Мазкрҳои анъанавӣ

Нони тези Мелас // Ёддоштҳо дар бораи нонпазӣ бо шириниҳои табиӣ

Нони тези Мелас // Ёддоштҳо дар бораи нонпазӣ бо шириниҳои табиӣ

Ман ҳамеша дар ҷустуҷӯи ғалладонаҳои аълосифат ҳастам, табиатан ширин пухта дастурхонҳои пухта ва ман шодам, ки имрӯз дигарашро бо шумо мубодила мекунам. Хуб, аз ҷиҳати техникӣ, он дар ҳақиқат бештар ба се дастурхони зудпази нон монанд аст, зеро нонҳои бадастомада вобаста ба он ширине, ки шумо истифода мекунед, хеле гуногунанд! Ман дар як шаби сарди зимистон зимни дастурхони Ҷой барои нони тези мулласс дучор шудам. Баҳонае барои танӯр кардани танӯр меҷустам ва худро аз болои диван тоза карда, ба худ нӯшоба рехтам ва ҳамаи шаш (6!) Компонентро омехта карда, дар танӯр партофтам.

Пас аз як соат, ман нони серғизо ва вазнин ва сернами муллосро кашидам. Ман як пораи гӯшаро неш зада, дар ҳайрат мондам, оё ман инро бо асал карда метавонам? Ман ба худ як нӯшокии дигар рехтам ва каме тезтар нони тезтар омехтам, ки ин дафъа ба ҷои мелас бо асал. Дорухат он қадар содда аст, ки ман онро қариб дар даври дуввум аз ёд карда будам. Чизи дигаре, ки ман медонистам, ман нони асали лазизро неш мезадам. Аз он вақт инҷониб ман нонро бо меласи сиёҳпӯст ва шарбати хордор санҷидаам; ҳар як нон хусусиятҳои имзои ба худ хос дорад, аммо ҳамаи онҳо лазизанд.

Дӯсти азизи ман / ҳамҳуҷраи коллеҷ Грейс ва ман дар шарҳи пости нони бананам дар бораи ширинкунандаи табиӣ мубоҳисаи бардавом будем. Вақте ки мо якҷоя зиндагӣ мекардем, на ман ва на Грейс нонпазии зиёде кардем, аммо ҳардуи мо дар тӯли солҳо таваҷҷӯҳ пайдо кардем ва ман муқоисаи натиҷаҳоро бо ӯ дӯст медорам. Вай шахсан ва дар шакли хаттӣ чунин овозе дорад, ки вақте ман ёддоштҳояшро мехонам, ман дар сарам суханони онҳоро мешунавам (оё ман инро ба шумо гуфтам, Г?). Ҳар дафъае, ки ман аз ӯ мешунавам, ҳис мекунам, ки мо дар меҳмонхонаи бароҳати худ дар 315 хиёбони Коллеҷ бармегардем ва муҳокима мисли пештара ҷолиб аст.

Имрӯз ман фикр мекардам, ки ёддоштҳои худро барои ин дорухат дар назди омма бо Грейс ва ҳамаи шумо нақл мекунам, то мо баҳсро боз кунем. Ман ягон чизи бунёдкорона барои гузориш додан надорам, аммо умедворам, ки шумо баъзе маълумоти муфидро мечинед ва пас аз хондани ёддоштҳои худ бо ширинкунандаҳои табиӣ дар анбори худ эътимодноктар бозӣ кунед. Рафтем!

Асал ширинтарин аст ва маззаи асали имзо воқеан ҳангоми нонпазӣ истифода мешавад. Мазза аз навъи асали истифодашуда вобаста хоҳад буд. Асали беда, навъи маъмултарин, нисбат ба аксари онҳо мулоимтар аст ва он навъе, ки ман дар маҳсулоти пухтаи худ истифода мекунам. Асал ҳангоми нонпазӣ қаҳваранг мешавад, бинобар ин аксарият бо асал дар ҳарорати пасттар пухтанро тавсия медиҳанд. Баъзеҳо тавсия медиҳанд, ки ҳароратро 25 дараҷа Фаренгейт коҳиш диҳанд. Ҳам нони бананӣ ва ҳам ин дорухати нон як танӯрии 325-ро нишон медиҳанд, ки беҳтарин ба назар мерасад.

Мелас ширинтар аз асал камтар аст, аммо ба нон маззаи хушбӯй медиҳад. Нони бадастомада вобаста ба хӯрокхӯрӣ метавонад ширин ё болаззат равад. Тавре ки интизор мерафт, мелас, ки рангаш сабуктар аст, инчунин маззааш сабуктар аст ва нонеро бо ранги сабуктар истеҳсол мекунад.

Меласи сиёҳпӯст Мелас аз ҳама бештар мутамарказ аст ва дар минералҳо низ баландтарин аст. Буридаҳо аз нони сиёҳпӯши ман миқдори зиёди равғани бодом ё панири қаймоқро талаб кард, то маззаи қавӣ ва талхи меласи сиёҳро ба эътидол орад. Ман аслан дӯст доштани шиддати мазаро омӯхтам, аммо ман танҳо тавсия медиҳам, ки тамоми нони сиёҳро ба дӯстдорони меласси хардкор омода созам. Шумо метавонед шиддатнокиро бо омезиши сиёҳпӯст бо меласи сабуктар ё асал ба маблағи умумии 1/2 пиёла коҳиш диҳед.

Вақте ки шумо барои садақа харид мекунед, боварӣ ҳосил кунед, ки нишони компонентҳоро тафтиш кунед. Ман ягона меласи органикии мағозаро, ки дар пеш оддӣ ҳамчун мелас навишта шуда буд, гирифтам, аммо нишонаи компонентҳо нишон дод, ки он комилан сиёҳ аст.

Шарбати ҳақиқии хордор ба нон камтарин мазза бахшид. Он тобишҳои хуби маплӣ ва шириниҳои сабук дошт. Ғайричашмдошт, шарбати хордор ё афзудааст ё имкон медиҳад, ки маззаи хӯроки ҷуворимакка дурахшад. Он нон тақрибан мисли нони ҷуворимакка чашид (ба таври хуб!) Ва ман кӯшиш мекунам, ки онро ба як дорухати нони ҷуворимакка дурусттар мутобиқ кунам. Шарбати Maple дар синфи A ва дараҷаи B меояд. Синфи A арзиши камтар дорад, ёфтанаш осонтар ва дорои маззаи шадид нест. Ман ин дафъа шарбати хордори синфи В-ро истифода кардам, аммо дар байни синфи А ва Синфи Б фарқи ҷиддӣ надидам, бинобар ин ҳам инро хоҳам кард.

Ман кӯшиш накардам, ки нон бо гарди гарди, аммо дар асоси дигар таҷрибаҳои нонпазӣ, ман фикр мекунам, ки хуб мешавад. Агав маззаи бетараф дорад, аз ин рӯ, он ширинтар мебуд. Агав аз асал камтар ширин аст. Ман як маротиба дар браунҳои зукчини худ Агавро бо асал иваз карда будам ва браунҳо талх ширин баромаданд. Фоидаҳои саломатии Агав баҳсбарангезанд ва ман аз таъми дигар шириниҳои табиии камтар коркардшуда лаззат мебарам, бинобар ин майли онро сарфакорона истифода мекунам.

Мулоҳизаҳои минбаъда барои иваз кардани як ширинкунандаи табиӣ ба дигараш дар маҳсулоти нонпазӣ:

Дар хотир доред, ки таносуби ширинкунанда бо компонентҳои дигар нисбатан паст буд, аммо бар асоси натиҷаҳои ин озмоиши нон, ҳар се ширинкунандаи табиии истифодашавандаро барои ҳамдигар иваз кардан мумкин аст 1 барои 1. Муҳимтарин чизҳо мазза ва сатҳи шириниҳои дилхоҳ.

Ба таври дағалона, ҳангоми муқоисаи 1 пиёла асал, шарбати хордор ё агав ба 1 пиёла шакар, ҳар кадоми онҳо ширинтар аз шакар мебошанд. Мелас бошад, тақрибан нисфи шакар ширинтар аст (сарчашма: Grainlady). Вақте ки шумо шишаҳои ширинро дар мағоза мебинед, сояҳои торикии ҳар як ширинкунандаи табиӣ одатан дорои маззаҳои қавӣ мебошанд. Дар омади гап, беҳтар аст, ки шириниҳои табиии органикӣ харед, зеро онҳо маҳсулоти мутамарказ мебошанд.

Озод ҳис кунед, ки шириниҳои гуногуни табииро омехта кунед, то ба сатҳи ширинӣ ва маззаи дилхоҳ ноил шавед. Масалан, омехта кардани каме меласса бо гарди Агав нони ширин бо маззаи хеле сабук меорад. Асал инчунин меласро ширин мекунад, аммо маззаи худро низ илова мекунад. Ва дар бораи ва!

Меласи гандуми зуд (ё асал ё хордор!) Нон

  • Муаллиф:
  • Вақти омодагӣ: 10 дақ
  • Вақти пухтан: 45 дақ
  • Вақти умумӣ: 55 дақиқа
  • Ҳосил: 1 нони 1х
  • Гурӯҳ: Нони зуд

Супер оддӣ, ғалладонагиҳо, нони зуд табиатан шириншуда. Ин дорухат 1 нон медиҳад.

Миқёс

Компонентҳо

  • Равған ё равған барои равғани молидан
  • 1 ½ пиёла шири интихобшуда ва 2 қошуқ сиркои себи себ (ё 1 ⅔ пиёла равғани шир ё йогурти оддӣ *)
  • 2 ½ пиёла орди гандуми сафед ё орди гандуми муқаррарӣ
  • Al косаи ҷуворимакка
  • 1 қошуқ намак
  • 1 қошуқ содаи нонпазӣ
  • ½ меласи коса (ё шарбати асал ё хордор, ба эзоҳоти меласи сиёҳ дар боло нигаред)

Дастурҳо

  1. Танӯрро то 325 дараҷа гарм кунед. Панири нони 8-ба-4-дюймӣ ё 9-и 5-дюймиро молед (Биттман нони ғайримуқаррариро тавсия медиҳад, аммо ман нони сангини худро афзал медонам).
  2. Агар шири равған ё йогурт истифода баред, ин қадамро нодида гиред. Шири туршшуда тайёр кунед: ширро мулоим гарм кунед (1 дақиқа дар печи кӯтоҳ кофист) ва сирко илова кунед. Шири туршро як сӯ гузоред.
  3. Компонентҳои хушкро якҷоя кунед. Мелас (ё асал ё шарбати хордор) -ро ба шири турш, равған ё йогурт ҷӯшонед. Компонентҳои моеъро ба компонентҳои хушк рехта, бо қошуқи калон омехта кунед, то он даме ки якҷоя карда шавад. Равғанро ба зарфи нонпазӣ рехтед.
  4. То он даме ки пухтан лозим аст ва дандонхӯрдае, ки ба марказ гузошта шудааст, аз 45 дақиқа то 1 соат тоза берун ояд. Нонро дар зарфи нон 15 дақиқа хунук кунед, сипас бодиққат ба сими тор афтонед.
  5. Агар шумо тоб оварда тавонед, бигзор нон як рӯз истироҳат кунад. Ман фаҳмидам, ки нонҳои тезпази гандум рӯзи дигар, вақте ки лаззатҳо барои инкишоф вақти зиёдтар доранд, бичашанд. Ин нон ба таври аҷиб ях мекунад. Ман онро пешакӣ мечинам, то ки ман ҳар лаҳза нонро кашида гирам. Онро об кунед ва авҷ гиред - наҳорӣ пешниҳод карда мешавад.

Эзоҳҳо

Дорухат аз Марк Биттман тавассути Ҷой Бейкер мутобиқ карда шудааст.
* Шир ба йогурт: Ман кӯшиш кардам, ки ҳам шир ва ҳам йогуртро истифода барам ва фарқияти калон дар таркибро ба ҳеҷ ваҷҳ надидам. Ман ширро бештар истифода мекунам, зеро он арзонтар аст.
Онро веган кунед: Ин нон аллакай бе тухм аст, бинобар ин танҳо шири ғайрисиратонро ба шири ширӣ иваз кунед.
Хидматрасонии пешниҳодҳо: Нони Мелас бо равғани бодом, панири яхмос ё твороги ситрусии хонагӣ бо йогурти юнонӣ хеле хуб аст!
Сипос: Ба бозори решаҳои ватанӣ дар Норман барои расонидани асали беда дар маҳаллӣ барои нони асалам!

▸ Маълумот дар бораи ғизо

Маълумоте, ки нишон дода шудааст, тахминест, ки аз ҷониби калкулятор онлайн ғизо пешниҳод шудааст. Он набояд ивазкунандаи маслиҳати касбии мутахассис оид ба ғизохӯрӣ ҳисобида шавад.

Маводи хониши иловагӣ:

  • Марк Биттманро дар бораи нони зуд қайд кунед.
  • Сара аз Ошхонаи Sprouted оид ба шириниҳои табиӣ.
  • Ҳайди Суонсон аз шириниҳои дӯстдоштаи табиӣ 101cookbooks.
  • Маслиҳатҳои Линдсей Никсон дар бораи иваз кардани шакар бо шириниҳои табиӣ.
  • [Китоб] Китоби нонпазӣ дар бозори сабз: 100 дорухатҳои болаззат барои табиати ширин ва лазиз.