Янги рецептлар

Палаи кӯҳна

Палаи кӯҳна

Компонентҳо

  • 2 қошуқ вермут хушк

Омодасозии дорухат

  • 3 компоненти аввалро дар як коктейл омехта кунед. Иловаи ях ва абрҳоро то он даме ки шабнам хунук шавад. Ба шишаи купе фишор диҳед. Бо печутоби афлесун ороиш диҳед.

Дорухат аз ҷониби Эндрю Ноултон,

Мазмуни ғизо

Як порция дорои: Калорияҳо (ккал) 255,8 %Калорияҳо аз равған 0,0 Равған (г) 0,0 Равғанҳои сер (г) 0,0 Холестерол (мг) 0 Карбогидратҳо (г) 16,1 Нахи ғизоӣ (г) 0 Шакарҳои умумӣ (г) 11,4 Карбогидратҳои холис ( g) 16.1 Протеин (г) 0.0 Натрий (мг) 5.0 Қисмати баррасиҳо

Коктейли кӯҳнаи Пал

Охирин навсозӣ: 9 апрели соли 2020 Нашр шудааст: 9 апрели соли 2020 аз ҷониби Пам Грир 5 Шарҳҳо Ҳамчун шарики Amazon ман аз хариди мувофиқ ба даст меорам.

Ин Коктейли Old Pal як коктейли классикии виски аст, ки шумо бояд танҳо кӯшиш кунед! Танҳо бо се компонент - виски ҷавдор, Кампари ва Вермут сохтан осон аст, ба монанди нӯшидан!

Пас аз он ки шумо ба сохтани коктейлҳо ворид мешавед, шумо ба зудӣ мефаҳмед, ки аксари коктейлҳо аз якчанд формулаҳои асосии коктейл мебошанд.

Мисли ин Коктейли Old Pal.

Он асосан як Негрони аст, ки бо виски ҷавдор ба ҷои ҷин ва вермут хушк ба ҷои ширин сохта шудааст. Ё шумо гуфта метавонед, ки ин Булвардие аст, ки бо вискии ҷавдор ба ҷои бурбон ва вермут хушк ба ҷои ширин сохта шудааст.

Он бори аввал соли 1922 дар китоби Гарри Макелфон дар ABC аз омехтани коктейлҳо пайдо шудааст. Негрони бори аввал дар соли 1919 зикр шудааст ва гуфта мешавад, ки замоне ба вуҷуд омадааст, ки граф Негрони ба ҷои содаи клубӣ ба америко (вермут ширин, кампари ва содаи клубӣ) бо ҷин фармоиш додааст.

Граф Негрони ба монанди ҳисобкунии ман садо медиҳад.


Нӯшокиҳои классикӣ: Палли кӯҳна ва дӯсти нав

Аксар вақт дар зери сояи бародари машҳури худ - Булвардье, ин коктейли оддӣ, ки дорои виски, Кампари ва вермутҳои хушк аст, каме беҳтар шинос шудан лозим аст.

Гарри Макелфон ҳамчун аввалин нашркунандаи "Палли кӯҳна" ҳисоб карда мешавад. Дар Ирландия таваллуд шудааст, аммо бари Ню -Йоркро нигоҳ медорад, Гарри ҳангоми сар задани ҷанг ба Аврупо баргашт. Соли 1922 ӯ дар Бари Ню -Йорк дар Париж ба кор шурӯъ кард ва дар давоми як сол ӯ вазифаро ба ӯҳда гирифт ва номашро ба Бари Ню -Йорк Гарри иваз кард. Дар тӯли солҳо, Гарри мизбони як қатор меҳмонони машҳур буд, аз ҷумла Эрнест Хемингуэй ва Коко Шанел.

MacElhone инчунин ду китоби машҳури коктейл навиштааст. Аввал, ABC аз омехтани коктейлҳои Гарри, дар соли 1919 нашр шуда буд ва дар тӯли якчанд сол ҳар сол аз нав дида баромада мешуд. Он воқеан ҳоло ҳам дар чоп аст. Бисёриҳо пайдоиши нахустини Old Pal -ро ба нашри соли 1922 нисбат медиҳанд. Аммо ман он қадар боварӣ надорам.

Нашри соли 2011 дар рафи ман воқеан Old Pal -ро дар бар мегирад, ки дорухат ба қисмҳои баробар виски Канада, Кампари ва вермутҳои хушкро талаб мекунад. Китоб нӯшокиро ба як нависандаи варзиш бо номи "Sparrow" Робинсон, марде медонист, ки ҳатто касони шинохташударо "дӯсти кӯҳна" меномид.

Танҳо як мушкилот: китоб нӯшокиро ба соли 1929 тааллуқ дорад ва муқаддимаи набераи бузурги Гарри Франц-Артур Макелфон даъво дорад, ки Sparrow бори аввал ба бари Гарри соли 1925 омадааст.

Палаки кӯҳна дар китоби навбатии Гарри Макелфон омадааст, Барфлиҳо ва коктейлҳо, дар соли 1927 нашр шудааст. Гарчанде ки дар байни дастурҳои асосӣ набошед, дӯсти моро дар қисмати 'Коктейлҳои мудаввари шаҳр' дар қафо пайдо кардан мумкин аст. Навиштааст аз ҷониби дӯсти MacElhone, ношир бо номи Артур Мосс, дар ин эпилог рецептҳо аз баъзе сарпарастони барҷастатарини бар мавҷуданд (ва инчунин он чизеро дар бар мегирад, ки ба назар мерасад аввалин ёддошти Булварӣ аст). Дар он Мосс мегӯяд:

Ман дар ёд дорам, ки ҳанӯз соли 1878, дақиқтараш 30 феврал, вақте ки нависанда ин мавзӯъро бо ҳамсари пешинаи ман "Чорчӯба" Робертсон муҳокима мекард ва ӯ ба шумо дар ҳақиқат гуфта буд: "Аз ин чизҳо халос шав, дӯсти кӯҳнаи ман, инак нӯшокие, ки ман ҳангоми ихтироъ кардани таппонча бори аввал дар пойгаҳои кӯҳнаи Powderhall ихтироъ кардаам ва агар шумо ба 1/3 Club Club, 1/3 Eyetalian Vermouth ва 1/3 Campari шартгузорӣ кунед, шумо хато карда наметавонед, "ва он гоҳ ба нависанда гуфт, ки ин коктейлро ба ман бахшида, онро" Палаки кӯҳнаи ман "меноманд.

Пас ҳоло чӣ? Оё он фаронсавӣ (хушк) ё "eyetalian" (ширин) вермут аст? Оё он 1922, 1927 ё 1878 буд? Номи ӯ Роб астдарписар ё Робertписар? Ва кай моҳи феврал 30 рӯз дошт.

Пас аз ҷустуҷӯи пурраи нусхаҳои нашри соли 1922 ABC Гарри ва ҳатто заҳматталабона бо Изабел Макелфон, соҳиби кунунии Бари Гарри тамос гирифтан, ман сарамро харошида мондам. Хушбахтона, таърихшиноси коктейл Дэвид Вандрих ба наҷот омад.

Wondrich танҳо соҳиби ҳам нашри 1919 ва 1929 мешавад ABC аз омехтани коктейлҳои Гарри ва тасдиқ мекунад, ки дар ҳоле ки дар нашри соли 1919 нест, Old Pal бешубҳа дар нашри соли 1929 аст ва он хушкро талаб мекунад, на вермутҳои ширини итолиёвӣ.

Ҳангоми мубодилаи мо, Вандрих инчунин як нуқтаи муҳимро дар бораи ин нӯшокӣ ба миён овард. Қисми асосии нашри соли 1927 Барфлиҳо ва коктейлҳо як дубораи дақиқи нашри онвақтаи ABC Гарри буд. Азбаски Old Pal танҳо ба замимаи навиштаи Артур Мосс дохил карда шуда буд, нӯшокӣ дар нашри охирини ABC Гарри, ки ин маънои онро дорад, ки он шояд дар нашри соли 1922 набуд.

Эҳтимол аст, ки Old Pal бори аввал дар замимаи Барфлиҳо ва коктейлҳо дар соли 1927. Эҳтимол аст, ки истинод ба 'Eyetalian' шӯхӣ буд, аммо агар ин тавр набошад, ин маънои онро дорад, ки аслии Пал Олд бо вермутҳои ширин сохта шудааст, на хушк. То соли 1929 вермут ба услуби фаронсавӣ иваз карда шуд (хушк), ки дар ҳама дастурҳои минбаъда истифода мешуд. Ва шояд 1929 соле буд, ки Олд Пал бори аввал пайдо шуд ABC Гарри.

Пас, 1922 аз куҷо пайдо шуд? Ин метавонад аз он сабаб бошад, ки бисёриҳо аксар вақт иштибоҳан мегӯянд, ки соли 1922 нашри аввалини он буд ABC Гарри, зеро он соли аввали ӯ дар бари Париж буд. Шояд хонандагони нашрияҳои баъдӣ тахмин мекарданд, ки он дар нашри аввал пайдо шудааст. Ва тавре ки ҳама медонем, изҳорот дар интернет метавонанд мисли оташи ваҳшӣ паҳн шаванд, новобаста аз он ки онҳо дурустанд ё не.

Вой, пас аз ин ҳама вақти нӯшидан аст.

Классикӣ:

Дар ҳоле ки ёддошти Артур Мосс дар Барфлиҳо ва коктейлҳо ба клуби Канада дар Поли Олд даъват мекунад, аксари дорухатҳо пас аз манъ кардани вискии Канада ба фоидаи қисмҳои баробари ҷавдор, кампарӣ ва вермут хушк мешаванд. Дар муқоиса бо Boulevardier, ки бурбон ва вермутҳои ширинро истифода мебарад, Old Pal каме хушктар ва сабуктар аст ва бо ҷавдор як қаламфури хушбӯй дорад.

Ин нӯшокии ҷодугарӣ аст, ки аз лимӯ хушбӯй ва пур аз маззаҳои талху афлесун ва хинин аст. Вермутҳои хушк барои дароз кардани нӯшокӣ кӯмак мекунанд ва кампари ва вискии бартаридоштатарро паст мекунанд. Як огоҳӣ: агар ин яке аз аввалин таҷрибаҳои шумо бо Кампари бошад, Old Pal метавонад барои шумо каме зиёд бошад.

Вариант:

Росташро гӯям: барои ба қадри кофӣ қадр кардани Палаки кӯҳна "инкишоф додани коми ман" вақти зиёд лозим шуд. Он инчунин дар байни дӯстон задааст ё пазмон шудааст, ки ин маро ба ҳайрат овард: чӣ гуна метавонам чизи кӯҳнаи Пал созам-зебо ки метавонад ба аудиторияи васеътар писанд ояд?

Ин аст он чизе ки ман бо он омадаам: Ҷавдорро нигоҳ доред, аммо як далели пасттаре ба мисли Old Overholt ё Templeton истифода баред (ҳарду далели 80 мебошанд). Бародари кӯдаки Кампари Аперолро иваз кунед ва вермутҳои хушкро ба Cocchi Americano лазиз кашед. Ман инро як дӯсти нав меномам, зеро мутмаинам, ки шумо бо ҳам шино хоҳед кард.

Ин ҳанӯз ҳам бӯи ситрусии хушк ва ҳанут дорад, аммо таъсири умумӣ каме камтар аст. Aperol акцентҳои боллазати афлесун ва рубобро меорад, дар ҳоле ки Кокчи Американо ба он мувозинат мекунад ва қисмати талхи ин триоро боло мебарад.


Нави Негрониси нав

Тавре ки Гари Реган дар китоби нави дорухои аълои худ менависад, Негрони, "ин яке аз соддатарин ва шевотарин формулаҳои нӯшокиҳо дар атрофи он аст: як қисми ҷин, як қисми вермут ширин ва як қисми Кампариро омехта кунед, сипас омехта дар болои ях хизмат кунед." Барои бисёриҳо, девонагии Негрони тобистони соли гузашта ба охир расидааст, дар ҳоле ки дигарон таъкид мекунанд, ки версияи ҷин-вермут-Кампарӣ ягона роҳи рафтан аст. Пас аз сафарҳои дуру дароз барои омӯхтани беҳтарин дастурҳои ҷаҳон, Реган як гурӯҳи дорухатҳои Негрониро аз дӯстдорони коктейл дар саросари кишвар пайдо кард, ки кафолати тарк кардани даҳони шуморо доранд. Онҳо "комилан лазиз" ҳастанд ва ҳеҷ чизи дигаре надоранд, ба истиснои бунёди итолиёии онҳо (фикр мекунад Реган). Инҳоянд панҷ дорухои нав, ки шуморо дубора ба коктейл ошиқ мекунанд.

1. Негрони ғайриоддӣ

Аз Шарлотта Войси, миксолог бо Вилям Грант ва amp Sons Distillers, ИМА

"Ман як ламсии нозукро дӯст медорам, хусусан вақте ки сухан дар бораи Негронис меравад" мегӯяд Шарлотт Войси, миксолог бо William Grant & amp Sons Distillers. "Ин вариант як алтернативаи сабук аст ва барои бори аввал оғозкунандагон бузург аст."

Компонентҳо

Бино: 1 буридаи хурди грейпфрут ё 1 печутоби грейпфрут

Ҳама компонентҳоро бо ях дар як шишаи санг омехта кунед ва сипас бо буридаи грейпфрут оро диҳед. Ба таври дигар, ҳама компонентҳоро бо ях дар як шишаи омехта омехта кунед, сипас ба як шишаи коктейли хунукшуда фишор диҳед ва бо печутоби грейпфрут оро диҳед.

2. Попсикулаи Негронӣ

Аз Ҷейк Годби, ошпаз ва соҳиби яхмос Humphry Slocombe, Сан -Франсиско

Чӣ метавонад тароватбахштар аз гаштугузор дар рӯзи гарми тобистон бо яке аз инҳо барои нигоҳ доштани даҳонатон бошад, ҳа? Вобаста аз андозаи қолаби шумо тақрибан 12 попсикл месозад.

Компонентҳо

21 & frasl2 пиёла шарбати грейпфрути тару тоза

Об ва шакарро дар як косаи вазнин омехта кунед ва дар оташи миёна баланд напазед. Аз гармо дур кунед ва компонентҳои боқимондаро омехта кунед. Бигзор то ҳарорати хонагӣ хунук шавад, сипас мувофиқи дастури истеҳсолкунанда ба қолаби яхпоп поп кунед ва ях кунед.

3. Никронӣ

Аз Фредерик Ярм, блоги Коктейл Вирҷин Слут, Сомервилл, Массачусетс

Фредерик Ярм, як коктейли консептуалӣ, пайдоиши ин нӯшокиро чунин шарҳ дод: "Аз он замоне, ки Ҷон Гертсен, ки он вақт дар боғи № 9 дар Бостон буд, ба ман дар бораи интригаи худ бо Knickebein, pousse-қаҳвахонаи асри нуздаҳуми Лео Энгел гуфт зардии тухми шикасташуда дар миёна, ман нӯшиданро ҳамчун як маросими хуби гузариш қабул кардам. Бо тағирёбии баргҳои тирамоҳӣ, ман дар бораи нӯшокиҳои сурх ва зард ва рӯъёи якҷояшавии аҷиби Negroni ва Knickebein фикр мекардам Идеяи тағир додани дорухои Лео чанде пеш аз он ба вуҷуд омадааст, ки интихоби ликёрҳои версияи ӯ то ба коми муосир мувофиқат намекунад, аммо Негрони ба мавзӯи ранги тирамоҳ мувофиқ менамуд. Ман аз натиҷаҳо хеле қаноатмандам . "

Компонентҳо

1 тухм хурд ё миёна, ҷудо, бо зардии шикаста

Биноҳо: 1 тире Биттерҳои норанҷии Regans No6

Вермут ва Кампариро дар як шишаи шерии 2-унсия омехта кунед. Зардии тухми шикасташударо дар оҳиста молед, сипас ҷинро дар болои зарда бодиққат пӯшед. Сафеди тухмро то сахт шуданаш бо виск ё дар як ларзандаи кафш бо чашмаи доғдоршудаи Ҳоторн мезанед, сипас қабати ҷинсро бо сафеди тухм пӯшонед. Бо талхҳо ороиш диҳед.


Grand Mint Julep

Агар шумо барои омехтани якчанд компонент вақт ё сабр надошта бошед, ин ду дорухатро аз Grand Marnier санҷед, ки дорои ликери классикии хушбӯйи афлесун мебошанд.

Компонентњо:

Дастурҳо:

  • Баргҳои наъно занед, то равғанҳои табиии худро раҳо кунанд
  • Баргҳоро дар поёни шишаи сангҳо ё косаи ҷӯлеп ҷойгир кунед
  • Гранд Марниерро илова кунед ва оҳиста гудохта кунед (агар лой надоред, дастаки қошуқи чӯбиро истифода баред)
  • Боло бо яхкардашуда
  • Бо баргҳои наъно оро диҳед

Таъми бурбон барои баъзеҳо каме сахтгир аст. Ҳайрон нашавед, ки баъзе коктейлҳои аҷибе вуҷуд надоранд, ки метавонанд онро каме мулоим кунанд. Яке аз чунин мисолҳо Миннеаполис Ҳустлер аст. Ин коктейл бо коктейли классикии солҳои қадим бо номи Коктейли Шарқӣ умумияти зиёд дорад.

Замимаи Binny -ро зеркашӣ кунед

СИЁСАТИ ОЯНДА

Мазкрҳои Ale Ale English

English Pale Ale як услуби классикии пиво ва дӯстдоштаи шахсии ман аст. Дар ин ҳафта мо дида мебароем, ки чӣ тавр ин услуби классикиро дар хона пухтан мумкин аст, аз ҷумла таърихи услуб, формулаи рецептҳо ва пивои англисии Pale Ale.

Таърихи забони англисии Pale Ale

English Pale Ale бо классикҳои англисии Bitters умумияти зиёд дорад. Намунаи муайянкунандаи услуб, бешубҳа, Бас Але аз заводи пиво дар Бёртон дар Тренти Англия аст. Заводи пивои Bass аз ҷониби Уилям Басс соли 1777 ҳамчун яке аз аввалин пивоьӯшон дар Бертон дар Трент таъсис ёфтааст.

Али саманд ва талхҳо ҳарду аз англисӣ ва#8220re ales ” гирифта шудаанд, ки дар асрҳои 18 ва 19 дар Англия ба таври васеъ тавлид шуда буданд ва дар ибтидо бе ягон карбонатсия аз кегҳои таҳхонаҳои насосӣ хизмат мекарданд.

Ale Pale инчунин метавонад пайдоиши онро аз оғози инқилоби саноатӣ дар Англия пайгирӣ кунад. Мавҷудияти ҳам сӯзишвории ангишт ва ҳам пӯлоди аълосифат имкон дод, ки дар аввали солҳои 1700 ва#8217 истеҳсоли малтҳои ранга саманд. Қаблан танҳо аз сабаби истифодаи ҳезум дар малтинг танҳо малтҳои қаҳваранг ва торик бо накҳати дуддор дастрас буданд.

Тарзи забони англисии саманд

English Pale Ale дорои мазза ва накҳати баланд ва миёна мебошад. Аксар вақт мазза ва накҳати угт ё карамел мавҷуд аст, ки каме гармии спиртӣ дорад. Хопҳо бояд ҳадди аққал маззаи карамел ва малтро мувозинат диҳанд, гарчанде ки бисёр мисолҳо тавозуни каме ноумед доранд.

Ҷасади Али Пале аз миёна то пурра аст ва карбонизатсия умуман паст аст, ба истиснои баъзе аллеяҳои тиҷоратӣ ё содиротии шишагӣ. Марра одатан хушк аст, бидуни маззаҳои дуввумдараҷа ва дицейтл. Эстерҳои мевагӣ, ки аксар вақт маҳсули хамиртуруши англисии ангур мебошанд, аксар вақт ҳузур доранд.

Ҷозибаи аслӣ одатан аз 1.048 то 1.062 буда, бо 30-50 IBU талх аст. Ранг аз миси чуқур тиллоӣ аст (6-18 SRM). Алкогол аз рӯи ҳаҷм 4,6-6,2%солим аст.

Пухтупази Ale Aale Pale

Малти асосӣ барои English Pale Ale малти саманд аст. Навъи классикӣ ин ашёи ҷави дуқатораи дорои миқдори ками нитроген аст, ки одатан аз сабаби ҳарорати баландтари пухтупаз аз анъанавии классикии саманд каме ториктар аст. Мальти саманд тақрибан 90% ҳаҷми умумии ғалладонаро ташкил медиҳад. Барои пивопарварони истихроҷкунанда, аз иқтибоси пӯсти саманд оғоз кунед ва барои расидан ба ранги дилхоҳи худ аз он ранги мувофиқи карамели дӯхташуда илова кунед.

Мальтсҳои кристаллӣ ва карамелӣ дар аксари кӯҳҳои саманд ҳам барои илова кардани ранг ва ҳам бадан истифода мешаванд. Кристалл одатан 5-10% аз ҳисоби умумии ғалладонаро ташкил медиҳад ва бо ранг барои мувозинати ранги умумии ҳадаф интихоб карда мешавад.

Шарбати мальтоза дар бисёр аллерҳои тиҷоратии саманд истифода мешавад, аммо барои истифода дар пивои хонагӣ ёфтан душвор аст. Шакли ҷуворимакка ё қамишро ба миқдори кам (умуман камтар аз 10%) истифода бурдан мумкин аст, то ин гуна таъсир расонад.

Гандум, кара-пил ё ҷави пухташуда баъзан дар алесҳои саманд барои илова кардани бадан истифода мешаванд. Умуман танҳо чанд фоиз илова карда мешаванд, зеро миқдори зиёди он боиси пӯшидани абрнок шудани пиво мегардад. Дар баъзе дастурҳо шоколад ва малтҳои сиёҳ хеле кам истифода мешаванд, аммо ман тавсия медиҳам, ки онҳоро ба шароби самандатон дохил накунед.

Хопҳои BC Goldings and Fuggles навъҳои дӯстдоштаи алҳои саманд мебошанд. Target, Northdown ва Challenger баъзан иваз карда мешаванд. Афзалияти шахсии ман BC Goldings аст. Аксар вақт се иловаи хоп истифода мешаванд – як барои ҷӯшон/талх, иловаи хушбӯй дар охири ҷӯшон ва ниҳоят хопҳои хушк барои накҳати иловагӣ пас аз ферментатсия.

Барои пошидани алеи саманд як қадами як қадами инфузия кифоя аст, зеро малти хеле тағирёфтаи англисӣ ба осонӣ табдил меёбад. Профили аз миёна то баланд (153-157 F) ба шумо пивои аслии бойи аслиро медиҳад.

Барои услуби Бертон English Pale Ales, профили об дар карбонати калсий ва бикарбонати бениҳоят баланд аст. Оби Бертон дорои 295 ppm Ca, 725 ppm Sulfate ва 300 ppm bicarbonate мебошад. Ин оби бениҳоят сахт талхии хопҳоро таъкид мекунад ва пиворо якбора ба охир мерасонад. Бо вуҷуди ин, ба даст овардани тавозуни мувофиқи об барои пухтакорони хона душвор буда метавонад. Одатан, миқдори ками гипс (CaSO4) ба оби пиво илова карда мешавад, то ороиши каме тезтар диҳад.

Хамиртуруши пале Але барои алҳои анъанавии Бертон ба мисли Басс истифода мешавад ва истеҳсолкунандагони асосии хамиртуруши моеъ ҳатто барои Бертон Алес штамми махсус доранд. Дигар хамиртурушҳои алейи англисӣ низ дар байни пухтакорон барои ҳама намудҳои алҳои саманд маъмуланд. Ниҳоят, бисёр пухтупазони хона барои хамиртуруши тоза ва маззаи нейтралӣ аз хамиртуруши амрикоӣ истифода мебаранд.

Алеи саманд бояд дар ҳарорати анъанавии (одатан 62-68F) fermented ва пир карда шавад, каме карбонат карда шавад ва каме гарм карда шавад, агар шумо як мухлиси анъанавии але бошед. Пивопарварони амрикоӣ метавонанд гази баландтар ва ҳарорати хунуктарро афзалтар донанд.

Мазкрҳои Pale Ale

Инҳоянд чанд дорухат аз бойгонии дорухои BeerSmith:

Мо дар сайти дорухои BeerSmith садҳо дорухои дигар ва бастаҳои дорухат дорем.

Али саманд мазза, қавӣ ва ҳамвор барои нӯшидан аст. Умедворам, ки шумо аз али палидшудаи хонаатон лаззат мебаред! Ташаккур ба шумо барои ҳамроҳ шудан ба блоги BeerSmith Home Brewing Blog. Агар шумо ин мақолаи ин ҳафта ва#8217 -ро писандида бошед, обуна шавед, то ҳар ҳафта тавассути почтаи электронӣ ё RSS расонед.


Коктейлҳое, ки маро пурра мекунанд: Олд Пал ва Алгонкин

Ҳафтаи гузашта, ман расман маъракаи худро барои пур кардани сӯрохиҳои репертуари коктейли худ оғоз кардам, аз El Diablo, яке аз 17 нӯшокиҳои классикӣ, ки ман то ҳол аз рӯйхати аслии 100 нашршудаи Dirty Kitchen Adventures кӯшиш накардаам.

Якумаш, сарфи назар аз омехтаи аҷиби Текила, оҳак, крем де кассис ва пивои занҷабил Эл Диабло хеле хуб буд. Дар ин ҳафта ман бо ду коктейл мубориза мебарам, ки вискии ҷавдор ва вермутҳои хушкро талаб мекунанд - гарчанде ки монандӣ дар он ҷо ба охир мерасад.

Якум, Олд Пал, боз як печутоби дӯстдоштаи кӯҳнаи ман Негрони (ҷин, вермут ширин, Кампари) аст. Он ба варианти олӣ хеле монанд аст, Boulevardier (бурбон, вермут ширин, Кампари). Печутоби кӯҳнаи Пал ҷин/бурбонро бо ҷав иваз мекунад ва вермутҳои ширинро бо вермутҳои хушк зер мекунад. Албатта, Campari дар расм мемонад.

Олд Пал ба нашри соли 1922 "ABC's Cocktails ABC's Harry" (Сувенир Пресс, 2011) аз ҷониби сармутахассиси Бари Ню -Йорк дар Париж эътибори калон дорад. Ин яке аз аввалин дорухатҳои Campari аст, ки ба забони англисӣ нашр шудааст. Ин версия як навсозии дорухои Гарри мебошад, ки дар омехта вискии бештар дорад. Дар ҳар сурат, он илҳомбахш аст ва барои зимистон комилан мустаҳкам аст. Ман дар ҳақиқат аз он лаззат бурдам.

Дорухати дуввум аз ҳамон давра меояд, аммо ба ҷои Париж аз Ню Йорк. Алгонкин, албатта, дӯстдоштаи мизи мудаввари Алгонкин, "доираи бераҳмона" -и Дороти Паркер, Роберт Бенчли, Ҳаролд Росс, Ҷорҷ С.Кауфман ва дигар нависандагон ва мунаққидон буд. Вақте ки ман бори аввал компонентҳои Алгонкинро хондам - ​​вискии ҷавдор, вермути хушк ва афшураи ананас. рости гап, аввалин фикри ман ин буд, уф.

Аммо баъд ман як шиша ҷавдори Михтерро кушодам ва аввалин нафаси ман аз вискӣ аҷиб аст, ки ананас. Дарвоқеъ, ин ихтироъ нобиға аст ва ман фикр мекунам, ки ин як роҳи олии ба рӯҳ расонидани рӯҳҳои ҷавдору ҷаззоб хоҳад буд. Ман дар даст ананас тару тоза доштам, бинобарин онро дар блендер шарбат додам. Зебо. Аммо ман фикр мекунам, ки он бо шарбати консервшудаи ананас низ ба қадри кофӣ кор хоҳад кард.

Одамон аслан маҳсули адабии нависандагони мизи мудаввари Алгонкинро мисли пешина истеъмол намекунанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекардам, ки коктейли онҳоро санҷед.

Ин як варианти Boulevardier аст (ки онро бурбон даъват мекунад), ки худи он як варианти Негронӣ аст (ки ҷинро даъват мекунад, ки аз дастурҳои марбут нигаред). Аҳамият диҳед, ки ин коктейл ба монанди нӯшокиҳои дигар вермутро хушк ва ширин намекунад.

Аз як дорухои блогнависи коктейли Сиэтл Пол Кларк дар SeriousEats мутобиқ карда шудааст.

1 1/2 унсия виски ҷавдор
3/4 унсия вермут хушк
3/4 унсия Кампари (метавонад Gran Classico Bitter ё Luxardo -ро иваз кунад)
Ях

Вискии ҷавдор, вермут ва Кампариро дар як шишаи омехта якҷоя кунед ва дар нисфи роҳ бо ях пур кунед. Бодиққат омехта кунед, сипас ба як шишаи хунуккардаи (мартини) хунук кунед.

Ин нӯшокӣ ба мизи мудаввари нависандагони Алгонкин дар Ню Йорк дар солҳои 1920 ба монанди Роберт Бенчли ва Дороти Паркер тааллуқ дорад.

Аз "Рӯҳҳои винтажӣ ва коктейлҳои фаромӯшшуда: Аз коктейли Аламагозлум то Зомби", аз ҷониби Тед Ҳайг мутобиқ карда шудааст (Китобҳои карьерӣ, 2004).

1 1/2 унсия виски ҷавдор
3/4 шарбати ананас, беҳтараш тару тоза
3/4 унсия вермут хушк

Як косаи коктейлро то нисфаш бо ях пур кунед. Вискии ҷавдор, афшураи ананас ва вермутро илова кунед. Хуб ҷунбед ва сипас ба як шишаи коктейли хунукшуда (мартини) фишор оред.


Мазкр

Дар бораи муҳимтарин коктейлҳои пеш аз мамнӯъ, мамнӯъият ва замонавии классикӣ аз тамоми ҷаҳон маълумот гиред. Ҳар як нӯшокӣ дорои таърихи худ, таркиби компонентҳо ва услуби хидматрасонӣ мебошад, дар баробари як қатор вариантҳое, ки ба шумо имкон медиҳанд онро ба табъи шахсии худ танзим кунед.


Рецептҳои маро ҷустуҷӯ кунед?

Гумон меравад, ки MFP дар роҳи барқарор кардани ҷустуҷӯи рецептҳо ва намоиши онҳо бо фармоишҳои гуногун кор карда истодааст. Дар ҳамин ҳол, барои ҷустуҷӯи дорухат аз функсияи Иловаи хӯрок ба хӯрок истифода баред. Ҳар қадар калимаҳои калидвожаро ворид кунед, ки шумо метавонед ҷустуҷӯи худро танг кунед.

Масалан, агар ман "кунҷи кунҷит" -ро ҷустуҷӯ кунам, яке аз натиҷаҳои ҷустуҷӯ яке аз Мазкрҳои ман аст, ки дар экрани зер нишон дода шудааст. Дар версияи веб, ашёи хӯрокворӣ ситорача нахоҳад дошт, ки ин ба эҳтимоли зиёд ин яке аз Мазкрҳои ман аст, на ҷузъи дигари корбари MFP.

Ва ман танҳо як хатои дигарро дидам. Ман дорухати дар боло зикршударо дар Ҳисобкунаки дорухои кӯҳна бо xCal дар унвон дохил кардам. Пас аз он ки ман онро бо муҳаррири Recipe Importer таҳрир кардам, ман xCal -ро ба 197Cal таҳрир кардам, ки он дар рӯйхати дастурҳо дуруст нишон дода мешавад ва вақте ки он ба рӯзномаи ғизои ман илова карда мешавад. Аммо, дар экрани ҷустуҷӯ, он намунаи бори аввал захирашудаи Рецептро нишон медиҳад. Ман бояд MFP -ро дӯст дорам (шояд не). Хуб, барои пешниҳоди чиптаи кӯмак.

Эҳсосоти шумо, ки "MFP дигар сайтро фаъолона нигоҳ намедорад" ва "хароҷотро барои рушд боздоштааст" беасос ва хандаовар аст.

Гумон меравад, ки MFP дар роҳи барқарор кардани ҷустуҷӯи рецептҳо ва намоиши онҳо бо фармоишҳои гуногун кор карда истодааст. Дар ҳамин ҳол, барои ҷустуҷӯи дорухат аз функсияи Иловаи хӯрок ба хӯрок истифода баред. Ҳар қадар калимаҳои калидвожаро ворид кунед, ки шумо метавонед ҷустуҷӯи худро танг кунед.

Масалан, агар ман "кунҷи кунҷит" -ро ҷустуҷӯ кунам, яке аз натиҷаҳои ҷустуҷӯ яке аз Мазкрҳои ман аст, ки дар экрани зер нишон дода шудааст. Дар версияи веб, ашёи хӯрокворӣ ситорача нахоҳад дошт, ки эҳтимолан ин маънои онро дорад, ки он яке аз Мазкрҳои ман аст, на ҷузъи дигари корбари MFP.

Ва ман танҳо як хатои дигарро дидам. Ман дорухати дар боло зикршударо ба Ҳисобкунаки дорухои кӯҳна бо xCal дар унвон дохил кардам. Сипас, вақте ки ман онро бо муҳаррири Recipe Importer таҳрир кардам, ман xCal -ро ба 197Cal таҳрир кардам, ки он дар рӯйхати дастурҳо дуруст нишон дода мешавад ва вақте ки он ба рӯзномаи ғизои ман илова карда мешавад. Аммо, дар экрани ҷустуҷӯ, он намунаи бори аввал захирашудаи Рецептро нишон медиҳад. Ман бояд MFP -ро дӯст дорам (шояд не). Хуб, барои пешниҳоди чиптаи кӯмак.


Видеоро тамошо кунед: Peggy Gou @ Palais des Beaux-Arts de Lille in France for Cercle (Январ 2022).