Янги рецептлар

10 китоби ошпазҳои машҳури мо

10 китоби ошпазҳои машҳури мо

Ҳар дафъа як машхур китоби ошпазро нашр мекунад, ки рӯйхати як ё ду бестселлерро ташкил медиҳад. Новобаста аз он ки ин ошпазҳои хонагӣ ҳамчун актёр, овозхон ё дигар шахсияти бонуфуз дучанданд, ғизо дар ҳаёти онҳо афзалият дорад. Дар ҳар китоби пухтупаз, ки як машхур менависад, муносибати онҳо бо ғизо аксар вақт қисми ҷудонашавандаи ин ҳикоя аст - ин китобҳои пухтупаз қисман дар бораи тарзи тайёр кардани дастурҳои дӯстдоштаи худ мебошанд, аммо онҳо инчунин дар бораи худи одамони машхур ва таъсири ғизо дар ҳаёти онҳо.

Баъзе китобҳои пухтупаз парҳези махсусро риоя мекунанд, ба монанди нақшаи "бартарафсозии парҳез" -и Гвинет Пэлтроу Ҳамааш хуб аст, ки дар он вай ғояҳои ҳаракати озуқавории тозаро мефаҳмонад ва инчунин дорухатҳои дӯстдоштаи худро бо хонандагон мубодила мекунад. Алисия Силверстоун як пайраҳаи шабеҳро тавассути фурӯши манфиатҳои вегетариат пайравӣ мекунад, ки вай пас аз интишор ба шахсияти барҷаста табдил ёфтааст Парҳези хуб.

Шумораи афзояндаи китобҳои пухтупази солим аз нишонаҳои замон аст. Азбаски фарбеҳӣ ба як масъала табдил ёфтааст, баъзе муаллифони машҳур саъй мекунанд, ки паёми огоҳӣ дар бораи саломатиро паҳн кунанд ва ҳангоми пешниҳоди ғояҳои нав дар бораи хӯрдани хӯрокҳое, ки бадан ва баъзан ақл фоида меоранд, бидуни халалдор кардани таъми худ кӯшиш мекунанд.

Дигар китобҳои пухтупаз роҳи анъанавии пайравӣ аз таомҳои миллиро пеш мегиранд, ба монанди Стэнли Туччи Китоби пухтупази Tucci ва Тони Данза Антипасторо пур накунед, ки ҳарду пухтупази итолиёвиро дар баробари расму оинҳои оилаи худ бо пухтупаз ва якҷоя хӯрок мехӯранд. Ҳарду оилаи машҳур решаҳои амиқ дар анъанаҳои итолиёӣ доранд ва хӯрок унсури калидии муносибатҳо, хотираҳо ва мероси онҳо барои наслҳои оянда мебошад.

Доираи китобҳои пухтупаз, ки аз ҷониби одамони машҳур навишта шудаанд, ба ошпазон ва хонандагон имкон дод, ки ин нашрҳоро ба парҳезҳои гуногун ва китобхонаҳои хӯрокворӣ дохил кунанд. Хонандагон эҳтимолан ҳадди аққал яке аз се ангеза барои хондани китоби ошпази машҳурро дошта бошанд: Онҳо аллакай машҳурро дар паси он дӯст медоранд, мехоҳанд тарзи тайёр кардани хӯрокҳои навро омӯзанд ё орзу кунанд, ки парҳези тарзи нави ҳаётро қабул кунанд.

Новобаста аз он ки шумо мехоҳед парҳези худро ба фишанги баланд иваз кунед, мехоҳед бидонед, ки чӣ тавр хӯрокҳои солимро ба он дохил кардан мехоҳед ё оё шумо мехоҳед танҳо пухтани хӯрокҳои гуногунтари таомҳоро омӯзед, як машхур бешубҳа китоби ошпазӣ хоҳад дошт дар роҳ ба шумо кӯмак мекунад.


10 китоби беҳтарин пухтупази машхурон, ки ба шумо дар ошхонаатон лозиманд

Ҳама маҳсулот ва хидматҳое, ки Variety доранд, мустақилона аз ҷониби муҳаррирони Variety интихоб карда мешаванд. Аммо, Variety метавонад барои фармоиш тавассути истиноди чаканаи худ комиссия гирад ва фурӯшанда метавонад барои мақсадҳои баҳисобгирӣ маълумоти муайяни аудиторӣ гирад.

Вақте ки мо дар бораи сарватмандон ва маъруфҳо фикр мекунем, мо тасаввур мекунем, ки онҳо аз ҳама имтиёзҳое, ки бо машҳур шудан ба даст меоянд, лаззат мебаранд. Доштани ошпази шахсӣ бешубҳа дар рӯйхат аст & mdash, аммо баъзе ситораҳо машғули машғул шудан бо ошхона бо дастҳои худ ҳастанд. Пас чаро аз ашхоси машҳури худ илҳоми пухтупаз надиҳед ва яке аз дастурҳои онҳоро барои хӯроки навбатии худ қамчин накунед? Барои оғози кор, мо беҳтарин китобҳои пухтупази машҳурро дар он ҷо ҷамъ овардем. Гуногун маҳсулоти таҳрир мустақилона интихоб карда мешаванд. Агар шумо тавассути истиноди мо чизе харед, PMC метавонад комиссияи шарикӣ гирад.


6 аз 26

Ҷоанна Гейнс

Рӯзҳои пеш аз эълони он мавсими 5 аз Ислоҳкунандаи болоӣ ситораи HGTV охирин онҳо хоҳад буд, вай боз як лоиҳаи ҷолиби диққат дошт: китоби ошпазӣ! Дар китоб 125 дорухат аз наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ва шом то табақҳои хурд, газакҳо ва шириниҳо оварда шудааст, ки аз ҳаёти шахсии Гейнс ва rsquo бо шавҳараш ва ҳамсари ситораш Чип ва чаҳор фарзанди онҳо илҳом гирифта шудаанд. Дар китоб инчунин хӯрокҳои тарабхонаи ҷуфтҳо ва rsquos Waco, Ҷадвали Магнолия мавҷуд аст, ки соли 2018 кушода шудааст. & LdquoБарои ман, ин китоби хӯрокпазӣ ҷашни ҷамъ овардани одамон аст, зеро ман фикр мекунам, ки дар он ҷо чизе беҳтар аз гирд овардан бо оила ва дӯстон барои мубодилаи хуб нест. хӯрок, & rdquo вай гуфт.

Онро харед! $ 20.99 amazon.com


Китобҳои дӯстдоштаи 50 ошпаз

Рӯйхати хоҳишҳои худро оғоз кунед: Инҳо китобҳое мебошанд, ки мутахассисон аз ҳама дӯст медоранд.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc., 2012

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Бен Голдштейн/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Девон Ҷарвис/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Акс аз ҷониби: Девон Ҷарвис/Studio D & copyHearst Communications Inc.

Китоби ошпази нуқраи нуқра

"Китоби ошпази дӯстдоштаи ман китоби Палави Палав (Коргар) аз ҷониби Ҷулӣ Россо ва Шейла Лукинс аст. Шейла дӯсти ӯ буд ва дастурҳои ӯ дар пухтупаз дар хона инқилоб карданд. Чӯҷаи Марбеллаи ӯ яке аз дастурҳои дӯстдоштаи ман барои фароғат аст."

Кэти Ли & mdash Ошхона

Асосҳои пухтупази классикии Италия

"Ман бо худ Марсела Ҳазанро ба пухтупази классикии итолиёвӣ (Knopf) бурдам ва он ҳама чизҳои омӯхтаамро тақвият дод. Ин барои ҳар касе, ки воқеан ошхонаи итолиёиро омӯхтан мехоҳад, муҳим аст."

Энн Буррелл & mdash Кукҳои бадтарин дар Амрико

Аз худ кардани санъати пухтупази фаронсавӣ

"Ман касби телевизионии худро ҳамчун меҳмони силсилаи Ҷулия Чилд оғоз кардам ва ҳамеша ҳавас, одоби корӣ ва шахсияти аҷиби ӯро эҳтиром ва эҳтиром мекардам. Ман техника, маслиҳатҳо ва дастурҳои муфассалро дар азхудкунии санъати пухтупази фаронсавӣ дӯст медорам (Knopf)."

Лидия Бастианич & mdash Фелидия, шаҳри Ню -Йорк

Китоби Муқаддас

"Библия Флорида (Хурд, Браун ва Ширкат) аз ҷониби Карен Пейдж ва Эндрю Дорненбург компонентҳои ягона мегирад ва ба шумо имкон медиҳад, ки мавсимият, усули беҳтарини пухтупаз ва кадом компонентҳоро бо онҳо хуб ҷуфт кунед."

Мерлин Верриер & mdash Директори ошхона, Лоллапалуза, Чикаго

Санъати ферментация

"Ферментатсия тамоюли нави пухтупаз аст ва Санъати Ферментатсия (Челси Нашри Челси) аз ҷониби Сандор Элликс Катс барои ман бебаҳо буд. Ин камтар аз як китоби дорухат ва як китоби консептуалӣ аст, ки роҳи дӯстдоштаи пухтупази ман аст. "

Мэт МакКлур & mdash The Hive, Бентонвилл, Арк.

Ҳайвони ваҳшӣ: Хӯрдани бинӣ

"The Whole Beast: Nose to Dail Eating (Ecco) by Фергус Хендерсон китоби инқилобӣ аст, ки воқеан ба ман аҳамияти истифодаи тамоми ҳайвон ва mdash -ро на танҳо аз сабаби лазиз буданаш, балки аз сабаби инсондӯстӣ ва масъулиятшиносӣ фаҳмонд."

Майкл Симон & mdash Iron Chef America

Китобчаи дарёии Коттеджро нигоҳ медорад

"Ман китоби муҳофизати дарёи коттеджро дӯст медорам, ҷилдҳои як ва ду (Ten Speed ​​Press/Bloomsbury UK), аз ҷониби Пам Корбин. Ҳар як консерв ё мазза мазза дорад, ки он нав чида шудааст. Дар моҳи январ, кушодани як кӯзаи консерваҳои меваҳои тобистона маро дуруст меорад ба вақти ҷамъоварии мева бармегардад. "

Ҷен Луис & Тарабхонаи Линколн, Портланд, Оре.

Фароғат дар услуби фаронсавӣ

"Вақти фароғатии Роҷер Верг ва eacute дар услуби фаронсавӣ (Стюарт, Табори & amp Чанг) барои ман дар хурдсолӣ як сарчашмаи биниши кулинарӣ ва услубӣ буд, ки он ҳамеша яке аз китобҳои дӯстдоштаи ман боқӣ мемонад. Аз назар гузаронидани он мисли як зуд ва ошиқона аст , сафари илҳомбахш ба ҷануби Фаронса. "

Сюзанна Гоин & mdash Lucques, Лос Анҷелес

Ҳафт гуноҳи шоколад

"Ҳафт гуноҳи шоколад (DK Adult) аз ҷониби Лоран Шотт як китоби шоколади ҳақиқӣ барои ошпази навкор ё касбӣ аст."

Г.Гарвин & mdash Сафари роҳ бо Г.Гарвин

Пухтупаз Ален Дукас барои кӯдакон

"Пухтупази Ален Дукас барои кӯдакон (Риззоли) то кунун беҳтарин китоби пухтупази кӯдакон ва наврасон дар он ҷо аст. Тасвирҳо бозичаанд ва дастурҳо коршиносанд."

Ҷеффри Закариён & mdash Дар ошхона бурида

ElBulli 2005–2011

"Яке аз аҷибтарин чизҳо дар бораи Ферран Адри ва аграв дар он аст, ки ӯ ҳамеша омода аст, ки дониши худро нақл кунад ва аз ин рӯ, elBulli ба баъзе шефҳои беҳтарини ҷаҳон илҳом бахшид. ElBulli 2005 & ndash2011 (Phaidon Press) маҷмӯи аҷиб аст ва истинод ба ҳама кашфиётҳои аҷибе, ки дар ЭлБулли рух додаанд. "

Андр ва eacute & mdash America Tavern дар Ритз-Карлтон, Гӯшаи Тайсон, Маклин, Ва мехӯрад.

Ёздаҳ Мадисон Парк: Китоби ошпаз

"Ман дар хонаи худ зиёда аз 1200 китоби пухтупаз дорам ва ҳар як китобро мехонам. Дар ҳоли ҳозир ёздаҳ Мэдисон Парк: Китоби пухтупаз (Литл, Браун ва Ширкат) аз ҷониби Даниел Ҳумм ва Уилл Гуидара китоби дӯстдоштаи ман барои санъати хӯрокворӣ аст."

Кристофер Ли & mdash The Forge, Майами Бич

Молто Батали: Хӯрокҳои оддии оилавӣ аз хонаи ман то хонаи шумо

"Дами Марио Батали аҷиб аст. Ман ҳамеша метавонам ба Молто Батали такя кунам: Хӯрокҳои оддии оилавӣ аз хонаи ман то хонаи шумо (Ecco) барои дастурхони лазиз ва оддии мавсимӣ, ки барои фароғат комиланд."

Марк Мерфи & mdash Chopped

Бузургии Хонаи гулзор

"Auberge of the Hearth Flower (Ecco) by Roy Andries de Groot дар бораи як меҳмонхонаи қариб пурасрор дар баландии Алпҳои Фаронса нақл мекунад, ки дар он ҷо соҳибмулк ва ошпаз ғизои ҷолибтаринро бо аперитивҳо ва шаробҳои ҷолиб истеҳсол мекунанд. Ман бармегардам. ин ром барои илҳом аксар вақт. "

Франк Ститт & mdash Highlands Bar and Grill, Бирмингем, Ала.

Китоби пухтупази мурғобии фарбеҳ

"Ба ман хушбахтӣ дода шуд, ки дар" The Duck Fat "кор кунам, дар ҳоле ки китоби The Duck Fat Cook (Bloomsbury USA) аз ҷониби Ҳестон Блументал консептуализатсия карда мешуд. Дар он синну сол ман ҳеҷ тасаввуроте надоштам, ки касе метавонад чунин дафтарчаи ошпазӣ созад ва миқдори муфассалро, суратҳо, эҷодкорӣ. Он на танҳо тарзи нигоҳ кардан ба китобҳои хӯрокпазӣ, балки тарзи тағир додани ғизо дар маҷмӯъ тағйир ёфт. "

Ҷефф Маҳин & mdash Стелла Барра, Санта Моника

Хӯроки оддии фаронсавӣ

"Хӯроки оддии фаронсавӣ (Ҳойтон Миффлин Харкорт) аз ҷониби Ричард Олнӣ шояд яке аз беҳтарин китобҳои пухтупаз бошад, ки ӯ навиштааст. Ӯ ҷаҳони хӯрокҳои фаронсавиро барои амрикоиҳо зинда кард, ба мисли Ҷулия Чайлд, аммо мутаассифона ба шумораи камтари шунавандагон. рецептҳо оддӣ ва оддӣ. "

Ҷонатан Ваксман & mdash Барбуто, шаҳри Ню Йорк

Китоби ошпази кафи Зуни

"Zuni Caf & eacute Cookbook (WW Norton & amp Company) барои дили ман азиз аст. Ман овозро дӯст медорам, ҳассосиятро дӯст медорам. Ҷудӣ Роджерс фаронсавӣ ва итолиёӣ ва амрикоиро омехта кардааст, ки ман фикр мекунам ин корро худам мекунам. Ҳамчунин модарам ин китобро таҳрир кардааст , бинобарин ин барои ман сентименталӣ аст. "

Alex Guarnaschelli & mdash Iron Chef America Chopped

Китоби пухтупази классикӣ: Беҳтарин пухтупази амрикоӣ дар хона

"Ман як мухлиси Кристофер Кимбол ва фалсафаи озмоиши дорухои ӯ ҳастам. Китоби классикии пухтупаз: Беҳтарин пухтупази амрикоӣ дар хона (Литл, Браун ва Ширкат) маҷмӯаи беҳтарин беҳтарин рецептҳои болаззат ва ширин аз озмоишҳои чандинсола мебошад. . "

Роҷер Мукинг & mdash Man Fire Food

Шириниҳо аз ҷониби Пьер Эрме

"Ба ман муяссар шуд, ки тақрибан ҳашт сол пеш бо Pierre Herm & eacute кор кунам ва ман шириниҳоро аз Пьер Ҳерм ва eacute (Little, Brown ва Company) харидаам, то худро омода кунам. Ба ӯ писанд омадан осон набуд, ки дархостҳои ӯ дар бораи таҷҳизот ва компонентҳо хеле душвор буданд! Бо вуҷуди ин, аввалин газидани ман ба трюфели сиёҳ ва трюфели шоколадии ӯ маро маҷбур кард, ки мисли кӯдак гиря кунам. Техникаи ӯ ваҳшӣ аст, аммо агар вақт дошта бошед, ба он равед. "

Мишел Бернштейн & mdash Seagrape, Майами Бич

Charcuterie: Ҳунари намак, тамокукашӣ ва табобат

"Charcuterie: Ҳунармандии намаккашӣ, тамокукашӣ ва табобат (WW Norton & amp Company) аз ҷониби Майкл Рухлман ва Брайан Полчин як таҳқиқи воқеан амиқи усулҳои мактаби кӯҳна мебошад, ки ба маркази таваҷҷӯҳи онҳо баргаштанд. Ман ин китобро ҳамчун бештар аз он ки ман дар ёд дорам, ҳадя кунед. ”

Брэд Фарми & mdash Public, шаҳри Ню -Йорк

Физиологияи мазза: Китоби Хардер оид ба пухтупази амалии амрикоӣ

"Китобҳои пухтупази кӯҳна ба ман илҳом мебахшанд, зеро онҳо дар бораи компонентҳои дорои хусусият ва mdash ҳастанд, ки мо имрӯз мехоҳем ба сари миз баргардем. Беҳтаринаш физиологияи бичашед: китоби пухтупази амалии амрикоӣ (китобҳои фаромӯшшуда) Ҷулес Артур Хардер. Он аз рӯи компонентҳо ташкил карда шудааст ва азбаски он барои ошпазон ва деҳқонон навишта шудааст, ҳар як бахш дастурҳо оид ба парвариш ва нигоҳдорӣ ва пухтупаз дорад. "

Шон Брок & mdash Husk, Чарлстон, С.

Сабзавотҳои Chez Panisse

"Chez Panisse Vegetables (HarperCollins) аз ҷониби Элис Уотерс солҳои тӯлонӣ китоби ман буд. Бобҳо ба фаслҳо тақсим шудаанд ва дастурҳо ҳеҷ гоҳ маро ба сохтани хӯрокҳои нав илҳом намедиҳанд."

Аманда Фрейтаг & mdash Chopped

La Technique: Роҳнамои тасвирӣ ба усулҳои асосии пухтупаз

"Ба ғайр аз мактаби пухтупаз, шумо имкониятҳои зиёде барои омӯхтани техникаи классикиро надоред. La Technique: Роҳнамои тасвиршуда ба усулҳои асосии пухтупаз (Times Books) аз ҷониби Жак П & эутепин тасвирҳои аҷиби қадам ба қадами даҳҳо чизҳое, ки ошпазони хонагӣ ва ошпазҳои ҷавон шояд дигар хел набинанд. Ин барои ман дар аввали касбам муҳим буд. "

Ҷон Карренс & mdash City Grocery, Оксфорд, Мисс.

Хӯроки олиҷаноб

"Хӯроки шӯҳратманд (Стюарт, Табори & amp Чанг) аз ҷониби Кристофер Идоне аз сабаби як дорухат: феттучин бо икри белуга. Ин бо як шиша шампан. 'Нуф гуфт."

Ҷени Бриттон Бауэр & mdash Яхмосҳои зебои Ҷени, Колумбус, Огайо

Пайдоиш: Хӯроки Бен Шеври

"Пайдоиш: Хӯроки Бен Шеври (Мердок Китобҳо) китобест барои ошпазҳо. Ман яке аз таҷрибаҳои хотирмонтарини ошхонаро дар тарабхонаи Бен Шеври Аттика дар Мелбурни Австралия доштам."

Кертис Стоун & mdash Kitchen Inferno

Хом: Китоби пухта: Хӯроки нави гиёҳхорон барои ҳаёт

"Raw: The Book Uncook: Хӯроки нави гиёҳхорон барои ҳаёт (Китобҳои Реган) аз ҷониби Ҷулиано Бротман чашмони маро ба тарзи нави нигоҳ кардан ба компонентҳо боз кард. Ин ба мисли Китоби Муқаддас дар марҳилаи гардиши касбам буд."

Майкл Шварц & mdash Хонаи Cypress, Майами

Au Pied de Cochon: Албом

"Санъати мультфильм ва муҳаббати ҷиддии хук ва фуҷур дар Оу Пиед де Кочон: Албом (Дуглас ва Макинтайр) аз ҷониби Мартин Пикард дар дили ман ҷойгоҳи махсус дорад."

Крис Косентино & mdash Boccalone Salumeria, Сан -Франсиско

Фаровон

"Гарчанде ки ман гиёҳхорон набошам ҳам, маро ба он рецептҳо ҷалб мекунанд, бинобар ин ман Плоти (Хроника) -и Ётам Оттоленгиро дӯст медорам."

Сюзан Фенигер & mdash Border Grill, Лос Анҷелес

Чӣ тавр олиҳаи ватанӣ шудан

"Нигелла Лоусон чӣ гуна бояд олиҳаи хонагӣ шавад (Hyperion) мисли китоб хонда мешавад ва дар он ҷо як торти вулқони шоколад мавҷуд аст, ки ман мехостам бо он кор кунам."

Санни Андерсон & mdash Ошхона

Ҳикмати ошхона Ҷулия

"Вақте ки ба ман тӯҳфае барои ҷуфтҳои танҳо оиладор ё ошпазҳои нав лозим аст, ман дӯст медорам Юлия Чилдро дар ошхонаи Ҷулия Ҳикмат (Knopf) бидиҳам. Ин тамоман тарсонанда нест, аммо хонанда аз истифодаи он чизҳои зиёдеро меомӯзад."

Мэри Сю Милликен & mdash Border Grill, Лос Анҷелес

Хӯроки бароҳатии мактаби кӯҳна: Тарзи омӯхтани пухтупаз

"Хӯроки бароҳатии мактаби кӯҳнаи Алекс Гуарнащелли: Тарзи омӯхтани пухтупаз (Кларксон Поттер) дар бораи он аст, ки чӣ гуна хӯрок метавонад одамон ва оилаҳоро ба ҳам орад. Мазкрҳо мураккаб нестанд ва хӯрок оддӣ ва шавқовар аст."

Роберт Ирвин & Тарабхонаи mdash: имконнопазир аст

Курси охирин: Шириниҳои Gramercy Tavern

"Курси охирин: Шириниҳои Грамерси Таверн (Хонаи тасодуфӣ) аз ҷониби Клаудия Флеминг беҳтарин китоби қаннодӣ дар Амрико аст, ки то имрӯз истеҳсол шудааст."

Эндрю Кармеллини & mdash Голландия, шаҳри Ню -Йорк

SPQR: Хӯрок ва шароби муосири Италия

"Аз макаронҳо ва гӯшти бирён ба диққати он ба пухтупази мавсимӣ, SPQR: Хӯрок ва шароби муосири итолиёӣ (Ten Speed ​​Press) аз ҷониби Шелли Линдгрен ва Мэттью Аккаррино як итолиёии Калифорнияи комил аст."

Форд Фрай & mdash Оптимист, Атланта

Кулинария Испания

"Ман ба Culinaria Spain (HF Ullmann Publishing) аз ҷониби Марион Труттер такрор ба такрор меоям, на танҳо барои дастурҳо, балки ҳамчун як ҳаҷми истинод. Он дар тафсилоти анъанаҳои пухтупаз аз ҳар як минтақаи Испания, аз Валенсияи шоликор то маҳсулоти баҳрӣ фарогир аст. биҳишти Галисия ва ҳама чиз дар байни онҳост. "

Хосе Гарес & mdash Iron Chef America

Пок Пок: Хӯрок ва ҳикояҳо аз кӯчаҳо

"Агар шумо хӯроки таиландиро дӯст доред, шумо бояд Пок Пок: Хӯрокҳо ва ҳикояҳо аз кӯчаҳо, хонаҳо ва тарабхонаҳои канори Таиланд (Ten Speed ​​Press) аз ҷониби Энди Рикер дошта бошед."

Дейл Тальде & mdashTalde, Бруклин

Ошхонаи оддӣ

"Таомҳои оддӣ (Prentice Hall Trade) аз ҷониби Жан-Жорж Вонгерихтен, яке аз мураббиёни ман, равиши сабуктар ба пухтупази фаронсавиро нишон медиҳад, аммо то ҳол дорухатҳои абадӣ бо маззаҳои калон истеҳсол мекунад."

Грег Верник & mdash Vernick Food & amp Drink, Филаделфия

Ҳафт оташ: Гӯш кардани роҳи Аргентина

"Ҳафт оташ: Грилл кардани роҳи Аргентина (Ҳунарманд) аз ҷониби Фрэнсис Молманн омезиши пухтупази аввалия, умумӣ ва болаззат аст."

Майкл Киарелло & mdash Kitchen Inferno

Oaxaca al Gusto: Гастрономияи беохир

"Танҳо вақте ки шумо фикр мекунед, ки ҳама чизро дар бораи пухтупази Мексика медонед, Oaxaca al Gusto аз Диана Кеннеди: Гастрономияи беохир (Донишгоҳи Техас Пресс) ба шумо хотиррасон мекунад, ки таомҳо он қадар васеъ, зебо ва решаи амиқ доранд, ки омӯзиш ҳеҷ гоҳ ба охир намерасад. вақте ки ман бо вай дар Пуэбла вохӯрдам, вай барои ман имзо гузошт ва он ба забони испанӣ дастрас аст! "

Марсела Вальядолид & mdash Ошхона

Пухтупази оилаи Мексика

"Пухтупази оилаи Мексика (Фавсетт) китоби пухтупази модаркалони ман A & iacuteda Gabilondo аст ва он дар дили ман ҷои махсусро ишғол мекунад. Ман дар ёд дорам, ки вай ин хӯрокҳоро омода карда бо оилаам хӯрдааст. Аз тарзи дуруст тайёр кардани тортилла то кор бо чилиҳо, он ҳама асосҳоро фаро мегирад. "

Аар & оакутен S & aacutenchez & mdash Chopped Taco Trip (дар канали пухтупаз)

Дар ҷустуҷӯи мазза

"Ба ғайр аз таърихи зиндагии илҳомбахши худ, равиши қавӣ ва ҷонбахши Эдна Льюис ба таомҳо дар Пойи лаззат (Кнопф) ҳам ба ошпазони хонагӣ ва ҳам ба касбҳои касбӣ таъсир мерасонад. Оташи раднашавандаи ӯ ба хӯрок ва меҳмоннавозӣ аз наслҳо мегузарад."

Левон Уоллес & mdash Исбот дар Майн, Луисвилл, Ки.

Шодии пухтупаз

"Хурсандии пухтупаз (Скрипер) аз ҷониби Ирма Ромбауэр китоби ошпазии классикӣ бо дорухатҳо барои қариб ҳама гуна табақест, ки шумо метавонед тасаввур кунед. Мазкрҳо аз ҳад зиёд мураккаб нестанд, ки ба шумо имкон медиҳад, ки чархи хурди худро ба чизҳо гузоред."

Тим Лав & mdash Lonesome Dove Western Bistro, Форт Уорт, Техас

Ҷашнҳои бузурги Ҳиндустон

"Ман дӯстони пухтани хӯроки ҳиндиро барои дӯстон ва дар рӯзҳои истироҳат дӯст медорам. Ҷашнҳои бузурги Ҳиндустон (Ҷон Блейк) аз ҷониби Мридула Балҷекар ба зиёфатҳое тамаркуз мекунанд, ки дар саросари Ҳиндустон ҳангоми таҷлили махсус ҷашн гирифта мешаванд."

Барбара Линч & mdash Ментон, Бостон

Ошхонаи асосӣ

"Таомҳои муҳим (Ici La Pr) аз ҷониби Мишел Брас заминаи компонентҳои Баҳри Миёназамин ва профили маззаеро дар сатҳе меомӯзад, ки ман танҳо ҳасад мебарам."

Майкл Псилакис & mdash MP Taverna, се макон дар Ню Йорк

Пухтупази классикӣ ва муосири Италия барои мутахассисон

"Ман солҳои тӯлонӣ барои пухтупаз дар обҳои пухтупази итолиёӣ барои пухтупази классикӣ ва муосири итолиёвӣ (Ҳоттон Миффлин Харкорт) истифода кардам. Он аз ҷониби Бруно Элмер, яке аз устодони ман дар Донишкадаи кулинарии Амрико ва устоди ҳақиқии итолиёвӣ навишта шудааст. ошхона ".

Скотт Конан & mdash Chopped

Каса Моро

"Casa Moro (Ebury Press) аз ҷониби Саманта ва Самуил Кларк яке аз аввалин китобҳои пухтупаз буд, ки маро водор кард аз диван бархезам ва хӯрок пазам."

Даниэл Холзман & mdash Дӯкони гӯштфурӯшӣ, шаҳри Ню Йорк

Ошпазхонаи амрикоӣ Ҷеймс Бирд

"Ман пухтупази амрикоӣ Ҷеймс Бирд (Little, Brown and Company) -ро ҳамчун ёдрасии доимии пайдоиши пухтупази амрикоӣ истифода мебарам. Ман нуқтаи назари таърихиро, ки Бирд ба хӯрокҳои услуби хонагӣ меорад, дӯст медорам."

Майкл Ломонако & mdash Porter House Ню Йорк, шаҳри Ню Йорк

Қошуқи нуқра

"Spoon Silver (Phaidon Press) дорои дастурҳои аҷиби итолиёвӣ бо шарҳи аҷиб аст."

Гай Фиери & mdash Бозиҳои хӯроквории Гуи Diners, Drive-Ins and Dives

Марк Форфионе: Мазкрҳо ва ҳикояҳо аз ошпаз ва тарабхонаи шинохта

"Марк Форфионе ошпази ман дар BLT буд ва аз тамошои ӯ дар тӯли фаъолияти худ лаззат мебурд. Китоби ӯ, Марк Форфионе: Мазкрҳо ва ҳикояҳо аз ошпаз ва тарабхонаи шинохта (Ҳоттон Миффлин Харкорт) дорои бисёр дастурҳои нави худ ва Техника, инчунин чизҳое, ки мо якҷоя кор карда будем. Донишҷӯ усто шуд ва ман фахр карда наметавонистам. "

Лоран Турондел & mdash Arlington Club, шаҳри Ню -Йорк

Китоби ошпази Конфессаи пойлуч

"Дар назари ман, Ина Гартен маликаи китобҳои пухтупаз аст! Вай санъати навиштани дастурҳоро азхуд кардааст, ки таркибҳои шинос ва усулҳои оддиро дар бар мегирад, ки ҳар ошпази хона метавонад ба осонӣ кашад. Ман ҳама китобҳои ӯро дӯст медорам, аммо асл, Китоби ошпази Контесса (Кларксон Поттер) дӯстдоштаи ман аст. "

Келси Никсон & mdash асосҳои Келси

Larousse Gastronomique

"Larousse Gastronomique (Кларксон Поттер) аз ҷониби Prosper Montagn & eacute беҳтарин истинод ба ҳама чиз дар бораи ҳама чиз аст. Версияи аслии ман бо лӯла пайваст карда шудааст."


10 китоби дӯстдоштаи мо дар мавсим

Нонпазҳои хона, ки аз шириниҳои аз ҳад зиёд пуркардашуда дилгир шудаанд, тортҳо, қаннодӣҳои хурд, тортҳо ва кулчақандҳоро нависандаи машҳур Гринспен аз дӯстон ва нонпазҳо дар саросари Фаронса хӯрдаанд. Вай як дастури дилгарм аст, ки тамоми паҳлӯҳои санъатро дар бар мегирад, аз саблес (нони кӯтоҳ) то дарвоза (торт) ва макаронҳо то садбарги биёбон (шоколад, ҷуворимакка ва офаридани меваи хушк). Вай менависад: "Боби асосҳо дорухатҳоеро афзоиш медиҳад, ки" фаронсавӣ дар хона барои оилаҳои худ мепазанд, "барои шодии хушбахтии онҳо."

'Дар дохили ошхонаи санҷишӣ'

Китоби охирини пухтупаз аз Флоренсия, ошпази маъруф ва ситораи шабакаи озуқаворӣ, ба дафтарчаи донишҷӯии дорои сутунҳои ҳукмрон, ёддоштҳои навишташуда, зерхатҳо ва тирҳо монанд аст. Ин кор мекунад, зеро ин китоб ҳама дар бораи омӯзиш тавассути таҷриба ва мубодилаи натиҷаҳо дар 120 рецептҳои ба таври возеҳ навишта шудааст. Усулҳои асосӣ, печутоби навоварона-пухтан ва печонидани як омлет дар табақча яке аз намунаҳои барҷастатарин аст-ва дилгармии тавоноии Флоренсия китобро зинда мекунад.

'Del Delicious: Илм дар бораи таъми таъми ғизои солим аҷиб аст'

Агар шумо ба китоби Шредер даҳҳо саҳифа нахандед, ба пеш ҳаракат кунед. Дар акси ҳол, як саҳифа (ягон саҳифа) -ро интихоб кунед ва бигзор Шредер (муаллими пухтупаз, ошпаз ва маҷаллаи Cooking Light маҷаллаи Cooking Class) обрӯи блоро дар пухтупази солим бо равиши зинда ва шавқовараш бардорад. 126 дорухат (ба монанди carnitas de pollo ё buttermililk ricotta) таркиби диаграммаи таркибҳоро дар бар мегирад, ки ба ӯ имкон медиҳад сабаби ҳар як унсурро шарҳ диҳад. Тасвирҳои рангоранг ба ошпазон дар тасаввур кардани баъзе илму техника кӯмак мекунанд. Аксҳои дорухат даҳшатангезанд ва дорухатҳо хушбӯй мебошанд.

'Ошхонаи ман дар Париж'

Лебовитс як ошпаз ва нонпаз аст, ки муаллифи китоби ошпаз аст, ки тақрибан 10 сол пеш ба Париж кӯчидааст. Саргузаштҳои ӯ дар Фаронса дар вебсайти машҳури машҳури ӯ нақл карда мешаванд. Ҳоло Лебовитц дар як китоби хеле зебо меъдаҳо ва ҳикояҳои худро нақл мекунад. Аз тамаркузи францентризм хомӯш нашавед. Дорухатҳои возеҳи Лебовитс, маслиҳатҳои амалӣ ва ҳисси шӯхии ин китоб ба ҳама ҷолибанд.

'1,000 Recipes Spanish'

Ҳойтон Миффлин Харкорт, 35 доллар

Муаллиф ҳамагӣ панҷ рӯз пас аз хатми ин китоб барои силсилаи 1,000 Recipes даргузашт. Касас, як мақоми машҳур оид ба пухтупази испанӣ, ҳама асосҳоро аз тапас то табақ то шириниҳо фаро гирифтааст. Дар ин ҷо сӯҳбат зиёд нест, аммо сарлавҳаҳои кӯтоҳ иттилоотӣ мебошанд. Пешниҳодҳои меню ва луғати компонентҳо мавҷуданд ва рецептҳое, ки гиёҳхорон ҳастанд ё метавонанд бо як тағирот қайд карда шаванд.

Ин мавзӯъ метавонад ба бозии чандинсолаи девонагӣ аз ҷониби ошпаз ва пухтупаз нигаронида шуда бошад. Бо вуҷуди ин, кори LeFavour барои овезон шудан ба тамоюли сершумор ниёз надорад. Он мустақилона барои тайёр кардани хукҳои хушбӯйи худ меистад. Аммо нависандаи китоби пухтупази рангаи Айдахо ("Пулет", "Моҳӣ") дар ҳақиқат иштиҳои моро бо замимаҳое, ки барои тақвият додани ҳар як рецепти хук таҳия шудаанд (ба монанди тендер ва салса верде бо пӯсти картошка-картошка ва салати арча-петрушка). Ҷонибҳо худашон стандартҳои мизи шумо мешаванд.

'Saveur: китоби нави ошхонаҳои классикӣ'

Маҷаллаи Saveur, он солноманигори ғизо аз гӯшаҳои дурдасти ҷаҳон, дар ин ҷо зиёда аз 1000 дастурҳои худро ҷамъ меорад, ки ҷашни 20 соли чопӣ аст. Муҳаррирон далерона ҳадаф доранд, ки ин 600 саҳифа саҳифаро ба китоби пухтупази худ табдил диҳанд. Бо нишонгузории дорухат ҳамчун классикӣ, Савеур изҳор мекунад, ки ҳар як нусхаи табақ аст, аз равиоли помидор то торти зеру забар. Бениҳоят фахр мекунем, аммо мо мебинем, ки мо ба китоби дигар гузашта истодаем, то дубора "Saveur" -ро гирем.

"Ҷадвали Куба"

Аз ҷониби Ана София Пелаез ва Эллен Силверман

Пелаез дар Куба, Ню Йорк ва зодгоҳаш Майами кофтуков кард, то аз оила, дӯстон ва дӯстони дӯстон ва тарабхона, хӯроки нисфирӯзӣ ва соҳибони мағозаҳо дастурҳо ҷамъоварӣ кунад. Он чизе, ки аз ҳикояҳои паси ин дастурҳо бармеояд (аксар вақт аз китобҳои пухтупази аз Куба ҳангоми гурехтани оилаҳо нусхабардорӣ карда мешавад) портрети одамони ихтироъкор ва боистеъдод аст. Суратгир Силверман тавассути тасвирҳои ҷонбози худ шарики комил дар солнома аст. Мазкрҳо аз croquetas то қаҳвахонаи cubano to ropa vieja таъсири испанӣ, фаронсавӣ, креол ва африқоиро инъикос мекунанд. Мисли фриказҳо, ки "аз Фаронса бо роҳи Ҳаитӣ ба Куба омадаанд" дар тӯли ин вақт аз ситрусӣ ва софрито верверо ҷамъоварӣ мекарданд.


2. Фредди Принзе, хурдӣ, Бозгашт ба ошхона: 75 рецептҳои лазиз, воқеӣ (ва ҳикояҳои ҳақиқӣ) аз як актёри ғизопараст

"Freddie Prinze Jr. Ман китоби пухтупази ӯро харида будам ва воқеан аз он пухтаам. Мазкрҳои ӯ печутоби ҷолиб доранд ва ӯ усулҳои муфидро нақл мекунад. Мазкрҳо аз ҳад душвор ва гарон нестанд. Ӯ ҳикояҳоро аз кӯдакӣ нақл мекунад, ки чӣ гуна сафари ӯро дар ошхона оғоз ёфт. Ва албатта, Сара Мишел Геллер пешгуфторро навишт. Ин дар ҳақиқат китоби ширин ва ҷаззобест, ки хӯрокҳои лазиз истеҳсол мекунад! " - Аманда Айрес, Facebook

Онро дар Амазонка бо нархи 19.61 фунт ё дар ИМА дар Амазонка бо нархи 13.73 доллар ва Барнс & amp Noble -ро бо нархи 20.63 доллар харед.


Хашти лаблабуи Марта Стюарт

Дар бораи Марта Стюарт сухан ронда, мо наметавонем маҷмӯи дастурҳои машҳурро бидуни чизе аз худи афсона иҷро кунем. Барои хӯроки зуд, оддӣ ва болаззат субҳ ё шом, ин ҳашароти лаблабу ҷодугарӣ мекунад. Лаблабу ба хаши маъмулии шумо як печутоби беназир ва ғизои иловагиро илова мекунад ва тухмҳои пухта табақро бо сафеда гирд меоранд. Дар асл, лаблабу як сарчашмаи ғании антиоксидантҳо, нахи, фолий, калий ва витамини С мебошад, бинобарин ин як ҳашари субҳонаест, ки шумо метавонед аз он эҳсос кунед! Барои тайёр кардани тамоми хӯрок 30 дақиқа вақт лозим аст.


Беҳтарин дар маҷмӯъ: Хоҳишҳо аз ҷониби Крисси Тейген

Шумо метавонед Крисси Тейгенро ҳамчун "модели бо Ҷон Легенд издивоҷшуда" ё "хандовартарин шахс дар Твиттер" шинохтед. Аммо агар шумо аллакай бо китоби ошпазии ӯ шинос набошед, шумо онро аз даст медиҳед. Хоҳишҳо, ҳамкории байни Тейген ва нависандаи ғизо Адина Суссман аз ҷониби "китоби пухтупази комил" номида шудааст Изобал ва "шояд беҳтарин китоби ошпази ҳама давру замон" аз ҷониби Худшиносӣ.

Чаро ҳамаи мукофотҳо? Пеш аз ҳама, ҳама чиз лазиз аст. Фикр кунед, лимӯ аругула спагетти cacio e pepe, ҷуворимакка аз бекон jalapeno бекон ва тортҳои харчанг бенедикт бо авокадо. Навиштан хандовар ва шахсият аст ("Баъзеҳо мегӯянд, ки муҳаббат ҳама чизро мағлуб мекунад, аммо ман мегӯям, ки cacio e pepe мекунад", барои гирифтани як сатр). Мазкр гуногун буда, иҷро кардан осон аст. Ин на танҳо китоби машҳури ошпаз аст, балки китоби олиҷаноб аст. Ва агар шумо аввалро дӯст доред, давомаш вуҷуд дорад: Хоҳишҳо: Гурусна барои бештар (Намоиш дар Амазонка).


Ultimate Gourmet Classic

Аз худ кардани санъати пухтупази фаронсавӣ

Аз ҷониби Ҷулия Чайлд, Луисетте Бертолле ва Симон Бек. Кнопф.

Таъсирро аз будаш зиёд гуфтан душвор аст Аз худ кардани санъати пухтупази фаронсавӣ Дар пухтупаз дар хона буд, вақте ки он бори аввал дар соли 1961 баромад. Илова ба муаррифии ҷаҳон ба ганҷинаи миллии дерина Ҷулия Чилд, он инчунин чашмони Амрикоро ба таомҳои аслии фаронсавӣ боз кард. ва таваҷҷӯҳи миллиро ба пухтупази болаззат ба вуҷуд овард. Пеш аз нашри ин китоб, ғизои фаронсавӣ чизе буд, ки танҳо дар тарабхонаҳои зебо (хонед: гарон) ва хуб, дар Фаронса рӯй дод. Пас аз он ки ин китоб баромад, ҳама ногаҳон ба гузоштан шитофтанд boeuf Bourguignon дар сари миз дар зиёфати навбатии онҳо.

Аз худ кардани санъати пухтупази фаронсавӣ пур аз дастурҳои мураккаб тамоми сюжети филми соли 2009 аст Ҷули ва Юлия ба ин далел такя мекунад. Аммо агар шумо барои озмудани кори устодони Child ' аз ҳад тарсонда бошед, бидонед, ки на ҳама дорухат куштани харчангҳои зинда ё омода сохтани террелҳои мураккабро талаб мекунад. Азбаски он баҳор аст, фасли омодагии оддии морҷӯбро аз назар гузаронед ё Филет де Пуассон Поче ау Вин Блан-як моҳии хеле соддакардашуда дар шароби сафед. Шояд ҳатто онҳоро якҷоя созед.

Ва он чизе, ки арзиш дорад, ин ягона китобест дар ин рӯйхат, ки баҳси байни ҳайати таҳририяи моро ба вуҷуд наовардааст. Аз худ кардани санъати пухтупази фаронсавӣ аз аввал шӯрбо буд.


"Хӯрок байни дӯстон" аз ҷониби Ҷесси Тайлер Фергюсон ва Ҷули Танус

Агар шумо пас аз Ҷесси Тайлер Фергюсон гум карда бошед Оилаи муосир рекорди рекордии худро ба охир расонд, даври 11-мавсимӣ дар моҳи апрели соли гузашта, каме дертар нигоҳ доред. Актёри шоиста бо таҳиягари дорухат ва нависандаи ғизо Ҷули Танус ҷуфт карда шудааст Хӯрок дар байни дӯстон, дар моҳи март ба охир мерасад.

Меган Армстронг (@megankarmstrong) нависандаест, ки корҳои қаблӣ дар ҷойҳое ба мисли Billboard, Bleacher Report, GQ ва ғайра пайдо шуда буд. Вай бештар ба навиштан дар бораи одамон ва тарзи зиндагии онҳо тавассути доираи мусиқӣ, фароғат ва варзиш таваҷҷӯҳ дорад.