Янги рецептлар

Санҷиши трюфели шоколад

Санҷиши трюфели шоколад

Ман равғанро дар як коса андохтам, дар оташи паст, онро каме гудохта, шоколад илова кардам ва гудохтам, косаро аз гармӣ кашидам, то омехта омехта кардам, сипас шири хунукро тадриҷан омехтам таркиби хуб.

Ман сафедаҳои тухмро аз зардиҳо дар ду кӯзаи гуногун ҷудо кардам.

Ман хокаи намакро ба зардиҳо молида, тадриҷан омехтаи шоколадро илова кардам, сипас омехта кардам, то он яксон шавад, орд ва хокаи нонпазӣ гузорам.

Ман сафедаҳои тухмро бо шакар қаҳваранг ва ванил омехта кардем, ба мисли мерингу (5 дақиқа).

Дар болои таркиби шоколад ман нисфи мерингро илова кардам ва дар тӯли 30 сония омехта кардам, пас ман миксерро партофтам ва бо спатула боқимондаи кафки сафеди тухмро дохил кардам.

Дар шакли торт, ки бо коғази коғазӣ андохта шудааст, ман хамирро гузошта, тортро дар 180 дараҷа 45 дақиқа пухтам.

Даҳ дақиқа пеш аз баровардани торт ман яхбандиро омода кардам:

Ман оташи паст, равған, қаймоқ, ванилин ва шоколадро то гудохтан мепӯшам, косаро як сӯ гузошта, хуб омехта мекунам.

Вақте ки ман тортро аз танӯр баровардам, ба болои он шоколади яхбанд рехтам.

Ман тортро дар ҳарорати хонагӣ хунук кардам ва сипас тақсим кардам.

Онро аз даст надиҳед, он сазовори таваҷҷӯҳ аст!



Торт & # 8220 Трюфели Ева & # 8221. Ширини шоколад, хеле мулоим, ки дар даҳони шумо гудохта мешавад!

Агар шумо шоколадро дӯст доред, пас шумо бояд бешубҳа ин шириниҳои аҷибро, ки дар шоколад фаровон аст, бисанҷед. Трюфели & # 8221Eva як торти нозук аст, хеле зебо, бениҳоят болаззат ва бо накҳати шадиди какао. Шумо метавонед ин тортро вақте омода кунед, ки оилаи худро бо шириниҳои махсус ва беназири худ шод гардонед. Аз ин торти болаззат лаззат баред!

Компонентҳо

-460 г шоколад бо миқдори какао 55-70%

-0.25 қошуқи намаки лимӯ

УСУЛИ ТАЙЁР

1. Равған ва шоколадро дар оташи паст гудохта, пайваста омехта кунед.

2. Пӯсти тухмро аз зардии тухм ҷудо кунед. Зардии тухмро бо шакар 5 дақиқа хуб лату кӯб кунед (вақти дақиқ хеле муҳим аст) то даме ки кафки зич ва устувор ба даст оред.

3. Бодиққат бо спатула зардии тухми латукӯбро бо омехтаи шоколади хунукшуда омехта кунед.

4. Сафедҳои тухмро бо намаки лимӯ алоҳида зада, то маслиҳатҳои нарм гиред. Ин хеле муҳим аст, зеро сафедии тухми сахт пухташударо ба омехтаи зарда дохил карда наметавонанд.

5. Бодиққат як қошуқ сафедии тухмро ба омехтаи шоколад ва зардии тухм дохил кунед ва бо спатула бо ҳаракатҳо аз поён ба боло омехта кунед. Миксерро истифода набаред.

6. Бо равған молида, поёни ва деворҳои шакли ҷудошавандаро бо орд пошед. Хамирро резед ва онро баробар кунед. Агар шумо шакли ҷудошаванда надошта бошед, онро бо фолгаи алюминий ё коғази нонпазӣ пӯшед, то хориҷ кардани торт осон шавад.

7. Тортро дар танӯр пеш аз тафсон дар ҳарорати 150 дараҷа барои 35 дақиқа, ҳадди аксар 40 дақиқа оҷур кунед. Агар шумо тортро дар танӯр дарозтар нигоҳ доред, пас хамир аз ҳад зиёд пухта мешавад ва ба як торти исфанҷаки муқаррарӣ мубаддал мешавад.

8. Пас аз вақти нишондодашуда торт хусусан дар мобайни он "меҷунбад", ин муқаррарӣ аст, як шаб дар яхдон гузошта мешавад, трюфел зич ва мустаҳкам мешавад.

9. Иҷозат диҳед, ки торт дар шакли пурра хунук шавад, сипас дар як шаб дар яхдон гузоред.

10. Ба болои он какао пошед ва тортро бо корди гарм буред, иловаро то ба поён буред ва кордро бе боло бардошта зуд кашед. Торт комилан дар яхдон нигоҳ дошта мешавад.


Омода кардани яхбандии шоколад

Яхбандии шоколад ихтиёрӣ аст, шумо метавонед аз он даст кашед ё шумо метавонед яхбандии шоҳонаеро, ки ба занҷабил хос аст, интихоб кунед. Аммо, шумо инчунин метавонед торти шакарро хока кунед, ин ба ҳама вобаста аст.

Барои тайёр кардани яхбандии шоколад, қаймоқи қамчиншударо дар як коса ба оташ гузоред ва танҳо то гарм шуданаш то расидан ба нуқтаи ҷӯшон гарм кунед, то хосиятҳояш гум нашаванд. Косаро аз гармӣ дур кунед ва ба болои яхмос тафсон илова кунед, шоколад ба қисмҳои хурди шикаста. Бодиққат омехта кунед, то он ки гудохта шавад ва таркибро якхела созад. Шоколадро то 5 ва # 8211 6 дақиқа хунук кунед, сипас онро ба торти занҷабил пошед.


Торт трюфель

Ширини таъиншуда дӯстдорони шоколад, омодасозии осон, бе компонентҳои мураккаб, аммо самаранок. Ман дар назар дорам, ки як ширини дуруст дар сари суфраи солинавӣ будан аст ва ба ман бовар кунед, агар шумо онро санҷед, шумо мефаҳмед, ки бо он кремҳои "шубҳанок" донистани он ки касе медонад, ки аз бозор кадом тортро медонад, арзиш надорад. гӯё онҳо пластикӣ ва қариб бемаззаанд. Ва агар ба назар гирем, ки тортро тақрибан дар як соат омода кардан мумкин аст, мо воқеан ҳалли беҳтарин барои хӯроки идона дорем. Бо як шарт: ба миқдори мӯътадил истеъмол кардан лозим аст, зеро, ба монанди ҳама шириниҳои шоколад, он миқдори зиёди калория дорад ва хеле сахт меафтад, хусусан дар охири хӯрок бо хӯрокҳои зиёд: P. Дар муқоиса бо дигар тортҳо, он ордро дар бар намегирад, балки равғанро ҷуброн мекунад. Хуб, шумо наметавонед ҳамаи онҳоро дошта бошед, ҳамин тавр -не?

Ҳангоми банақшагирии тайёр кардани ин торт, дар хотир доред, ки барои таъми ҳадди аксар он бояд дар яхдон якчанд соат истад, идеалӣ ҳатто аз як рӯз то рӯзи дигар. Шумо инчунин бояд бо шоколад эҳтиёт бошед, он бояд торик ва сифати хуб бошад. Дар мавриди яхмос қамчинкорӣ, ман ҳоло як креми тозашудаи ширинро санҷидам (бренди онро дар расм дидан мумкин аст), ки ба он каме шакар пудра илова кардам (ба назарам он қадар ширин набуд) ва ман як халтаи сахтгир илова кардам (ҳамин тавр ки қаймоқ ба қадри кофӣ часпанда аст, ки бо рӯҳ гузошта шавад ва зуд нарм нашавад). Аммо шумо инчунин метавонед сметана дар қуттӣ истифода баред, танҳо эҳтиёт шавед, агар он ба миқдори кофӣ шакар ориз гузошта шавад. Як тафсилоти охирин: Ман як шакли хурди тортро истифода кардам, ки диаметри 18 см буд ва дар ниҳоят торт пас аз ороиш бо қаймоқи қамчинкорӣ 850 грамм дошт.

Компонентҳо (барои 8 порция):
- шоколади сиёҳ 225 гр
- равған (80% равған) 150 гр. ба ҳарорати хонагӣ оварда шудааст
- тухм 3 дона. калон ё 4 дона. хурд (230 г)
- сулфаи шакар 110 г
- ром 2 қошуқ
- какаои сиёҳ 1 қошуқ бо нӯги
- яхмос ширин барои қаймоқ 200 грамм
- шакар ванилӣ 1 халта
- сахтгиркунандаи яхмос 1 халта
- шакар орди 20 г


Трюфельҳои шоколадӣ

Трюфельҳои шоколадӣ як ҳикояи хеле нозуканд. Шоколад яке аз мӯъҷизаҳои ҷаҳон аст. Яке қодир аст ҳолати мардро 180 дараҷа тағир диҳад. Бешухӣ! Вақте ки он чизи лифофа низ дорои пайдарҳамии аҷиб аст, яъне қаймоқе, ки онро газидан мумкин аст, чизҳо каме чарх мезананд.

Вай соли 1895 дар Шамбери, Фаронса дар қаннодӣ Dufour таваллуд шудааст. Бо вуҷуди ин, ӯ пас аз чанд сол вақте шӯҳрати ҷаҳонӣ пайдо кард, ки дар Лондон як филиал кушода шуд. Ҳангоми таваллуд, фаронсавӣ, швейтсарӣ ва итолиёвӣ дар қаннодӣ якҷоя кор мекарданд. Ҳикоя мегӯяд, ки ин идея бешубҳа ба қаннодӣ Надя Мария Петручелли тааллуқ дорад, ки маънои Италияро дорад.

Умуман, шумо бояд дар ин ҳаёт фаҳмед, ки он чизеро, ки дакиён ихтироъ накардаанд, италияҳо ихтироъ кардаанд. Боқимондаи ҷаҳон танҳо нақши дуввумдараҷа доранд, яъне тааҷҷуб кардан ва харидани ин мӯъҷизаҳоро фаровон.

Дар як лаҳза, трюфелҳо аз Фаронса ба Италия муҳоҷират карданд, ки онҳо воқеан ба он тааллуқ доранд. Истеҳсолкунандагони калони шириниҳои Себасте яхмосҳои ширинро иваз мекунанд, ки дар онҳо шоколад бо қаймоқи чормағз гудохта мешавад ва трюфели итолиёӣ, хеши бой ва оқилонаи трюфели муқаррариро ба вуҷуд меорад.

Дар ҳамин самт, ман фикр мекардам, ки ба шоколад таъми идонаи чормағзи маҳаллиро, ки бо афлесун решакан карда шудааст, илова кунам.

Гудохтани шоколад дар қаймоқи чормағз дар Руминия ва тайёр кардани трюфели дационӣ, вазифаи касе боқӣ мемонад, ки дорои таҷҳизоти пешрафта буда, метавонад чормағзро ба яхмос табдил диҳад, на ба суфтакунии хуб.

Трюфельҳои шоколадӣ

  • Хизматҳо: 25
  • Давомнокӣ: 10 + 90 дақиқа
  • Мушкилот: Осон

Компонентҳо

200 гр шоколади озуқаворӣ аз 50% какао

150 гр чормағзи хеле майда

Аз 1 афлесуни органикӣ реза кунед

Самтҳо

  1. Барои печонидани трюфелҳо 2 қошуқ чормағзи заминро ҷудо кунед
  2. Як косаи яхмосро дар як мариновка гузоред ва онро каме гарм кунед
  3. Шоколадро реза кунед ва ба коса илова кунед
  4. Вақте ки шоколад нишонаҳои гудохтанро оғоз мекунад, онро дар яхмос омехта кунед, то он ки қаймоқ шавад
  5. Чормағзи майдашударо илова кунед ва каме бештар омехта кунед
  6. Бигзор коса то 5 дақиқа дар ҳарорати хонагӣ хунук шавад
  7. Бо истифода аз миксер бо суръати миёна 3 дақиқа омехта кунед
  8. Кремро барои як соат дар яхдон гузоред, ки бо филми часпонидашуда пӯшонида шавад
  9. Кремро дастӣ гиред ва тӯбҳои андозаи дилхоҳ созед.
  10. Як қисмро дар чормағз ва як қисми онро дар какао ғелонед.

Трюфелҳо хеле содда сохта шудаанд ва берун аз он ки онҳо хеле хубанд, онҳо низ хеле муассиранд.

Онҳо инчунин як тӯҳфаи беҳамто мебошанд, вақте ки онҳо дар хона сохта мешаванд. Масалан, мо онҳоро барои Мавлуди Исо тайёр карда, мувофиқи Ид ба наздиконамон дар қуттиҳои тунука пешниҳод кардем.


Тафтиши шоколад

Блюда во фритюре вот уже на протяжении нескольких лет пользуются огромной популярностью среди гурм. Сегодня в меню любого ресторана обязательно картошка фри, куриние крилиски во фритюре, кольца

Знаменитую картошку пеш аз ҳама дар домашних условиях, воспользовавшись кастрюлей с толст… мультиварке REDMOND. -Еф-повара ширкатҳои шӯравӣ барои фритюра растительное ё оливковое масло. Так же можно исползовать натуральное говяжье сало или топленый свиной жир. Категорически нелзя зарит маҳсулот дар сливочном масле ва маргарин, иначе они соддатар мешавад.

Идеалная ҳарорати масла барои жарки во фритюре - 180–190 дараҷа. Использовать повторно растительное масло нелзя, исключение составляет оливковое масло, которое можно исползовать дважды, дар эту же категорияи попадают натуральные животные жиры. Дар бораи одамоне, ки аз оби хунук халос шудан мехоҳанд, хавотир шудан лозим нест. мультиварок РЕДМОНД.
Радуйте себя и своих близких вкусной едой каждый день!


Мундариҷа

Ном трюфел аз калимаи лотинӣ меояд бехмева, ки маънои пораест, ки бо мурури замон табдил ёфтааст туф ва истилоҳҳои гуногунро дар забонҳои аврупоӣ ба вуҷуд овард: трюфел ба забони фаронсавӣ, трюфел - Руминия, трюфел - англисӣ, Трюфел - Олмонӣ, Трюфел - Голландия, tartufo - итолиёӣ, ТАРТУФИ - хорватӣ ва ғайра.

Аввалин истифодаи трюфелҳо 4000 сол пеш пайдо шудааст. Қадимиён боварӣ доштанд, ки трюфелҳо қудрати ҷодугарӣ доранд ва ҳамчун ғизо, афродизиак ва дору истифода мешуданд.
Подшоҳони Бобил трюфелҳои ба папирус печонидашуда ва дар болои оташ пухта мехӯрданд ва фиръавнҳо аз мизи лазизҳо набуданд.
Румиён онҳоро афродизиакҳои қавӣ меҳисобиданд, Юлий Сезар ба таъми трюфелҳои ҳаррӯза мехӯрд. Муаллифи румӣ Апикус, дар Китоби VII, якчанд роҳҳои омода кардани трюфлро пешниҳод мекунад, ки нақши омодасозии ошиқон ба бозиҳои ишқ буд. Цицерон гуфт, ки трюфелҳо "фарзандони замин" мебошанд, дар ҳоле ки Плутарх чунин мешуморад, ки трюфелҳо "дар натиҷаи барқ, об ва гармии замин пайдо мешаванд". [6].
Муҳаммад гуфт, ки трюфелҳо як маннаест, ки Худо ба одамон фиристодааст ва афшураи ҳосилшуда барои чашм доруҳои мӯъҷизаовар хоҳад буд. [7]. Он вақт машҳуртарин трюфелҳо аз Либия омада буданд.

Хусусиятҳои ҷодугарии онҳо танҳо дар охири асри XVIII дар Фаронса бозёфт карда шуданд.

Шоҳ Франсиски I пеш аз ошиқии худ трюфелҳоро зуд -зуд истеъмол мекард ва дар зиёфатҳои боҳашамати худ, ки дар он хӯрокҳо бояд бо трюфелҳо пухта шаванд ва Людовики XIV ҳар рӯз онҳоро дар байни хӯрокҳои гуногун истеъмол мекард.

Дар Принсипҳои Руминия дар китоб трюфелҳо пайдо мешаванд 200 дорухат дар ҷустуҷӯи хӯрокҳо, тортҳо ва дигар корҳои хона, аввалин китоби ошпазии Руминия бо дорухатҳое, ки Михаил Когалникиану ва Костаче Негруззи омода кардаанд, ки дар соли 1841 бо сириллик дар Яси чоп шудааст.

Ҷинс бори аввал бо номи ҳозира (2019) аз ҷониби ботаники итолиёвӣ ва микологи Пьер Антонио Мишели дар кори худ тавсиф шудааст Насли нави растаниҳо, ки турнеформатсияи методист аз 1729 [8] ва онро ботаник ва табиби олмонӣ Фридрих Генрих Виггер (1746-1811) дар китоби худ тасдиқ кардааст Primitiae Florae Holsaticae аз соли 1780. [9] Ин таксон танҳо то имрӯз эътибор дорад (2019). Ҳама дигар кӯшишҳои тағйири ном ҳеҷ гоҳ истифода нашудаанд ва шояд нодида гирифта шаванд.

Трюфелҳо асосан дар ҷангал, дар хок, дар зери қабатҳои ғафси баргҳои мурда дар чуқурии 5-40 см мерӯянд, аммо онҳоро то чуқурии 50 см низ ёфтан мумкин аст.

Он хокҳои гилӣ ва оҳаксангро, ки одатан нишебанд, намуди нейтралӣ ё сілтӣ бо қабати ғафси гумусро афзалтар медонад, ки дар он растаниҳои чуқур каманд ва дарахтон дар масофаи якдигар ҷойгиранд.

Дар иерархияи аҳамияти дарахтони мизбон маъмултарин намудҳои гуногуни пӯст, шох, бук, арчаи сиёҳ, инчунин намудҳои гуногуни ҷилин, фундук, арча, сафедор ва бед мебошанд.

Трюфелҳо дар баҳор-тобистон дар моҳҳои апрел-июн ва тирамоҳ-зимистон дар сентябр-декабр пайдо мешаванд ва танҳо дар давраҳои 20-30 сол мерӯянд ва пас аз он онҳо тамоман нест мешаванд.

Трюфелҳо шакли як лӯндаи картошка буда, мудаввар ё тухмпошак дошта, баргҳояш ё гардиши калони шакли бисёркунҷа доранд. Дар муқоиса бо дигар намудҳои занбурӯғҳои хӯришӣ, трюфелҳо кулоҳ ё поя надоранд. Аскокарп (меваи ошӣ), иборат аст перидиум (аккоси берунӣ), ҷарима ё пулакӣ ва глеба, мазза ва бӯи хеле гуворо дорад. Ascocarp инчунин аз он иборат аст гиф, ки одатан матоъро ташкил медиҳад. Замин аз маводи ҳосилхези торик сохта шудааст ва аз қабурғаи ғафс, думҳои сафед ё зардтобӣ тақсим карда шудааст. [10]

Диаметри он метавонад дар байни 4-12 см ва вазнаш 100-200 г бошад, аммо трюфелҳои тақрибан 1 кг низ пайдо шудаанд.

Вобаста аз намуди трюфел, ниҳони берунӣ торик, сиёҳ-кабуд, сиёҳ-қаҳваранг, бунафш ё сафед аст.

Трюфельҳо мазза ва накҳати истисноӣ доранд.

10 накҳати асосии трюфел инҳоянд: [11]

    : 7,5% : 4,5%
  • 2-метилпропанал: 5%
  • 2-метилбутанал: 4%: 27%
  • 2-метилпропанол: 21%
  • 2-метилбутанал: 17%: 8%
  • 2-бутан: 2,5%
  • 1 пропанол: 2%

Трюфлҳо аз намакҳои минералӣ, витаминҳо ба миқдори кам бой мебошанд, аз маҷмӯи B ва PP, E, 75-85% об, сафеда ва танҳо 25% моддаҳои хушк:

  • 20,4% моддаҳои органикӣ
  • 2,4% нитроген
  • 2,2% хокистар
  • 18.90% кислотаи фосфор
  • 2.40% кислотаи сулфат
  • 0,41% хлор ва йод
  • 7.48% карбонатҳо
  • 8,85% магний
  • 23.77% калий
  • 0,60% натрий
  • 7.50% оҳан ва пероксиди алюминий
  • 28.05% кремний
  • 10,04% кислотаи карбон ва диоксиди магний.

Протеинҳои трюфлӣ 4,5% буда, дорои кислотаҳои аминокислотаҳои зерин мебошанд: лейцин, треонин, лизин, метионин, триптофан, валин, фенилаланин, изолаузин, гистидин ва карбогидратҳои ҳалшаванда 0.17-0.36%. Протеин дар 100 г трюфели тару тоза 37 Ккал дорад.

Липидҳо тақрибан 2% аз кислотаҳои равғанҳои серғизо, кислотаҳои равғанҳои муҳим ва муфид мебошанд.

Трюфлҳо як спирти идоранашаванда истеҳсол мекунанд, ки бӯи гераниум ҳамчун гормонҳои ҷинсӣ амал мекунад ва формулаи химиявии он ба формулаи тестостерон шабеҳ аст.

Тақрибан 86 намуд ба оилаи Тубер дохил мешаванд. Тақрибан 20 намуд дар Аврупо мавҷуд аст, танҳо чанде аз онҳо арзиши гастрономӣ доранд. Трюфелҳои сафед ва трюфелҳои сиёҳ мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо якчанд навъ доранд.

Трюфелҳои сафед Таҳрир

Трюфлҳои сафед зард қаймоқ буда, бӯи озон ва бӯи андаке сирпиёз доранд.

    (Альбиди бех) (трюфели сафеди баҳорӣ): он дар Италия ҳамчун 'Bianchetto' ва дар Фаронса ҳамчун 'blanquette' фурӯхта мешавад. (трюфели холӣ): сифати паст дорад, зуд чӯб мешавад. (трюфели сафед дар Пиемонтез): танҳо дар баъзе қисматҳои Италия ва ҷанубу шарқи Аврупо ба таври худкор мерӯяд, мавсими онҳо вобаста ба минтақа аз охири сентябр то ноябр ё ҳатто декабр аст. Машҳуртарин ва гаронтарин трюфелҳои сафед аз шаҳри Алба, дар шимоли Италия, инчунин аз Тускани, Романна ва Марче омадаанд. (трюфели сурх): он аз сабаби бӯи писта ва мутобиқати то ҳадде устувори гӯшт арзиши паст дорад.

Трюфелҳои сиёҳ Таҳрир

Бӯи трюфелҳои сиёҳ одатан ҳамчун хокӣ, тез, эйфорӣ ва ҳатто секси тавсиф карда мешавад. Онҳо бӯи қавии мушк, озон, чормағз ва занбурӯғ доранд. Трюфелҳои тобистонаи сиёҳ ва трюфелҳои зимистонаи сиёҳ мавҷуданд.

    (трюфели тобистонаи сиёҳ): он маъмултарин навъест, ки ҳатто дар Аврупои Марказӣ пайдо мешавад, Туркия ва Британияи Кабирро аз моҳи июл то сентябр ҷамъоварӣ кардан мумкин аст.
    (трюфели сиёҳи зимистона): андозааш хурдтар ва бӯйи дигар трюфелҳо фарқ мекунад. (трюфел бо спораҳои калон): намуде, ки дар шароити иқлимӣ ва хокӣ камтар маъмул аст, бӯи ба трюфели сафед монанд дорад ва берунаш сурх-қаҳваранг буда, давраи оптималии ҷамъоварии ҳосил сентябр-декабр аст. Дар Фаронса онро "Truffe Lisse" ва дар Италия "Liscio Nero" меноманд. (Трюфели сиёҳи фаронсавӣ): онро "Truffe du Périgord" дар Фаронса меноманд, мавсим аз декабр то март аст ва ҳосили онро давлатҳо дар кишварҳое, ки дар он ҷо рух медиҳанд, танзим мекунанд. (трюфели газдор): ин трюфел ба трюфели тобистона хеле шабеҳ аст, аммо бо бӯи шадиди фенол фарқ мекунад. Давраи оптималии ҳосилғундорӣ октябр-декабр аст. (Трюфели бургундӣ): дар Фаронса бо номи 'Truffe de Bourgogne' маъруф аст, он аслан гуногун аст Фестивали туб, ки аз моҳи сентябр то январ, ҳатто март пайдо мешавад.

Тағироти трюфлеи Осиё

    : низ номида мешаванд Лўндаи Ҳимолой, Лўндаи псевдо-гималай ва Гуноҳи ҷинсӣ намуди зоҳирии онҳо қариб якхела аст T. melanosporum онҳо танҳо барои ороиши табақҳо истифода мешаванд. Трюфели чинӣ арзонтар, камтар хушбӯй ва бо матни дигар аст.

Тағироти трюфели қалбакӣ

Трюфели биёбон номида мешавад, он ба воқеии шабеҳ монанд аст, таъми хоси худро надорад, аммо дорои иқтидори хеле баланд барои ҷабби накҳатҳои атрофи он мебошад.

Навъҳои асосии трюфелҳо, ки дар қаламрави Руминия муайян шудаанд: Магнатум tuber, T. фестивали, T. uncinatum, T. brumare, T. macrosporum, T. mesentericum, Choirmyces Meandriformis, трюфели хук, трюфели қум ё трюфели биёбон. [12]

Онҳо дар минтақаҳои гармтар, дар ҷануб ё ғарби кишвар, дар ҷангалҳои баргҳои нодир, дар атрофи beeches, oaks пайдо мешаванд ва нишебиҳои ба офтоб тобоварро афзалтар медонанд. [13]

Трюфели хук (Чоромицес meandriformis) Тағир додан

Инчунин трюфели сафеди Трансилвания номида мешавад, он як трюфели хоси иқлими Руминия дар ҳавзаи Карпат, хусусан дар Трансилвания аст. Он дорои рангест, ки ба мармар тақлид мекунад, бӯи хеле қавӣ ва метавонад ба вазни 650 г расад.Он гоҳ дар сатҳи замин пайдо мешавад. Давраи оптималии ҷамъоварии ҳосил июн-октябр аст. [14]

Трюфели қум (Маттироломицес терфезиоидҳо гуноҳ Терфезия терфезиоидҳо) Тағир додан

Онро инчунин трюфели моҳидорӣ меноманд, он дар қабатҳои қуме, ки Дунай дар паҳлӯи акаси сафед ҷойгир кардааст, пайдо мешавад. Он аз андозаи чормағз ва себ фарқ мекунад, шакли номунтазам, курашакл, сатҳи ҳамвор, баъзан кафида. Ранги ибтидоии сафед ҳангоми камолот охра зард мешавад. Он бӯи қавии камемберт дорад. Он асосан дар кишварҳои Африқои Шимолӣ, аз қабили Алҷазоир, Тунис, Марокаш пайдо шудааст.

Трюфели қум як намуди трюфел аст, он як қисми оилаи Тубер нест, балки ба насли Терфезия тааллуқ дорад. [15]

Ҷустуҷӯи трюфелҳо бо ёрии сагҳо ё хукҳои махсус сурат мегирад.

Дар гузашта барои пайдо кардани онҳо хукҳо истифода мешуданд. Аз сабаби он ки онҳо трюфель мехӯрданд, онҳо ба истифодаи сагҳои махсус омӯзонидашуда гузаштанд, ки ҳамаи трюфелҳо ба сабади коллектор ва менюи тарабхонаҳои гуногуни боҳашамат мерасанд.

Дар айни замон, дар аксари кишварҳои Аврупо трюфелҳоро сагҳои махсус омӯзонидашуда меҷӯянд. Лаготто Ромагноло ягона зоти саг аст, ки бо хислатҳои махсуси хушбӯйиаш шинохта шудааст, ки ба он имкон медиҳад ҷойҳои трюфелро афзоиш диҳад.

Ҳар як ду усул - сагҳо ва хукҳо ҳам афзалиятҳо ва ҳам нуқсонҳои хос доранд.

Усули дигари ҷустуҷӯи трюфелҳо аз наздик назорат кардани рафтори баъзе намудҳои пашшаҳо мебошад, ки маъмултаринаш ин аст Суилия гигантеа. Ин магасе калон аст, ҳаракати душвор ва парвози нокомил дорад. Он одатан дар атрофи трюфелҳо ё дар ҷойҳое пайдо мешавад, ки трюфелҳо пайдо мешаванд.

Зироатҳои трюфелӣ тавассути шинондани ниҳолҳо, ки дар реша бо спораҳои трюфел эм карда мешаванд, ҳосил карда мешаванд.
Людовики XIV аз Фаронса аввалин шуда аввалин тадқиқотро, ки ба парвариши трюфель бахшида шудааст, супориш дод.

Таҷрибаҳо бо ниҳолҳои микоризалӣ аввал дар Аврупо сурат гирифта, сипас дар дигар қисматҳои ҷаҳон паҳн шуданд. Намудҳои дарахтоне, ки бо спораҳои трюфел бордор карда мешаванд, гуногунанд. Аз ҳама тавсияшаванда пӯст, шох, санавбар, фундук мебошад. [16]

Дар асри 19 трюфелҳо ба як бахши муҳими кишоварзии Фаронса табдил ёфтанд. Дар ибтидои асри 20 кишоварзии трюфелии фаронсавӣ рушд кард, ки ҳаҷми ҷамъоварии он солона 1000 тоннаро ташкил медиҳад. Аммо, ду ҷанги ҷаҳонӣ боиси якбора кам шудани истеҳсолот шуд.

Зиёда аз 80% трюфелҳои ҳозира дар Фаронса истеҳсолшаванда аз плантатсияҳои махсус мебошанд. Инчунин дар Испания, Италия, Британияи Кабир, ИМА, Австралия, Чили плантатсияҳои трюфел мавҷуданд.

Аввалин плантатсияи трюфели сиёҳ дар нимкураи ғарбӣ дар ибтидои солҳои 80 -ум дар Ҳиллсборо, Каролинаи Шимолӣ, вақте ки фермер Франклин Гарланд ба тиҷорат сармоягузорӣ кард, пайдо шуд. Дар соли 1993 ӯ ба ҷамъоварии трюфелҳо оғоз кард, ки сифаташон ба онҳое, ки табиатан дар Фаронса ҷамъоварӣ шудаанд, монанд аст.

Бузургтарин плантатсияи трюфел дар Испания, дар Навелено, дар музофоти Сория ҷойгир аст. Дар он ҷо дар масоҳати 600 гектар замин 330 000 ниҳоли микоризалӣ бо трюфел шинонда шудааст.

Дар саросари ҷаҳон талабот ба трюфелҳо пайваста меафзояд, дар ҳоле ки пешниҳод аз сабаби ҳосиле, ки натиҷаҳои гуногун меорад, коҳиш меёбад. Аз ин сабаб, муҳаққиқони фаронсавӣ усулҳои клон кардани трюфелҳои сиёҳро меҷӯянд.

Истифодаи трюфелҳо дар Руминия низ рушд карда истодааст, ки дар он ба зироатҳои трюфелӣ якчанд сармоягузорӣ карда шудааст ва ин фаъолият бо мурури замон ба як тиҷорати афзоянда табдил меёбад. [17] Трюфели руминӣ нисбат ба оне, ки аз дигар кишварҳо ҳосил шудааст, таъми баландтар дорад, қисми зиёди ҳосили трюфели Руминия ба Италия содир карда мешаванд. [18]

Truffle pesto - хамираи трюфелҳои тобистонаи сиёҳ

Равғани трюфель - равғани зайтун бо пораҳои трюфел

Трюфл пэйт - варақи равғанӣ, чӯби ҷигари мурғобӣ ё гоз бо трюфелҳои сиёҳ дар миёна

Асал бо трюфелҳо: асали полифлоралӣ бо трюфелҳои тобистонаи сиёҳ

Арақи куя парвоз - арақ бо трюфелҳои сиёҳи Perigord

Truffle carpaccio - иловаро хеле тунуки трюфел дар кӯза

Шоколад - шоколад аз пораҳои трюфелҳои сиёҳ

Равған ё салса бо равғани трюфелӣ

Дар охири соли 2007, дар минтақаи як маҳал, Фаронса истеҳсоли рекордии тақрибан 4,5 тонна трюфелро дар як моҳ ба даст овард.

Дар соли 2013 нархи трюфелҳои сиёҳ барои як кило 400 евро буд. [19] Дар соли 2014 нарх барои як кило то 60 евро афтод. [19]

Гаронтарин трюфел соли 2007 ба як соҳиби казино дар Макао фурӯхта шуда буд, ки барои 1,5 килограмм трюфели сафед 330 000 доллар пардохт кардааст.

Тирамоҳ мавсими фестивалҳои трюфель дар минтақаҳои гуногуни Италия, Фаронса ва Испания аст. Инҳоянд чанде аз онҳо: [20]


Омода кардани хамир барои торт ва ороишоти шоколад бо ванил

Дорухати ман бо шакар 300-400 грамм буд, аммо ман дар 250 грамм истодам, зеро шакли меринг хеле хуб сахт шуда буд.

Сафедиҳои тухмро аз зарди ҷудо кунед ва ба ду тараф пошед.

Мо шакарро майда карда, бо шакари ванилӣ омехта мекунем.

Сафедиҳои тухмро хуб омехта кунед, то даме ки онҳо кафк шаванд, сипас тадриҷан шакар илова кунед ва омехтаро идома диҳед.

Мо миксерро мебарорем ва ҳоло як шпателро истифода мебарем, то аз меринг берун наравем.

Дар навбати худ зардҳоро бо ҳаракати даврашакл аз боло то поён илова кунед.

Сипас, равған, моҳиятро илова кунед ва оҳистатар омехта кунед ва дар охир мо тадриҷан ордро дохил хоҳем кард.

Табақҳоро равған кунед ё бо коғаз нонпазӣ кунед ва таркибро ба онҳо бирезед.

Дар табақча ман ороишоти шоколад пошида, як қабати хамир, як қатор ороишҳо гузоштам.
Тортҳоро дар ҳарорати 180 дараҷа 35-40 дақиқа пазед, вобаста ба намуди санҷиши дандонпизишк.

Мо тортро пас аз хунуккунӣ тақсим мекунем, агар мо муқобилат кунем.

Маслиҳатҳо:

Агар сафедаҳои тухм ба қадри кофӣ сахт нашаванд, каме хокаи нонпазӣ илова карда мешавад.
Тавсия дода мешавад, ки ҷӯйборҳоро дарҳол пас аз хомӯш кардани оташ аз танӯр нагиред, балки онҳоро чанд дақиқаи дигар тарк кунед, то гузариш аз ҳарорати баланд ба поёни он чандон ногаҳонӣ набошад.


BANANA BUCANLE ВА ЧЕКОЛАТИ ЧЕК I Дорухат + Видео

Салом мухлисони азиз. Имрӯз ман чеки шоколад ва шоколадро омода кардам. Он дар даҳони шумо об мешавад, омезиши банан ва шоколад комил аст. Умедворам, ки ин дорухат ба шумо писанд аст ва аз он лаззат мебаред. Ба шумо рӯзи лазизтареро дар пеш таманно дорам!

Компонент:

  • 3 банани калон (пухта) (500-650 гр.)
  • 350 гр. - Орди сафед
  • 170 гр. - шакар
  • 80 гр. & # 8211 яхмос 20%
  • 20 гр. & # 8211 какао
  • 3 дона тухм
  • 100 гр. - равғани гудохта
  • 100 гр. - қатраҳои шоколади ширӣ + 20 гр. барои ороиш
  • 1 қошуқ - ванилин эссенси
  • 2 қошуқ - хокаи нонпазӣ
  • 1 қошуқи - содаи нонпазӣ

Усули тайёр кардан:

  1. Бананҳои пӯстшударо ба як коса андохта, бо чангак хуб машк кунед.
  2. Равғани гудохташударо дар як коса гузоред, шакар, моҳияти ванилин илова кунед ва як дақиқа омехта кунед. Тухмро илова кунед ва бо суръати максималӣ 2 дақиқаи дигар пазед. Сипас бананҳои пухта, сметана гузошта, онҳоро низ дохил кунед.
  3. Сипас намак, орд, хокаи нонпазӣ, содаи нонпазӣ, какао илова кунед ва то даме ки пораҳо надошта бошед, омехта кунед.
  4. Дар болои қатраҳои шоколад як рози орд илова кунед, омехта кунед ва онҳоро ба хамир гузоред. Онҳоро ворид кунед ва хамирро ба табақи нонпазии росткунҷа (30X10см), ки бо варақаи нонпазӣ пӯшонида шудааст ва бо равған молида шудааст, интиқол диҳед. Сатҳи онро бо қатраҳои шоколад оро диҳед ва тортро дар танӯр пеш аз тафсон дар 180 дараҷа 45-55 дақиқа пазед.
  5. Тортро аз танӯр бароред, бигзор он пурра хунук шавад ва бо хушнудӣ хизмат кунад.

Агар шумо ин дорухатро омода карда истода бошед, аксбардории онро фаромӯш накунед ва аз hashtag #valeriesfood истифода баред


Торт лава бо шоколади сафед ва торик

1. Танӯрро то 180 дараҷа гарм кунед. 8 шакли пудинг ва хокаро бо шакар молед, ҳама зиёдатиро нест кунед. Шаклҳоро дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед.

2. Равған, шоколади торик ва ромро дар як косаи тобовар ба гармӣ гузоред ва дар болои як табақ оби ҷӯшон гузоред. Ба гудохта иҷозат диҳед, баъзан омехта кунед, то ҳамвор. Барои пурра хунук шудан ҷудо кунед.

3. Тақрибан 5 дақиқа тухм ва зардиро бо шакар пошед, то ғафс кардан латукӯб кунед, сипас омехтаи шоколади хунукшударо дохил кунед. Ордро ҷумбонед ва омехта кунед.

4. Нисфи омехтаро ба 8 шакл тақсим кунед, баъд дар маркази ҳар як трюфели шоколади сафед ё секунҷаи Тоблерон гузоред. Ба омехтаи боқимондаи шоколад бирезед ва сипас дар танӯр барои 12 дақиқа гузоред. Тортҳоро аз танӯр ҷудо кунед ва бигузоред, ки онҳо якчанд дақиқа нишинанд ва сипас онҳоро дар табақе гардонанд. Агар хоҳед, фавран бо сметана хизмат кунед.


Видео: Шоколадный Курс. СЫРНЫЕ КОНФЕТЫ Часть 1. ТРЮФЕЛИ С ГОРГОНЗОЛОЙ (Январ 2022).