific? Check out our favorite low-carb beers and Irish varieties. Or can we interest you in some recipes? These three are perennial hits: beer-battered fish, beer cheese dip, and beer can chicken.

Mexican lagers are a warm-weather classic, and few have stood the test of time like Modelo Especial. This iconic favorite is a shining example of what makes Mexican lagers great. Mexican brewing traditions shaped the Vienna lager style into something uniquely its own&mdashsubtly toasty and caramel-forward with a dry finish that keeps is crisp. If you're not having a Modelo Especial with your tacos or at your barbecues, you're doing it wrong.

Another refreshing easy drinker is Miller High Life. Having been around since 1903, this lager is a key piece of American beer history. Even if you're not old enough to have seen the commercials firsthand, you remember the 1970s-era jingle, "If you've got the time, we've got the beer." High Life is just so clean and simple that even craft beer and cocktail pros count it as their mainstream brew of choice, and its "Champagne of Beers" identity is an endearing play on the high-low concept. From daytime gatherings to late night bar visits, Miller High Life is a familiar comfort.


Баррасиҳои муштариён

Баррасиҳои беҳтарин аз Иёлоти Муттаҳида

Ҳоло дар филтри баррасиҳо мушкилот ба вуҷуд омадааст. Лутфан дертар дубора кӯшиш кунед.

Overall, this is not the book I expected and I take issue with how the concept of “session beers” was treated. The author defines session beers as anything up to about 5.6% abv that someone subjectively feels is “sessionable” enough to have 2 pints of in a sitting. That's a really broad class of beers. Actually, that's most beer. As such, you won’t find any in-depth information on truly low alcohol beers, such as Ordinary Bitter, Scottish 60/-, Mild Ale, etc.

In fact, the book excludes table beers (because they merely accompany supper) and Scottish Ales (because of their relatively high finishing gravity) from the definition of session beers. This is disconcerting, because the fact that those smaller Scottish Ales are offered almost exclusively as draught products in their native land speaks to their role in session drinking (i.e., socially in a pub) and would seemingly guarantee their inclusion within the session beer category. Would the author argue that cider—immensely popular in the UK and many examples of which are sweet—is not sessionable?

The exclusion of Scottish Ales is hard to justify considering the BJCP and GABF guidelines place Scottish Ale final gravities between 1.006 and 1.014—not exactly “cloying” territory, as stated by the author. In fact, many final gravities for recipes in this book fall on the higher end of this range, with a Yards Brawler clone coming in at 1.012 FG. (Equally bizarre: This book contains index entries for double and triple IPA, but none for Scotland or Scottish Ales.)

Yes, everyone has different taste preferences and alcohol tolerances, so it’s fair to acknowledge that individually we may have a different concept of “sessionable.” But Brewers Publications markets this book as one about “low alcohol” and “mild strength” beers (see the description above), so it really comes as a surprise that so many of the styles discussed are in the 5.0 – 5.6% abv range.

In support of her argument that stronger beers merit inclusion within the session beer category, the author mentions more than once that Germans don't understand that “session beer” is a distinct concept, because to them it's just beer. However, this is the wrong conclusion to have drawn. That Germans don’t distinguish between session beer and beer, or session drinking and drinking, is more an insight into their culture than about beer styles. Annual per capita beer consumption in Germany is 104.7 liters compare that to 75.8 in the United States, 72 in Belgium, and 67 in Great Britain. So, the Germans are consuming almost 40% more beer per person than Americans of course they're not going to bat an eye at “sessioning” 5%+ beers.

The author is openly hostile to placing a limit on the amount of alcohol a session beer can have, referring to those discussions as “tiresome.” It may well be a tiresome debate, but at least it provides a semblance of definition and isn’t as lazy as allowing the category to be completely subjective. Including 5.6% abv beers just dilutes the meaning of the “session beer” label.

By loosening the definition, the author made it difficult for herself to write a book that is ostensibly tailored to the history, customs, and unique brewing techniques of session beer. How do you achieve high quality in a session beer? The same way you achieve high quality in all beer. At least, that was my takeaway. Ultimately, the author is left making very broad statements in an effort to make the advice apply to brewing most types of beer: Watch your yeast count properly mill the grain ensure temperature control during fermentation rely on "trial and error" to reach flavor balance in a recipe. I can't count the number of times the author advised that a session beer needs to be balanced and drinkable, without giving actionable advice on how to make it that way or giving advice that should be applied to nearly every beer style. For those of you looking for a tip on brewing double and triple IPAs, however, there’s one on page 77. To her credit, the author does give good advice on ensuring sufficient body and mouthfeel in session beers generally (but not in specific styles). That's the kind of info I was looking for, but it's available in most other brewing books.

The book’s lack of focus results in it becoming scattershot and contradictory. I couldn't help but snicker when the author described Bavarian helles as "slightly sweet, heavy-bodied," (74) and “full-bodied” (76) beer that isn’t sessionable like an American adjunct lager. Compare that description to one in the first chapter, when the author characterized helles as "well-attenuated and finishing dry," "subtle," "conducive to long hours spent in Bavarian beer gardens," and "light enough to drink multiple liters of over a period of time" (33). The author goes on to refer to helles as a session beer multiple times elsewhere in the book (8, 78 and 97). The author's point that adjunct beers are lighter and were better suited for American laborers in the 1800s is still valid, but at this point the book's potential to be a credible source has deteriorated.

Other statements or assertions in the book are equally shaky. Take this one: “There was a time when ‘extreme’ beer was the only thing you could find at your local pub. ” (77). When was that? Craft beer, let alone “extreme” craft beer, has never held enough market share to crowd out macro lagers at “local pubs.” And certainly this could not have been the case in the author’s adopted home state of Utah, where 4% abv beers were the limit.

The book’s initial section that surveys various session beer styles is much better, but there’s an excess reliance on the Classic Beer Style series and other sources from the 1990s. Tradition is certainly important in many brewing cultures, but have local examples of session beers really not evolved over the past two to three decades? Likewise, the author cites a 1997 book when making a point about present-day beer sales in Germany (30).

The book does break new ground in its thorough description of Session IPAs. In this way, it picks up where Mitch Steele’s IPA left off in 2012, offering solid and well-supported advice on brewing this style of beer that you may not find elsewhere. Otherwise, if you are seeking specific, practical information about a particular type of session beer, you are much better off consulting the Classic Beer Style series (e.g., Mild Ale) or Ray Daniels' Designing Great Beers. This is unfortunate given that the author’s extensive experience brewing low alcohol beers is used as a selling point of the book.

The recipe section is very true to what many people associate with session beers, and is this book’s saving grace. Most recipes are for beers in the 4-4.5% abv range and represent a variety of beer styles, most of which are clones of excellent commercial examples.

Here's a suggestion for Brewers Publications: Commission a book on table beers and small beers. It would be eminently more useful to a significant portion of Session Beers' intended audience, and it would be a much more faithful execution of the "low alcohol" and "mild strength" concept. Brewers Publications set a high bar for itself with the Classic Beer Style series and more recent titles like Brew Like a Monk, Wild Ales, and Sour Beers. This book just isn't in the same class.


What Is A Gose?

Just how much the American beer palate has changed can easily be encapsulated with the emergence of Goses. In only about a generation, we’ve gone from “taste great, less filing” to admiration for a once practically extinct, salty German beer style with a name no one knows how to pronounce. (For the record, it’s “go-suh.”) But that analogy is apt in other ways: Just as Miller Lite was a reaction to America’s then-obsession with heavy-drinking lager, the recent love affair with Gose – with its lower ABV and lack of hop character – could be seen as a reaction to the prevalence of potent IPAs.

But let’s slow down a second. What exactly is a Gose? According to the German Beer Institute, the style is 1000 years old. Its name comes from the river Gose and the town of Goslar where it was originally brewed. Though salt is now added to the beer to give the style its distinct salinity, that salty character probably originally stems from the natural saltiness in Goslar’s mineral-rich aquifers. Around 1738, however, Gose-making began migrating to the city of Leipzig where by the turn of the 20th century, the salty style had become extremely popular. Unfortunately, World Wars and the division of Germany caused Gose to reach a near extinct status until the fall of the Berlin Wall met the modern craft beer movement and brought Gose back from the dead.

As far as general characteristics are concerned, though salt is probably Gose’s quirkiest ingredient, a lot of other elements go into making a Gose taste like a Gose. Unlike most beers, which are primarily made from malted barley, Gose uses at least half malted wheat – lending it some of the same characteristics of many of Germany’s other traditional wheat beer styles. Beyond yeast, Gose also is fermented with lactobacillus bacteria, which gives the style its typical shot of sourness or tartness. Finally, though like almost all beers, hops are added for flavoring, the hop character in a Gose is minimal to undetectable instead, coriander is added, which generally has enough spicy or lemony character to override whatever hops might be present. However, as with many modern takes on every style, brewers have taken liberties with all these ingredients meaning saltiness, sourness, spiciness and even hoppiness can now vary extensively. The good news, though, is that Goses are reliably lower in ABV, making them great session beers.

So where should you turn to try the vaunted Gose? Well, the Brewers Association now breaks Gose down into two categories. “Leipzig-Style Gose” is the traditional Gose that stems from the beer’s original German roots. If you’re going to try a Leipzig-Style Gose, you might as well try something from the source: Leipziger Gose made by Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof in – you guessed it – Leipzig. As intimidating as the name reads, you shouldn’t have to travel to Germany to find this beer. Many specialty bars and bottle shops carry this well-rounded and relatively subdued classic take on a Gose. For a more modern version, 𠇌ontemporary Gose” tends to ramp up some or all of Gose’s more unique flavors like salt or tartness. South Carolina’s Westbrook Gose has really been a standard bearer for the modern American take on a Gose since its release in 2012. Of course, Gose isn’t just hard to pronounce, some claim it can also be a tough style to love – in which case might I suggest a Gose with training wheels: Anderson Valley’s Blood Orange Gose from California – a tart, not particularly salty Gose that brings enough blood orange flavor to warrant being one of your new favorite fruit beers whether you know what a Gose is or not.


15 Best Beers to Buy and Drink All Season Long

Whether you like a bitter IPA or a light lager, we've picked the best beer brands for delicious sipping.

Finding the best beer is important for seasonal sipping. Popping a can or cracking open a bottle serves as the perfect refreshing beverage as you grill and chill all summer long and is the ideal partner to game day tailgates in the fall. If you&rsquore looking for a traditional beer that goes with any meal you plan to prepare, or want to buy a funky brew you&rsquove never tried before, we&rsquove collected our favorite beers to appeal to any beer drinker, no matter the season. And the best beer brands, from New Belgium Brewing to Dogfish Head, are killer accompaniments for game day grub, rich burgers, juicy grilled chicken, and cool BBQ salads.

We tasted plenty of cans and bottles to find the best beer to drink no matter the season. Whether you love a sour, a fruit beer, a rich IPA, or a light ale, look no further for complex and refreshing brews to try. If you're ready to celebrate summer pull out your favorite cooler and load it with any of these best beers, plus some summer-ready hard seltzers, and your tastiest rosé wines. If you're looking for a beer to sip while keeping cozy in the cooler months, any of these beers will hit the spot. No matter the time of year, these best beers are sure to satisfy. Get sipping!

This is a juicy treat with flavors of white peach and citrus. It is creamy and smooth with only a touch of bitterness making it both great for sipping solo or with some grub.


Light beers first hit the market in the 1970s, and were produced in one predominant style — mildly hopped lager. Now, in the wake of the craft beer revolution of the 1990s, brewers are finding new ways to bring us flavorful, diet-friendly options.

We taste-tested our way to create GAYOT’s Top 10 Low-Calorie Beers, an eclectic list of beers boasting no more than 150 calories and an ABV of around 5 percent or less. Ranging from fruity lambics to bold and hoppy IPAs, these brews offer plenty of satisfaction that calorie-counters can enjoy.

For even more flavorful brews, take a look at our Top-Rated Fruit Beers and our Best Sour Beers.

> The selections are presented in alphabetical order.

1. Breckenridge Brewery Ophelia Hoppy Wheat Ale

Origin: Littleton, CO, U.S.A.
Beer type: Wheat Ale
Нарх: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 5%
Brewed by: Breckenridge Brewery

When first released in January 2014, Ophelia was slated to weigh in at a hefty 7.5 percent ABV, but the final version was slimmed down to just 5 percent alcohol.

This unfiltered ale pours a cloudy yellow-orange with a lemon-citrus aroma. A unique cross between a wheat ale and an IPA, Ophelia is loaded with Mosaic and Palisade hops that add a fruity tartness with subtle hints of mango, orange and pineapple. The robust flavors and dry, tingling carbonation of this light beer add a crispness that you would normally expect to find in a fuller-bodied pale ale.

Калорияҳо: 150

2. Brooklyn Brewery Dry Irish Stout

Origin: Brooklyn, NY, U.S.A.
Beer type: Irish Dry Stout, Stout
Нарх: $10 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.7%
Brewed by: Brooklyn Brewery

It’s a myth that a dark beer has more calories and a higher alcohol content than lighter-hued brews.

The roasted barley used in Brooklyn Dry Irish Stout only adds flavor to this surprisingly slim beer. Brewed with dark-roasted, pale and flaked malts, it pours pitch black with an off-white head and aromas of chocolate and coffee. Upon sipping you’ll encounter a refreshing, fizzy carbonation followed by a bittersweet chocolate flavor with notes of espresso that will leave you thirsty for another drink.

Calories: 117

3. The Bruery Hottenroth Berliner Weisse

Origin: Placentia, CA, U.S.
Beer type: Berliner Weisse
Нарх: $10 for 750 ml
ABV: 3.1%
Brewed by: The Bruery

While The Bruery is known for crafting primarily Belgian-style beers, it does produce more than a dozen sour varieties, including this Berliner Weisse, a German-style offering with tart highlights.

Brewed in honor of CEO/founder Patrick Rue’s grandparents, Fred and Sarah Hottenroth, the low-alcohol wheat beer is soured with lactobacillus and a hint of brettanomyces. Fortunately, these friendly microorganisms are calorie-free, meaning this tangy punch to the taste buds has minimal calories per 12-ounce serving. Unfiltered and bottle conditioned, it pours a hazy straw yellow. The flavor is devoid of bitterness, but there’s plenty of crisp tartness. Despite its lemony sour bite, it is surprisingly refreshing, thanks in part to its robust carbonation and light body. Adding flavored syrups is a traditional German way of sweetening the beer, but be forewarned — doing so will increase the calorie count.

Calories: 88

4. Full Sail Session Premium Lager

Origin: Hood River, OR, U.S.
Beer type: Lager, American Pale Lager
Нарх: $9 for six-pack 11 oz.
ABV: 5.1%
Brewed by: Full Sail Brewing Company

Launched in 2004, Full Sail Brewing’s Session line features easy-drinking beers with an alcohol content of around 5 percent.

The first entry in the series, this classic pre-Prohibition-style lager is reminiscent of what American lagers used to taste like before the infamous ban. Packaged in a stubby 11-ounce bottle with a non-distinct red label, it’s brewed with no fillers like corn or rice — just barley, water, hops and yeast. It pours a clear straw color and its zesty carbonation with a hint of sweetness makes it seem more full-bodied than it actually is.

Калорияҳо: 130

5. Liefmans Fruitesse

Origin: Oudenaarde, Belgium
Beer type: Fruit Beer
Нарх: $9 for 750 ml
ABV: 4.2%
Brewed by: Brouwerij Liefmans

One normally wouldn’t think to serve beer on the rocks, but that’s exactly what the Belgian Brouwerij Liefmans recommends for this fruit-forward offering.

Fruitesse is aged in cherries for 18 months and then blended with the juice of cherries, elderberries, strawberries, raspberries and bilberries. Despite the beer’s surplus of natural flavors, a 12-ounce serving contains only 126 calories. It pours a vivid red color with a pink frothy head and greets the nose with red berry aroma. On the palate, a refreshing sweet cherry taste is complemented by a slightly tart finish that we find more pronounced when served sans ice.

Calories: 126

6. New Belgium Slow Ride Session IPA

Origin: Fort Collins, CA, U.S.
Beer type: American IPA, IPA
Нарх: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.5%
Brewed by: New Belgium Brewing Company

India Pale Ale is one of the most popular craft beer styles.

In recent years, the session IPA sub-style has emerged for those wanting to enjoy full hop flavor without the added alcohol or calories. Upon pouring New Belgium Slow Ride, you’ll encounter tropical aromas of orange and grapefruit, compliments of the eight citrusy hop varieties the beer is brewed and dry-hopped with. The flavor is a balance of malt and hops with an abundance of piney hop notes resounding in the aftertaste.

Калорияҳо: 140

7. Rolling Rock Extra Pale

Origin: St. Louis, MO, U.S.A.
Beer type: American Adjunct Lager
Нарх: $7 for six-pack 12 oz.
ABV: 5.1%
Brewed by: Latrobe Brewing Company

Originally produced in the small town of Latrobe, Pennsylvania, Rolling Rock was rolled out in 1939.

The mysterious number 33 that is imprinted prominently on its label has sparked numerous theories as to its significance. While some believe it’s a reference to the year Prohibition was repealed, others claim it’s the number of batches Latrobe test-brewed before arriving at a final recipe. The brewers themselves acknowledge that it’s the exact number of words in the beer’s pledge of quality. Whatever the real story may be, the truth is that this classic American lager — a blend of pale barley malt, rice and corn — delivers smooth, full-flavored taste while only imparting 130 calories and 9.8 grams of carbohydrates.

Калорияҳо: 130

8. Saint Arnold Weedwacker

Origin: Houston, TX, U.S.A.
Beer type: Hefeweizen
Нарх: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.9%
Brewed by: Saint Arnold Brewing Company

On the bottle of this inventive brew, you’ll find a hand-scrawled “Weedwacker” label hastily pasted over the word “Lawnmower” — an allusion to the fact that the beer shares a recipe with Saint Arnold’s best-selling Fancy Lawnmower.

However, the inclusion of hefeweizen yeast transforms it into an authentic Bavarian-style brew boasting flavors of banana, clove and spices. Weedwacker was the first experiment in the brewery’s Moveable Yeast Series, in which the usual Saint Arnold yeast is substituted for a different variety. Brewed with pale and wheat malts alongside German hops, the result is a refreshingly light-bodied beer. This one-of-a-kind hefeweizen struck bronze at the Great American Beer Festival in 2013 and again in 2014. To conduct your own experiment, try tasting Weedwacker side-by-side with its cousin, Fancy Lawnmower.

Калорияҳо: 150

9. Sam Adams Light

Origin: Boston, MA, U.S.A.
Beer type: Lager, Light Lager
Нарх: $8 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.3%
Brewed by: The Boston Beer Company

Sam Adams Light is unlike the low-calorie lagers brewed by macro-breweries with adjuncts like rice or corn.

This craft beer version is made with a carefully selected blend of Samuel Adams’ two-row pale malt, caramel malt and Spalt Spalter noble hops. Introduced in 2001, this amber-hued lager has an aroma of toasted bread, the inviting flavors of sweet malt balanced with subtle hop character, and a crisp, dry aftertaste.

Calories: 119

10. 21st Amendment Brewery Down to Earth

Origin: San Francisco, CA, U.S.A.
Beer type: IPA, American IPA
Нарх: $8 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.4%
Brewed by: 21st Amendment

Fortunately for those of us watching our calorie intake, hops don’t add to the count, which means there’s no need to give up that lovely piney citrus flavor.

The newly minted term “session IPA” is used for beers that are full of hoppy goodness yet light on alcohol and calories — and is a perfect description for 21st Amendment’s Down to Earth IPA. At only 4.4 percent ABV, the beer showcases a hearty hop profile and shouts out notes of mango, orange peel and pine in the aroma. Additional hints of grapefruit and caramel malt can be discerned on the palate before ending with a dry, bitter finish.